Salmon chowder o più semplicemente zuppa di salmone!

Ingredienti per 4 persone:

1 porro
6 patate medie
1/2 cipolla bionda
acqua o brodo qb (circa 400 ml)
100 ml di latte (di soia per la versione vegana)
1 cucchiaino di burro (da eliminare per la versione vegana)
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe qb
basilico fresco
aneto
300 gr di salmone a tocchetti
300 gr di gamberetti

Procedimento :

rosolare in una casseruola un cucchiaio d'olio evo con il porro affettato sottilmente.
Aggiungere le patate pelate e tagliate a dadini e la cipolla tritata, far rosolare qualche minuto e aggiungere il basilico e  il brodo fino a 1 cm sopra la superficie degli ingredienti. Coprire e lasciare sobbollire per 20  minuti . Frullare con il minipimer e aggiungere il latte fino a raggiungere la cremosità giusta di una vellutata e mantenere il fuoco al minimo. Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo rosolare in una padella antiaderente a fuoco vivace il pesce e aggiungere il pesce alla minestra lasciandone qualche bocconcino per la decorazione finale.  Mantecare con un cucchiaino di burro.

Impiattare la zuppa decorando con qualche bocconcino di pesce, una foglia di basilico, pepe e qualche pizzico di aneto.

Grano saraceno, asparagi e feta...

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di grano saraceno 

400 gr di asparagina da mondare 

3 cipollotti freschi

100 gr di feta

Basilico e prezzemolo qb

1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe qb

Procedimento:

Bollire il grano saraceno in acqua bollente leggermente salata e scolarlo bene.

Nel frattempo pulire i cipollotti e stufarli in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di acqua, aggiungere i gambi degli asparagi precedentemente mondati e tagliati a pezzettini e di cui terrete da parte le punte.

Cuocere coperto per 15 minuti. Tenere da parte un paio di cucchiai e frullare il resto con feta basilico e prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe. Rimettere la salsa nella padella e mantecare il grano saraceno con la salsa. Versare all interno di due forme compattando con un cucchiaio la superficie e lasciar rapprendere 5 minuti. Nel frattempo saltare le punte di asparagi con un cucchiaino di olio evo e prezzemolo .

Disporre lo sformato nel piatto e decorare a piacere con il restante olio e le punte di asparagi.

Il mio primo "SoDa Bread" profumato

Facendo zapping l'altra sera.... mi sono imbattuta su "Bake Off"...
e in particolare su questo fantomatico Soda Bread...
erano tutti cosi terrorizzati dalla preparazione di cotanto pane...
e della sua non lavorazione, nonché della sua non lievitazione...

che mi ha proprio incuriosito!

e cosi, dopo un leggero vagabondaggio tra siti vari...
 ho messo insieme ciò che più mi sconfinferava...

ed è sortito questo spettacolo...

già il bello di questo pane di chiara origine irlandese... è che non ha dentro lievito,
quindi non va lasciato riposare...
 ma va infornato immediatamente dopo l'assemblaggio super rapido dei suoi ingredienti

 perché il suo gonfiore

 è generato solamente dalla reazione chimica del latticello con il bicarbonato .

Più' si  impasta e meno si gonfia, quindi siate molto parsimoniosi con le mani...
giusto il tempo di far assorbire al latticello tutta la farina.

L'impasto risulterà di primo acchito un po' appiccicoso,
ma non appena lo verserete sul ripiano infarinato e gli darete forma,
 vedrete che tutto si stabilizza.

Ingredienti:

500 gr di farina integra (Io Petra 1 del molino Quaglia)
10 gr bicarbonato
5 gr sale
210 gr yogurt
210 gr latte
Qualche goccia di limone

Aglio, salvia, rosmarino, semi di finocchio... ciò che preferite!

Preparazione:

Incorporare in una ciotola, latte, yogurt e limone e lasciar riposare 10 minuti.

(In alternativa potete usare 420 gr di latticello)

Miscelare la farina con bicarbonato, sale e gli aromi tritati in una coppa.

Aggiungere la miscela di latte e yogurt e impastare molto velocemente.

Se si impasta troppo non lievita, quindi giusto il tempo di assemblare gli ingredienti.

distribuire un pochino di farina sulla spianatoia, versare l'impasto preparato, dargli una forma sferica e appoggiarlo in una teglia da 20 cm rivestita di carta forno. 

Praticare un'incisione a croce profonda e infornare immediatamente per 35/40 min a 200°C

Minestra di primavera

Una minestra fresca, leggera e profumata... 

con tutte le verdure di stagione!

Ingredienti:

500 gr di fave da sgranare

1 patata media

3 cipollotti Bianchi freschi 

500 gr di asparagi

1 spicchietto di aglio novello

1 cucchiaio di olio evo

500ml di acqua 

Rafano fresco grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

Sgranare le fave, mondare gli asparagi e i cipollotti.

In una pentola scaldare 1 cucchiaio di olio con 1 specchietto di aglio novello e i 3 cipollotti tritati.
Aggiungere i gambi degli asparagi tenendo da parte le punte, le patate a dadini e l'acqua.

Portare a ebollizione, far cuocere 15 minuti  e infine aggiungere le punte di asparagi e le fave.

Far cuocere ancora 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe .

Impiattare con un pochino di rafano grattugiato, basilico e prezzemolo, sale e pepe e un filo di olio evo.

Boulettes al Tofu e spinaci con dip di rapanelli

Cosa c'è di più' colorato e divertente della verdura, dei fiori eduli,

delle salsine... per portare la primavera a tavola!

... punti di incontro tra salute, gusto e colore... provare per credere!

Per circa 30/35 polpettine di Tofu :

1 panetto di Tofu da 250 gr

300 gr di spinaci surgelati 

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di fecola di patate

1 patata lessata 

1/2 Spicchietto di aglio

Farina di mais tostata ( o pangrattato)

Procedimento:

Cuocere gli spinaci in una padella antiaderente senza condimenti, facendoli asciugare molto bene! Non deve rimanere acqua di vegetazione.

Lessare una patata tagliata a cubetti finché morbidi e scolare bene tenendo una tazzina di acqua se dovesse servire.

Nel mixer frullare grossolanamente prima il Tofu, poi aggiungere gli spinaci cotti, la salsa di soia, la fecola di patate e per  ultimo i dadini di patata e amalgamare il tutto. Se troppo asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua delle patate.  

Versare della farina di mais tostata in un piatto. Scaldare un cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente.

Inoleare le mani e formare delle palline, farle rotolare appena appena nella farina di mais e adagiarle nella padella antiaderente. Far dorare per circa 15/20 minuti girando delcatemente perché sono molto morbide.

Io le ho servite con una salsina di yogurt greco e rapanelli ottenuta frullando:

1 yogurt greco da 150 gr

6 rapanelli ( 2 di 6 da tagliare a dadini e aggiungere alla fine)

1 ciuffo  di basilico e prezzemolo

Pepe in grani

1/2 Spicchietto di aglio

1 cucchiaino di olio evo

Sale qb

Portobello in pizza style!

Ingredienti:

4 funghi Portobello

150 ml di sugo di pomodoro precedentemente cotto 

125 gr di mozzarella 

Sale e pepe qb

Olio evo

Origano 

Capperi

Procedimento:

Pulire i funghi senza lavarli passando un panno e rifilando il gambo.
Spennellate la calotta con un filo di olio evo. Disporre le calotte su un foglio di carta forno e farcire l interno con 2 cucchiai di sugo. Cospargere con una punta di sale. Far cuocere in forno caldo a 200'C per 15/20 minuti. A parte tagliare la mozzarella a dadini, aggiustarla di pepe origano e capperi. Versare la mozzarella sopra il sugo e far gratinare per 7/8 minuti. 

Spezzatino di pollo in verde

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di petto di pollo tagliato a dadini
3 cucchiai di farina 00
500 gr di piselli surgelati
1 confezione da 200 ml di crema di avena ( o panna normale, o panna di soia)
1 cipolla bianca
olio evo
sale e pepe qb
curcuma (facoltativo)
brodo qb

Procedimento:

In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio. Aggiungere i piselli e far cuocere coperti per 20 minuti. Mettere in un bicchiere da frullatore 2 mestoli di piselli e frullare.
In un'altra padella versare un cucchiaio di olio evo e rosolare i cubetti di pollo precedentemente spolverati di farina. Aggiungere la curcuma e far dorare su tutti i lati. Sfumare con un mestolo di brodo, aggiungere i piselli interi e quelli frullati, la panna e far cuocere insieme per 10/15 minuti ( dipende dalla grandezza dei dadini di pollo). Aggiustare di sale e pepe e servire a piacere con del riso basmati lessato.

Gulash di zucca

Tratto sempre da EAT DIFFERENT

una rivisitazione in chiave veg del classico gulash .

Molto originale e gustosissima non ha nulla da invidiare al suo gemello non veg!

Ingredienti:
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di paprika
400 gr di zucca pulita
2 carote
100 gr di lenticchie rosse
500 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
6 datterini
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

Procedimento:

Far dorare in un'ampia padella la cipolla con l'olio e l'aglio. Aggiungere l'aglio schiacciato e la paprika, aggiungere in seguito la zucca a pezzi grossi e le carote, le lenticchie,  il brodo, il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far cuocere per circa un'ora.

Aggiustare di sale e pepe e servire a piacere con della paprika spolverata e un cucchiaio di yogurt .

Arroz y leche… o "risolatte"

L'ho mangiato recentemente in un ristorante spagnolo… ed è veramente eccellente.

L'avevo assaggiato precedentemente in altre varianti, tipo il Risolat della Fage, piuttosto che in Germania il Milchreis ma la versione spagnola è leggermente più' liquida ed ha degli accorgimenti differenti per la perfetta riuscita del dolce.

Dopo svariate ricerche per trovare una ricetta che ad occhio fosse congeniale al risultato che volevo ottenere ecco qui  cosa ho combinato partendo da questo sito.

é semplicemente CONFORTANTE….. RISCALDANTE… e AVVOLGENTE.

In poche parole, provatelo e ve ne innamorerete.

Ingredienti per 4 coppette :

*150 gr di riso a chicco piccolo

(io ne ho usato uno glutinoso tipo per sushi)

*1 l di latte 

  (io scremato senza lattosio mentre 

   per i vegani latte di soia o riso)

*80 gr di zucchero

*scorza di mezzo limone

*stecca di cannella

*cannella a piacere

Procedimento:

In una pentola stretta e alta versare il latte e intiepidirlo con all'interno la scorza di limone e la stecca di cannella. Prima dell'ebollizione versare il riso, portare a bollore a abbassare al minimo la fiamma. Far cuocere per 30 minuti, togliere il limone e la cannella, aggiungere lo zucchero e proseguire per altri 15 minuti a fiamma leggermente più alta mescolando spesso per non far attaccare il fondo ma facendo addensare il tutto. Spegnere e servire caldo o freddo secondo i gusti cosparso di cannella. Nel caso in cui si volesse servire freddo rovesciarlo un un contenitore più ampio per raffreddarlo il più velocemente possibile.

Vellutata di zucca e lenticchie rosse

Il dal è un piatto tipico indiano creato 

dalla cottura di lenticchie rosse decorticate, 

dall'aroma dolce con un retrogusto leggermente amarognolo,

 le trovo ottime con il cumino, 

questa ricetta con la zucca invece  

è tratta dal mensile "Cucina Moderna" di ottobre 2014.

Ingredienti per 6 persone:

800 gr zucca pulita  tagliata a dadini
400 gr di dhal o lenticchie rosse decorticate
6 dl di brodo
2 scalogni
zenzero fresco
cumino facoltativo
sale e pepe qb
olio evo qb
2 cucchiai di panna di soia (facoltativo)

Procedimento:

sciacquare le lenticchie sotto l'acqua e farle scolare.

stufare la zucca a dadini in un cucchiaio di olio e lo scalogne affettato.

Aggiungere 2 mestoli di brodo e far ammorbidire per 5 minuti.

Aggiungere le lenticchie e versare il restante brodo.

Coprire e far cuocere 25/30 minuti. Frullare il tutto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere lo zenzero e il cumino, la panna di soia e lasciar profumare per 10 minuti prima di servire con un filo di olio evo per guarnire.

Polpettine in umido e quenelle di patate

Per chi non l'avesse capito adoro le polpettine.

 Impolpetterei tutto se potessi…

Per adesso mi accontento di farvi veder questa nuova versione

 di polpettine in umido!

ingredienti per 4 persone:

per le quenelle di patate

5 patate medie
una punta di aneto secco
sale e pepe q.b.
noce moscata se piace
150/200 ml di latte circa
5 gr di burro

                                                          per le polpettine

500 gr circa di carne trita (400gr di tacchino e 100 gr di salsiccia tritate insieme)
2 cucchiai rasi di fecola di patate
4 cucchiai di latte (io senza lattosio)
pepe nero macinato q.b.
basilico tritato
una punta di zenzero in polvere

2 zucchine a dadini
6 datterini a dadini
1 cipolla a dadini

olio evo
basilico
sale e pepe q.b.
vino bianco per sfumare
acqua bollente q.b.


Procedimento:

Lessare le patate con la buccia.

in una coppa mischiare la carne trita con la fecola e il latte, aggiungere sale e pepe q.b., il basilico tritato e una punta di zenzero in polvere.
 Intanto che la carne riposa per qualche  minuto tagliare a dadini il resto delle verdure ( zucchine , cipolla e pomodorini).

Inoleandosi leggermente le mani, creare delle polpettone leggermente appiattite e appoggiarle su un foglio di carta forno. Spolverarle leggermente di farina.

 Prendere una padella antiaderente piuttosto larga, aggiungere un filo di olio e mettere sul fuoco.

Adagiare le polpettine delicatamente e farle rosolare su entrambi i lati prima di sfumarle con un goccio di vino bianco. Sfumato il vino aggiungere le verdurine a dadini, un mestolo di acqua bollente, coprire e portare a cottura per 10 minuti. Controllare la cottura dopo 5 minuti e se serve aggiungere altra acqua. Scoperchiare e far rosolare il tutto per 5 minuti. Il sughero deve essere denso per glassare il tutto.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere ancora del basilico tritato e spegnere.





Nel frattempo schiacciare le patate e fare il pure aggiungendo latte, formaggio, la punta di aneto e noce moscata. Sale e pepe q.b.

Comporre il piatte con le querelle di pure e le polpettone in umido con le verdure.

orecchiette di grano arso con ragu' di pesce e mousse di melanzane

La farina di grano arso nasce dalla tradizione contadina (e povera) nella Daunia pugliese di raccogliere i chicchi di grano rimasti a terra dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie. I chicchi di grano bruciati raccolti venivano macinati in mulini a pietra o nei mortai a mano ed uniti con una percentuale di farina bianca: così i contadini riuscivano ad ottenere un buon quantitativo di farina per la cucina, comprandone solo una piccola parte (tra l’altro a prezzi proibitivi). (da www.gustoblog.it)

Ingredienti:

1 melanzana
2 cucchiai di latte
2cucchiai di acqua
un pizzico di curry
1 cipolla tritata
sale e pepe qb
olio evo
aglio
rosmarino
4/6 pomodorini
mezzo cucchiaino di limone grattugiato (facoltativo)
vino bianco per sfumare

300 gr di dadini di pesce fresco misto (io pescatrice, seppioline e salmone)

350 gr di orecchiette di grano arso

Procedimento:

Lavare la melanzana, tagliarla a dadini e stufarla coperta con 2 cucchiai di  acqua e 2 di latte,  una punta di curry, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Dopo 20 minuti frullare e tenere da parte aggiungendo ancora un goccio di latte se fosse troppo densa.

Nel frattempo mettere a bollire una pentola di acqua e lessare le orecchiette.

Versare in una padella un filo di olio con l'altra metà di cipolla tritata, un rametto di  rosmarino, uno spicchio di  aglio. Rosolare  i dadi di pesce e sfumare con un goccio di vino bianco, aggiungere qualche datterino tagliato e un mestolo di acqua bollente, una punta di limone grattugiato e basilico tritato. Aggiustare di sale e pepe.

Scolare le orecchiette e saltarle al dente insieme al pesce.

Disporre a specchio la mousse di melanzana e sopra le orecchiette.

Decorare con dei profumi e servire.

Solo tofu?

Piatto semplice, velocissimo ma sfizioso, 

sicuramente un salva cena intrigante!

Solo tofu? io lo mangerei tutti i giorni…

in fondo cosa c'è di più divertente che vedere

la faccia del tuo compagno, o dei tuoi figli,

che ti guardano con un punto interrogativo stampato in fronte,

perché tu sei letteralmente orgogliosa 

della tua creazione… mentre loro…

hanno scritto in faccia:

"ma un bel piatto di spaghetti col pomodoro no, eh?!" 

ingredienti:

1 panetto da 300 gr di tofu profumato alle erbe provenzali
1 patata lessa grande
1 peperone
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di soia
zenzero
semi di sesamo
olio evo

preparazione:

Rosolare in una padella la cipolla con 2 cucchiai di olio evo.
Versare il tofu tagliato a dadini e farlo rosolare bene su tutti i lati,
versare il peperone tagliato a dadi grossi e la patata lessa spellata e fatta a dadini.
Far rosolare per 10 minuti, sfumare il tutto con la salsa di soia e lasciar cuocere altri 10 minuti a fiamma vivace. Profumare con zenzero in polvere e guarnire con semi di sesamo.

Involtini di melanzane al pomodoro

Decisamente semplici e veloci da preparare sono un piatto che si gusta tiepido nelle fresche sere estive.

Periodo di melanzane quindi rendiamole appetitose e saporite per una cena tra amici e possono tranquillamente essere preparate in anticipo e scaldate un attimo prima di servirle.

Ingredienti per 20 involtini:

2 melanzane
1 mozzarella da 125 gr
100 gr di prosciutto cotto a fette sottili

500 ml di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 cucchiaio di olio evo

basilico
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettere in un tegame un po' alto un filo di olio evo con una cipolla, aggiungere la salsa e far cuocere a fuoco basso aggiungendo mezzo bicchiere di acqua se la salsa è molto densa.

Affettare le melanzane per il lungo in fette da 4/5 mm.
Grigliarle sulla piastra calda finché brasate e mettere da parte.

Nel frattempo tagliare una mozzarella a listarelle di 1 cm.

Aprire sul tagliere una fetta di melanzana grigliata, adagiare un pezzetto di fetta di prosciutto  centralmente e un cubetto di mozzarella  e arrotolare partendo dal punto in cui avete messo la mozzarella.  Arrotolare a involtino e adagiare man mano nel tegame dove sta cuocendo il sugo e cospargere di foglie di basilico un pizzico di sale e pepe qb.  Far cuocere 20 minuti almeno coperti.
Spegnere e lasciar rapprendere 10 minuti sempre coperti prima di servirli in tavola.

Io ho accompagnato gli involtini con del grano saraceno lessato per 10 minuti in acqua bollente e profumato con del basilico spezzettato e un filo di olio evo.

Tofu e cous cous in (quasi) Summer Mood

Un piatto fresco, estivo, piacevole e gustosissimo 

anche per chi non è vegetariano.

Il tofu è un' ottima alternativa alle proteine animali,

 io lo compro solo nei negozi Bio, 

perché di qualità e sapore nettamente superiore 

rispetto ai supermercati.

Inoltre,  non amando molto il tofu al naturale,

 questo ad esempio, con dentro erbe tritate,

me lo rende molto più' appetibile. 

Provare per credere!!!

Ingredienti:

Una confezione di tofu da 250 gr circa (io aromatizzato al basilico)
100 gr di cous cous
2 zucchine piccole
1 peperone giallo
1 cipollotto
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
foglie di basilico
pomodorini datterini 5 o 6

zenzero facoltativo
curcuma 1 cucchiaino
1 cucchiaio di salsa di soia facoltativo


pesto home made ( basilico, pinoli, pecorino, olio evo, aglio e sale qb)
(per i vegani niente pecorino ovviamente!)

Procedimento:

tagliare in dadolata cipolla, zucchine e peperone e farli saltare velocemente in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, quando sono dorati sfumare con un cucchiaio di salsa di soia senza aggiungere altro sale, e profumare con foglie di basilico spezzettato, 1 cucchiaino di curcuma e una punta di zenzero in polvere. Sfumare con il cucchiaio di salsa di soia.

Preparare il pesto secondo i proprio gusti, io aggiungo oltre all'olio evo anche dell'acqua mentre frullo il tutto per renderlo più' leggero e anche in questo caso per poterlo renderlo più fluido nell'impiattamento.

Far gonfiare il cous cous come da istruzioni sulla confezione, una volta pronto aggiungere un cucchiaino di pesto e mescolare. Aggiungere le verdure saltate e tenere da parte.

Tagliare in datterini in 4 spicchi e mettere da parte.

Rosolare il panetto di tofu intero finché dorato (5 minuti per parte circa) in una padella antiaderente in cui avrete passato un foglio di carta assorbente imbevuto di olio evo.

Affettare sottilmente il tofu, 3/4 mm e tenere da parte.

Impiattamento:

Usate un coppapasta (o una coppetta) rovesciandola al centro del piatto

 per dare forma al cous cous con verdure.

Disporre intorno le fettine di tofu. 

Decorare con il pesto e gli spicchi di datterini.

Un filo di olio evo a completamento.

Pollo ai finocchi

Non so perchè ma i finocchi non sono una verdura che mi esalta...

ma in frigo ne avevo 2,

 presi qualche giorno prima e che ancora non mi avevano ispirato preparazione alcuna ...

e mi guardavano ogni volta che aprivo lo sportello del frigo,

implorando di  essere usati...

cosi finalmente ho pensato che forse con le coscette di pollo 

potessero trovar la giusta collocazione!

ed ecco la ricetta!

Ingredienti:

2 finocchi
2 cosce di pollo senza pelle  (coscia+sovracoscia)
pepe rosa
rosmarino e salvia
1 cipolla
vino bianco
sale e pepe q.b.

Procedimento:

mettere in una coppa il pollo con il vino, gli aromi e i finocchi affettati a 1/2 cm.

Lasciar riposare almeno un'oretta per infondere gli aromi nel pollo.

Accendere il forno a 220°C .

Scolare il pollo dalla marinatura, disporlo in una teglia rivestita di carta forno e mettere i finocchi intorno. Irrorare con un pochino di marinatura e  infornare per 45 minuti.

Lenticchie, grano saraceno e mazzancolle

Per 4 persone:

200 gr di lenticchie piccole

100 gr di grano saraceno

1 patata

1 costa di sedano

1 pomodoro ramato

1 carota grossa (2 piccole)

1/2 cipolla bionda

1 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

olio evo

20  code di mazzancolle surgelate

1 porro

lemon grass fresco

sesamo se piace

Procedimento:

Mettere in ammollo un'oretta le lenticchie se si ha tempo, oppure versarle direttamente nella pentola di cottura con 1L di acqua, alloro, cipolla affettata, 1 pomodoro ramato diviso in 4, il sedano intero, la patata a cubetti piccoli e la carota a dadolata piccola. Portare a ebolizione e far cuocere per 30 minuti. Aggiungere il grano saraceno e far cuocere altri 20 minuti circa aggiungendo acqua se necessita.
Nel frattempo lessare le mazzancolle per un paio di minuti dall'ebolizione (solo se le usate surgelate come me).
Rosolare in una padella antiaderente il porro affettato a rondelle sottili con un filo di olio evo, il sesamo e il lemon grass. Farvi rosolare le code di mazzancolle scolate e pulite dal carapace per qualche minuto a fuoco molto vivace.

Comporre il piatto mettendo sul fondo le lenticchie e completando il tutto con le mazzancolle saltate e un filo di olio a crudo.

Io l'ho servito come piatto unico, ma se preferite si puo' servire anche come antipasto riducendo le quantità.

Spaghettini thai con verdurine e salmone

La mia curiosità per le cucina d'oltralpe

 e d'oltreoceano mi porta

 a sperimentare sempre nuovi ingredienti,

come questi spaghettini, 

comprati  in un negozio di articoli asiatici,

che sono composti per il 70% di farina di mais, 

il 27% di farina di riso e il 3% di acqua.

Sono buonissimi, meno "viscidi" degli spaghetti di soia,

piu' saporiti e meno collosi!!! 

Insomma... da provare!!!

Ingredienti per 4 :

200 gr di spaghettini thailandesi di riso e mais
1 peperone
2 zucchine
1 finocchio
1 cipolla dorata
100 gr di daikon
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 cucchiaio di gomasio
1/2 cucchiaino di zenzero
sale e pepe
300 gr di bocconcini di salmone fresco



Procedimento:

mettere a mollo gli spaghettini thai in acqua tiepida.

nel frattempo lavare le verdure e farne una dadolata.


Mettere su l fuoco mezzo litro di acqua a bollire.


Rosolare in una padella antiaderente 1 cucchiaio di olio evo e la cipolla affettata fine, e versare la dadolata di verdure.

 Far dorare a fiamma vivace, aggiungere il gomasio, lo zenzero e il salmone a cubetti. Far saltare il tutto 5 minuti, aggiungere gli spaghettini scolati. Far saltare e aggiungere man mano acqua bollente finché non si portano a cottura : 5 minuti circa. Aggiungere la salsa di soia .
Una volta a cottura non deve rimanere liquido in eccesso.

Servire subito.

Storia di una polenta viola...

Rivisitare la polenta in chiave kitch???

provare per credere!!!

basta una carota viola...

 et les jeux sont faits!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di polenta (veloce o tradizionale secondo le vostre abitudini)

1 carota nera grande o 2 piccole

200/300 gr di zola dolce

50 ml di latte

noce moscata

sale e pepe

Procedimento:

Pelare la carota e tagliarla a cubetti.

Farla stufare con un goccino di acqua e frullarla fine con il minipimer.

Mettere sul fuoco la polenta e aggiungervi la passata di carota e portare a cottura.

Spento il fuoco sotto la polenta far sciogliere il gorgonzola con il latte, profumare con pepe e noce moscata e spegnere il fuoco.

Impiattare usando dei piatti spaghetti, disponendo la polenta prima e poi la salsa di gorgonzola creando un motivo a piacere.

Servire subitisssssimo!!!

Zuppa di cavolo rosso

Ultimi giorni di freddo... 

ma prima di svernare in primaverili menu'...

le ultime ricettine invernali!

Ottima zuppa invernale, dal profumo intenso e dal sapore deciso tratta da qui:

Ingredienti:

1 kg di cavolo rosso

4 patate medie

1 cucchiaio di olio evo

1/2 cipolla bionda

1 l di acqua

100 gr di salsiccia

rosmarino se piace

sale e pepe qb

Procedimento:

In una pentola antiaderente rosolare 1 cucchiaio di olio con la cipolla tritata.

Aggiungere il cavolo affettato sottilmente e le patate a tocchetti, far stufare per 10 minuti e aggiungere l'acqua bollente. Far cuocere per 30 minuti circa e frullare grossolanamente con il minipimer.

Aggiustare di sale e pepe.

In un'altra padella antiaderente rosolare la salsiccia privata del budello e sbriciolata insieme a un rametto di rosmarino.

Versare la zuppa nei piatti e decorare con la salsiccia sbriciolata e qualche ago di rosmarino.