Salmon chowder o più semplicemente zuppa di salmone!

Ingredienti per 4 persone:

1 porro
6 patate medie
1/2 cipolla bionda
acqua o brodo qb (circa 400 ml)
100 ml di latte (di soia per la versione vegana)
1 cucchiaino di burro (da eliminare per la versione vegana)
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe qb
basilico fresco
aneto
300 gr di salmone a tocchetti
300 gr di gamberetti

Procedimento :

rosolare in una casseruola un cucchiaio d'olio evo con il porro affettato sottilmente.
Aggiungere le patate pelate e tagliate a dadini e la cipolla tritata, far rosolare qualche minuto e aggiungere il basilico e  il brodo fino a 1 cm sopra la superficie degli ingredienti. Coprire e lasciare sobbollire per 20  minuti . Frullare con il minipimer e aggiungere il latte fino a raggiungere la cremosità giusta di una vellutata e mantenere il fuoco al minimo. Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo rosolare in una padella antiaderente a fuoco vivace il pesce e aggiungere il pesce alla minestra lasciandone qualche bocconcino per la decorazione finale.  Mantecare con un cucchiaino di burro.

Impiattare la zuppa decorando con qualche bocconcino di pesce, una foglia di basilico, pepe e qualche pizzico di aneto.

Minestra di primavera

Una minestra fresca, leggera e profumata... 

con tutte le verdure di stagione!

Ingredienti:

500 gr di fave da sgranare

1 patata media

3 cipollotti Bianchi freschi 

500 gr di asparagi

1 spicchietto di aglio novello

1 cucchiaio di olio evo

500ml di acqua 

Rafano fresco grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

Sgranare le fave, mondare gli asparagi e i cipollotti.

In una pentola scaldare 1 cucchiaio di olio con 1 specchietto di aglio novello e i 3 cipollotti tritati.
Aggiungere i gambi degli asparagi tenendo da parte le punte, le patate a dadini e l'acqua.

Portare a ebollizione, far cuocere 15 minuti  e infine aggiungere le punte di asparagi e le fave.

Far cuocere ancora 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe .

Impiattare con un pochino di rafano grattugiato, basilico e prezzemolo, sale e pepe e un filo di olio evo.

Gulash di zucca

Tratto sempre da EAT DIFFERENT

una rivisitazione in chiave veg del classico gulash .

Molto originale e gustosissima non ha nulla da invidiare al suo gemello non veg!

Ingredienti:
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di paprika
400 gr di zucca pulita
2 carote
100 gr di lenticchie rosse
500 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
6 datterini
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

Procedimento:

Far dorare in un'ampia padella la cipolla con l'olio e l'aglio. Aggiungere l'aglio schiacciato e la paprika, aggiungere in seguito la zucca a pezzi grossi e le carote, le lenticchie,  il brodo, il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far cuocere per circa un'ora.

Aggiustare di sale e pepe e servire a piacere con della paprika spolverata e un cucchiaio di yogurt .

Arroz y leche… o "risolatte"

L'ho mangiato recentemente in un ristorante spagnolo… ed è veramente eccellente.

L'avevo assaggiato precedentemente in altre varianti, tipo il Risolat della Fage, piuttosto che in Germania il Milchreis ma la versione spagnola è leggermente più' liquida ed ha degli accorgimenti differenti per la perfetta riuscita del dolce.

Dopo svariate ricerche per trovare una ricetta che ad occhio fosse congeniale al risultato che volevo ottenere ecco qui  cosa ho combinato partendo da questo sito.

é semplicemente CONFORTANTE….. RISCALDANTE… e AVVOLGENTE.

In poche parole, provatelo e ve ne innamorerete.

Ingredienti per 4 coppette :

*150 gr di riso a chicco piccolo

(io ne ho usato uno glutinoso tipo per sushi)

*1 l di latte 

  (io scremato senza lattosio mentre 

   per i vegani latte di soia o riso)

*80 gr di zucchero

*scorza di mezzo limone

*stecca di cannella

*cannella a piacere

Procedimento:

In una pentola stretta e alta versare il latte e intiepidirlo con all'interno la scorza di limone e la stecca di cannella. Prima dell'ebollizione versare il riso, portare a bollore a abbassare al minimo la fiamma. Far cuocere per 30 minuti, togliere il limone e la cannella, aggiungere lo zucchero e proseguire per altri 15 minuti a fiamma leggermente più alta mescolando spesso per non far attaccare il fondo ma facendo addensare il tutto. Spegnere e servire caldo o freddo secondo i gusti cosparso di cannella. Nel caso in cui si volesse servire freddo rovesciarlo un un contenitore più ampio per raffreddarlo il più velocemente possibile.

Vellutata di zucca e lenticchie rosse

Il dal è un piatto tipico indiano creato 

dalla cottura di lenticchie rosse decorticate, 

dall'aroma dolce con un retrogusto leggermente amarognolo,

 le trovo ottime con il cumino, 

questa ricetta con la zucca invece  

è tratta dal mensile "Cucina Moderna" di ottobre 2014.

Ingredienti per 6 persone:

800 gr zucca pulita  tagliata a dadini
400 gr di dhal o lenticchie rosse decorticate
6 dl di brodo
2 scalogni
zenzero fresco
cumino facoltativo
sale e pepe qb
olio evo qb
2 cucchiai di panna di soia (facoltativo)

Procedimento:

sciacquare le lenticchie sotto l'acqua e farle scolare.

stufare la zucca a dadini in un cucchiaio di olio e lo scalogne affettato.

Aggiungere 2 mestoli di brodo e far ammorbidire per 5 minuti.

Aggiungere le lenticchie e versare il restante brodo.

Coprire e far cuocere 25/30 minuti. Frullare il tutto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere lo zenzero e il cumino, la panna di soia e lasciar profumare per 10 minuti prima di servire con un filo di olio evo per guarnire.

Solo tofu?

Piatto semplice, velocissimo ma sfizioso, 

sicuramente un salva cena intrigante!

Solo tofu? io lo mangerei tutti i giorni…

in fondo cosa c'è di più divertente che vedere

la faccia del tuo compagno, o dei tuoi figli,

che ti guardano con un punto interrogativo stampato in fronte,

perché tu sei letteralmente orgogliosa 

della tua creazione… mentre loro…

hanno scritto in faccia:

"ma un bel piatto di spaghetti col pomodoro no, eh?!" 

ingredienti:

1 panetto da 300 gr di tofu profumato alle erbe provenzali
1 patata lessa grande
1 peperone
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di soia
zenzero
semi di sesamo
olio evo

preparazione:

Rosolare in una padella la cipolla con 2 cucchiai di olio evo.
Versare il tofu tagliato a dadini e farlo rosolare bene su tutti i lati,
versare il peperone tagliato a dadi grossi e la patata lessa spellata e fatta a dadini.
Far rosolare per 10 minuti, sfumare il tutto con la salsa di soia e lasciar cuocere altri 10 minuti a fiamma vivace. Profumare con zenzero in polvere e guarnire con semi di sesamo.

Tofu e cous cous in (quasi) Summer Mood

Un piatto fresco, estivo, piacevole e gustosissimo 

anche per chi non è vegetariano.

Il tofu è un' ottima alternativa alle proteine animali,

 io lo compro solo nei negozi Bio, 

perché di qualità e sapore nettamente superiore 

rispetto ai supermercati.

Inoltre,  non amando molto il tofu al naturale,

 questo ad esempio, con dentro erbe tritate,

me lo rende molto più' appetibile. 

Provare per credere!!!

Ingredienti:

Una confezione di tofu da 250 gr circa (io aromatizzato al basilico)
100 gr di cous cous
2 zucchine piccole
1 peperone giallo
1 cipollotto
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
foglie di basilico
pomodorini datterini 5 o 6

zenzero facoltativo
curcuma 1 cucchiaino
1 cucchiaio di salsa di soia facoltativo


pesto home made ( basilico, pinoli, pecorino, olio evo, aglio e sale qb)
(per i vegani niente pecorino ovviamente!)

Procedimento:

tagliare in dadolata cipolla, zucchine e peperone e farli saltare velocemente in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, quando sono dorati sfumare con un cucchiaio di salsa di soia senza aggiungere altro sale, e profumare con foglie di basilico spezzettato, 1 cucchiaino di curcuma e una punta di zenzero in polvere. Sfumare con il cucchiaio di salsa di soia.

Preparare il pesto secondo i proprio gusti, io aggiungo oltre all'olio evo anche dell'acqua mentre frullo il tutto per renderlo più' leggero e anche in questo caso per poterlo renderlo più fluido nell'impiattamento.

Far gonfiare il cous cous come da istruzioni sulla confezione, una volta pronto aggiungere un cucchiaino di pesto e mescolare. Aggiungere le verdure saltate e tenere da parte.

Tagliare in datterini in 4 spicchi e mettere da parte.

Rosolare il panetto di tofu intero finché dorato (5 minuti per parte circa) in una padella antiaderente in cui avrete passato un foglio di carta assorbente imbevuto di olio evo.

Affettare sottilmente il tofu, 3/4 mm e tenere da parte.

Impiattamento:

Usate un coppapasta (o una coppetta) rovesciandola al centro del piatto

 per dare forma al cous cous con verdure.

Disporre intorno le fettine di tofu. 

Decorare con il pesto e gli spicchi di datterini.

Un filo di olio evo a completamento.

OKRA... chesssaràmmaiiii???

Qui un'utile spiegazione di questo vegetale ancor poco usato e conosciuto ma dalle sorprendenti qualità organolettiche.

le ho mangiate piu' e piu' volte in qualche viaggio, ma qui non le avevo ancora mai trovate...
mai fino ad oggi.... 

quando le ho viste, in un supermercato asiatico, mi si sono illuminati gli occhi...

per cosi poco?! eh già... ma averle ritrovate è stato
 "un tuffo al cuore".

Ingredienti:

300 gr di Okra
500  gr di pomodorini freschi o in conserva
1 cipolla
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
zucchero 1/2 cucchiaino
olio evo
una punta di cumino, di curcuma e di coriandolo (facoltativo)




Procedimento:

Rosolare la cipolla e l'aglio con un filo di olio evo, far saltare i pomodorini per 15/20 min aggiustando di zucchero, sale e pepe.
Aggiungere l'okra lavata e privata del suo apice, e tagliata a pezzi di 2/3 cm.
Far cuocere il tutto per 20 min, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugarsi troppo.
Profumare con le spezie se piacciono.

Torta allo youghurt... di soia

Ne avevo già provate diverse ma con pessimi risultati,
già perchè fare una torta ultra light che abbia un buon gusto, ma soprattutto una buona consistenza...
è davvero un miraggio.
E invece questa ricetta mi ha basito, e non poco, per la sua sofficità. L'ho presa da qui!!! Inoltre è senza lattosio  e senza uova: quindi adatta a una dieta anti-colesterolo!

I miei ingredienti sono stati questi:

250 gr di youghurt bianco di soia pesca/maracuja ( o qualsiasi altro gusto desideriate)
100 ml di latte di soia senza zucchero
2 cucchiai di olio di soia 1cucchiaio di olio evo
200 gr zucchero  2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaio di miele di acacia
100 gr di fecola di patate
150 gr di farina
1 bustina di lievito
scorza di limone grattuggiata

oooops... dimenticavo: 1 mela gialla a dadini piccoli !!!

Procedimento:

Prepariamo l’impasto mettendo lo yogurt di soia in una coppa capiente, aggiungiamo la farina, la fecola di patate, malto e miele, il latte e l’olio. Dopo aver amalgamato il composto, grattugiate la scorza di un limone, sminuzzate la mela e aggiungetela all’impasto. Terminate aggiungendo il lievito. Infornare a 180°C/190°C per 35/40 min.

Martin sec al vino bianco speziato

La pera Martin Sec è un'antica cultivar di pera parte dell'Arca del Gusto di Slow food e prodotto tradizionale piemontese , segnalata tra le "Pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura"

Abitualmente le cuocio nel vino rosso, ma questa sera ho voluto essere alternativa!!! 
(ecccerrto, il rosso lo avevo terminato!!! =p)

Quindi: martin sec al vino bianco! Piu' leggero ma ottimo ugualmente.

Nel caso voleste impiegare il vino rosso potete seguire lo stesso identico procedimento.

E' un dessert autunnale sia nei colori che negli aromi, si prepara in poco tempo e lo si può accompagnare a una crema (come nel mio caso), a della panna semimontata o a del gelato alla cannella.

Ingredienti per 3 coppette con 2 martin sec:

500 ml di vino bianco (o rosso)
250 ml di acqua
4 cucchiai di zucchero
1 stecca di cannella
3 chiodi di garofano
2 anici stellati
6 martin sec



crema all'amaretto:
35 gr farina
500 ml latte (io di soia)
90 gr zucchero
10 amaretti
scorza di limone




Procedimento:

Prendere una pentola dai bordi alti e versarvi acqua, vino zucchero e spezie e far sobbollire 5 min.
Aggiungere le pere intere lavate, e farle cuocere per 10/ 15 min coperte, a seconda della grandezza.

Nel frattempo preparare la crema di amaretti.

Stemperare la farina con il latte, zuccherare, aggiungere la scorza di limone e portare a cottura.
Togliere dal fuoco non appena la crema vela il cucchiaio e versare i 10 amaretti sbriciolati.
Versare la crema in 3 coppette, appoggiare sulla crema 2 martin sec e il liquido di cottura rimasto farlo sobbollire a fuoco vivace finché non si addensa a sciroppo. Irrorare le pere con lo sciroppo di vino e decorare con le spezie macerate.

Servire calde o tiepide.

Pasta e ceci, nulla di piu'...

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di ceci

200 gr di gnocchetti sardi Benedetto Cavalieri

1/2 o 1  cucchiaino di concentrato di pomodoro

(1/2 cucchiaino di harissa (facoltativo))

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 costa di sedano
sale e pepe q.b.
olio evo

Procedimento:

Mettere in ammollo la sera prima i ceci con una punta di bicarbonato.

La mattina dopo versarli in una pentola alta, e mettere 2 L di acqua. Aggiungere i profumi (sedano, alloro e cipolla) e far cuocere per 1h e 30'/ 2 h a fuoco basso.
Controllate la cottura assaggiando.
Una volta cotti frullare una piccola parte dei ceci con un mestolo di acqua di cottura e con il sedano cotto e rimetterli nella pentola.
Aggiustate di sale e aggiungete 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro e 1/2 cucchiaino di harissa.
Rimettete sul fuoco e riportate a bollore e aggiungete direttamente nella stessa pentola i gnocchetti sardi e portateli a cottura, aggiungendo se mancasse acqua bollente che terrete pronta in un pentolino a parte nel caso in cui la minestra si asciugasse troppo in cottura. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti prima di servire con una macinata di pepe e un filo di olio a crudo.

Vellutata zucca, cocco e melagrana

cercavo una ricetta particolare con la zucca, qualcosa di carino da proporre per la sera di Halloween, ma la volevo un po' diversa, innovativa... insomma con un gusto... particolare. Così mi sono divertita a gironzolare su siti stranieri e questa ricetta tratta da qui era proprio quella che stavo cercando. La cercavo proprio in abbinamento alla melagrana, e quando ho visto che faceva proprio al caso mio l'ho subito sperimentata.

Ingredienti:

1kg di zucca butternut pulita

200 ml di latte di cocco

1 cipolla

1/2 cucchiaino di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di coriandolo sciacciato

sale e pepe nero q.b.

olio evo

4 cucchiai di melagrana

750ml di acqua bollente o brodo vegetale

100 gr di cous cous (facoltativo)

Procedimento:

Pelare e tagliare la zucca a pezzi grossolani e metterla a stufare in una padella antiaderente dove avrete fatto rosolare 2 cucchiai di olio evo con la cipolla affettata. Aggiungere il latte di cocco e far cuocere 20 minuti. Frullare il tutto aggiungendo l'acqua bollente o il brodo, e per ultimo lasciandoli interi i semi di cumino e il coriandolo. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere altri 5 minuti.

Spegnere il fuoco e lasciarla riposare qualche minuto. Nel frattempo preparate il cous cous seguendo le indicazioni della confezione e sgranate  la melagrana.

Prendete dei piatti fondi capienti,  versate 2 mestoli di zuppa, disponete al centro una quenelle di cous cous, decorate con i chicchi di melagrana, qualche seme di cumino, un filo di olio e qualche foglia di basilico.

Con questa ricetta partecipo al contest di

" Nella cucina di Laura"

Finger food " Autumn in love "

Adoro i Finger Food, 

anche se non mi ero mai cimentata fino ad ora...

ho comprato tante ciotoline usa e getta, vassoietti mignon, cucchiai strani...

tutto per sperimentare... ma mi mancava la spinta giusta.

Così quando ho letto del contest indetto da About Food, 

mi son detta... vuoi vedere che è la volta buona di inaugurarli?

Ho fatto  così tesoro di profumatissimi e saporitissimi regali autunnali che mi sono stati fatti da due persone specialissime:

- una zucca stranissima, di cui non conosco il nome della qualità, ma che si cuoce con la buccia

- delle melograne freschissime

a questi ho solo aggiunto qualcosa che in dispensa c'è sempre, tanto amore per la cucina e tanta tanta fantasia...

 Da qui nasce il mio finger food "Autumn in Love", e

“Con questa ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia”

Ingredienti (Pesi approssimativi per 15 cuoricini):

50/70 gr di riso nero (o riso Otello ma non il Venere che è totalmente diverso)

1 foglia di alloro secco

50 gr di fave secche

acqua q.b.

50 gr di zucca a dadini

50 gr di chicchi di melagrana

1 cucchiaino di semi di cumino

aglio in polvere

olio evo

sale q.b.

fiocchi di sale affumicato

Procedimento:

1) Prepariamo il pure di fave secche secondo la ricetta che avevo già postato e di cui vi copio l'estratto:

Le fave secche sono l'unico legume secco che non ha bisogno di ammollo precedente grazie a questa particolare tecnica di cottura che mi è stata tramandata da  mia nonna.

Mettere le fave in una casseruola, riempirla di acqua e portare a bollore.

Queste rilasceranno durante la fase di riscaldamento dell'acqua una schiumata bianca.

Non appena l'acqua raggiunge l'ebollizione, attendere 1 minuto e scolare le fave sciacquandole sotto l'acqua corrente finché l'acqua non risulta limpida e senza schiuma.

Rimettere le fave nella casseruola e questa volta aggiungete acqua fino ad arrivare a ricoprire le fave di almeno 1 cm. Rimettere sul fuoco e far cuocere lentissimamente per 45/60 minuti.

Occhio quando cominciano a disfarsi che si attaccano al fondo della pentola in un batter baleno, quindi se vi sembrano troppo asciutte già dopo 30 minuti aggiungete poca acqua calda alla volta fino a ottenere 

alla fine la consistenza di un puré. Aggiustate di sale. 

2) Laviamo la zucca benissimo dato che non andra' pelata, tagliamola in 2 e priviamola dei semi interni.

Tagliamola a cubetti e mettiamola a rosolare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio evo.

Aggiustare di sale e e aggiungere 1/2 cucchiaino di semi di cumino e portare a cottura per 25/30 min

aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente se dovesse cominciare ad attaccarsi sul fondo.

Una volta cotta i dadini andranno fatti piccolissimi e regolari per poter decorare i cuoricini.

3)Lessare il riso in acqua salata aromatizzata con una foglia di alloro. Scolarlo al dente e rimetterlo nella pentola con un filo di acqua di cottura affinché l'amido lo renda leggermente colloso.

4) Sgranare la melagrana e tenere da parte.

Assemblaggio e presentazione:

prendere dei mini quadratini di plastica trasparente da finger food. Adagiare nel centro un tagliabiscotti a forma di cuoricino e depositare con cautela con l'ausilio di un cucchiaino un cucchiaio di riso nero e compattare con il dorso del cucchiaino o con le dita.

Versare un cucchiaino di macco di fave e compattare anch'esso con il dorso di un cucchiaino.

Sfilare il tagliabiscotti alto 2 cm e decorare con i dadini di zucca profumati al cumino, i chicchi di melagrana, un filo di olio evo e qualche fiocco di sale affumicato. Ottimi anche tiepidi.

E' ora di....Bagel !!!

È un pane che si utilizza in tutti i paesi dove esiste una comunità ebraica aschenazita. Di fattura molto semplice, sono stati portati negli USA dagli immigrati polacchi. La produzione di questi pani è diventata popolare negli Stati Uniti, Canada e Regno Unito, soprattutto nelle grandi città con popolazione ebraica, come Montreal, New York e Toronto e ognuna di esse ha un modo particolare di preparare il bagel. (da Wikipedia)

Non vedevo l'ora di provare questa specialità... così navigando tra vari blog... sono approdata qui.

Non so per quale strano motivo, ma la ricetta mi ha subito  molto attratta... 

così la magia del principiante mi ha baciata e da quel bacio sono nati dei meravigliosi bagel,

di cui sono felice di dare a voi la ricetta con cui partecipo al contest di "Dans ma cuisine"

Ingredienti:

500 gr farina ( io ne ho messi 400 gr di 0 e 100 gr di grano tenero integrale)
1 bustina lievito di birra disidratato
300/350 gr di acqua
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchianino e 1/2 disale
semini di finocchio
sesamo bianco e nero

Procedimento:

Sciogliere lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida.

Lasciar riposare 5 min e aggiungere il liquido alla coppa dove avete versato la farina.

Aggiungere il sale e la restante acqua e imapstare x 10 min (io nella planetaria finché non si è  incordato). Lasciar lievitare 1 h e 30.

Decorso il tempo, ungere le mani e fare 12 palline,  appoggiandole su un piano infarinato.

appallottolarle e  schiacciarle  leggermente tra i palmi per appiattirle leggermente sopra e sotto.
Appoggiatele sul piano da lavoro, inserite un dito nel centro facendo i classici buchi da bagel e fate ruotare la ciambella intorno al dito senza staccarla dal piano.

                                                     Nel frattempo far bollire acqua.

Pronte le ciambelline, fatele sbollentare  (3 o 4 per volta) per 1 minuto per lato, scolarle su un canovaccio e girarle dopo qualche minuto per asciugarle da entrambi i lati.
Cospargere dei semini preferiti e infornare a 220°C per 20/25 min o finché dorati.

Servirli con formaggi, salumi o salmone affumicato.

Io li ho serviti tagliati a metà, spalmati di formaggio fresco e arricchiti di salmone affumicato.

hmmmmmm...... buonissssssssssimiiiiiii!!!!!!

veggie ragout

Parola d'ordine SPERIMENTARE,

e cosi ecco questa ricetta sfiziosissima, vegana,

ma adatta a tutti i palati.

Saporitissima e velocissima,

ha come ingrediente misterioso il "Seitan"

che è un sostituto proteico vegetale per vegani/vegetariano.

Io lo compro al Natura Sì,

e lo trovo una validissima alternativa

a carne e pesce 

e in piu' lo si compra sottovuoto

e resta in frigo diversi giorni,

quindi torna anche utile per quelle sere

in cui non si fa in tempo

a fermarsi a comprare qualcosa di fresco.

Oltretutto è BUONISSIMO!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 cucchiaio di olio evo
1/2 cipolla
1 melanzana (io striata)
1 confezione di seitan al naturale da 150 gr
2 cucchiaini di curcuma
100/150 ml di panna di soia
sale q.b.
noce moscata grattuggiata
7/8 foglie di basilico
180 gr di spaghetti integrali

Procedimento:

in una padella antiaderente versare il filo di olio evo e far dorare la cipolla tritata fine.
Aggiungere la melanzana tagliata a dadini piccolissimi e far stufare per 10 min aggiungendo qualche cucchiaio di acqua  che nel frattempo avrete messo a bollire per far cuocere la pasta.
Aggiungere il seitan a dadini anch'esso, far insaporire e aggiungere la panna di soia. Far cuocere il tutto 5 min (diluendo ancora con qualche cucchiaio di acqua se necessario affinche resti cremoso il ragout, e aggiungere la cucrcuma e la noce moscata. Aggiustare di sale.
Nel frattempo lessare gli spaghetti, scolarli  al dente e saltarli nella padella con il ragout aggiungendo all'ultimo le foglie di basilico sminuzzate.
Spegnere e lasciar mantecare un paio di minuti prima di servire.