Il mio primo "SoDa Bread" profumato

Facendo zapping l'altra sera.... mi sono imbattuta su "Bake Off"...
e in particolare su questo fantomatico Soda Bread...
erano tutti cosi terrorizzati dalla preparazione di cotanto pane...
e della sua non lavorazione, nonché della sua non lievitazione...

che mi ha proprio incuriosito!

e cosi, dopo un leggero vagabondaggio tra siti vari...
 ho messo insieme ciò che più mi sconfinferava...

ed è sortito questo spettacolo...

già il bello di questo pane di chiara origine irlandese... è che non ha dentro lievito,
quindi non va lasciato riposare...
 ma va infornato immediatamente dopo l'assemblaggio super rapido dei suoi ingredienti

 perché il suo gonfiore

 è generato solamente dalla reazione chimica del latticello con il bicarbonato .

Più' si  impasta e meno si gonfia, quindi siate molto parsimoniosi con le mani...
giusto il tempo di far assorbire al latticello tutta la farina.

L'impasto risulterà di primo acchito un po' appiccicoso,
ma non appena lo verserete sul ripiano infarinato e gli darete forma,
 vedrete che tutto si stabilizza.

Ingredienti:

500 gr di farina integra (Io Petra 1 del molino Quaglia)
10 gr bicarbonato
5 gr sale
210 gr yogurt
210 gr latte
Qualche goccia di limone

Aglio, salvia, rosmarino, semi di finocchio... ciò che preferite!

Preparazione:

Incorporare in una ciotola, latte, yogurt e limone e lasciar riposare 10 minuti.

(In alternativa potete usare 420 gr di latticello)

Miscelare la farina con bicarbonato, sale e gli aromi tritati in una coppa.

Aggiungere la miscela di latte e yogurt e impastare molto velocemente.

Se si impasta troppo non lievita, quindi giusto il tempo di assemblare gli ingredienti.

distribuire un pochino di farina sulla spianatoia, versare l'impasto preparato, dargli una forma sferica e appoggiarlo in una teglia da 20 cm rivestita di carta forno. 

Praticare un'incisione a croce profonda e infornare immediatamente per 35/40 min a 200°C

Laugenbrotchen o panini tedeschi con impasto brezeln

Ho seguito molto scrupolosamente questa ricetta di Monique del blog "Miel e Ricotta" e ne è valsa davvero la pena...

Piu' e piu' volte avevo provato, aggiungendo ingredienti strani comprati in Germania, improvvisando sapori che nulla avessero a che fare con quei meravigliosi panettini che hanno accompagnato tutte le mie colazioni in terra tedesca... e ne ho fatte tante...

Ma questa ricetta, nella sua semplicità di ingredienti e nella capacità di chi l'ha scritta di essere pragmatica e concisa, ha fatto si che sia uscito un pane che mi fatto viaggiare al primo morso, fino alla splendida Germania.

Ingredienti per 16 piccoli panettini:

• 500 gr di farina 0
• 8 gr di lievito
• 8 gr di sale
• 150 ml di acqua
• 150 ml di latte (io di soia)
• 30 gr di burro
• 1 cucchiaino di zucchero 

Per cuocerli:

• 1,5 L di acqua
• 6 cucchiaini di sale
• 150 gr di bicarbonato

Procedimento:

Versare la farina, il lievito e i liquidi e cominciare a mescolare. Aggiungere il sale e il burro e
impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti (io nell'impastatrice).
Vi sembrerà duro l'impasto ma DEVE essere proprio così per venire bene. Fidatevi!!! 
Lasciate riposare il tutto per 1 h e 30.
Mettete  a bollire l'acqua con sale e bicarbonato in una pentola larga e dai bordi non troppo alti.
Riprendete l'impasto e fate 15 panetti ovali lunghi 4 cm e larghi 2 cm. Appoggiateli su un foglio di carta  da forno. 
Sbollentate 4 panettini alla volta  per 30 secondi e appoggiateli su un canovaccio a scolare. Poi trasferiteli su una teglia rivestita di carta da forno e se vi piace cospargeteli di semini di sesamo ( io neri e bianchi) e infornateli in forno caldo a 200°C per 16/17 min. o  finchè vi sembrano imbruniti al punto giusto.
Si possono mangiare sia dolci che salati. 

E' ora di....Bagel !!!

È un pane che si utilizza in tutti i paesi dove esiste una comunità ebraica aschenazita. Di fattura molto semplice, sono stati portati negli USA dagli immigrati polacchi. La produzione di questi pani è diventata popolare negli Stati Uniti, Canada e Regno Unito, soprattutto nelle grandi città con popolazione ebraica, come Montreal, New York e Toronto e ognuna di esse ha un modo particolare di preparare il bagel. (da Wikipedia)

Non vedevo l'ora di provare questa specialità... così navigando tra vari blog... sono approdata qui.

Non so per quale strano motivo, ma la ricetta mi ha subito  molto attratta... 

così la magia del principiante mi ha baciata e da quel bacio sono nati dei meravigliosi bagel,

di cui sono felice di dare a voi la ricetta con cui partecipo al contest di "Dans ma cuisine"

Ingredienti:

500 gr farina ( io ne ho messi 400 gr di 0 e 100 gr di grano tenero integrale)
1 bustina lievito di birra disidratato
300/350 gr di acqua
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchianino e 1/2 disale
semini di finocchio
sesamo bianco e nero

Procedimento:

Sciogliere lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida.

Lasciar riposare 5 min e aggiungere il liquido alla coppa dove avete versato la farina.

Aggiungere il sale e la restante acqua e imapstare x 10 min (io nella planetaria finché non si è  incordato). Lasciar lievitare 1 h e 30.

Decorso il tempo, ungere le mani e fare 12 palline,  appoggiandole su un piano infarinato.

appallottolarle e  schiacciarle  leggermente tra i palmi per appiattirle leggermente sopra e sotto.
Appoggiatele sul piano da lavoro, inserite un dito nel centro facendo i classici buchi da bagel e fate ruotare la ciambella intorno al dito senza staccarla dal piano.

                                                     Nel frattempo far bollire acqua.

Pronte le ciambelline, fatele sbollentare  (3 o 4 per volta) per 1 minuto per lato, scolarle su un canovaccio e girarle dopo qualche minuto per asciugarle da entrambi i lati.
Cospargere dei semini preferiti e infornare a 220°C per 20/25 min o finché dorati.

Servirli con formaggi, salumi o salmone affumicato.

Io li ho serviti tagliati a metà, spalmati di formaggio fresco e arricchiti di salmone affumicato.

hmmmmmm...... buonissssssssssimiiiiiii!!!!!!

Mezze lune integrali ripiene di ricotta e....

Evviva i lievitati,

ti permettono di creare forme diverse

e ripieni gustosi

solo con un po di fantasia e con gli ingredienti

 che a volte il frigo passa,

senza che noi siamo passate a fare la spesa...

e cosi, domenica sera, cosa c'è di piu' piacevole

che star seduti sul divano

a sgranocchiare qualcosa di sfizioso?

Ingredienti:

250 gr di farina integra

50 gr di farina 00

3 gr di lievito in granuli per pane LIDL

125 ml di latte di soia

125 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino da caffè di sale

1 punta di cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio evo

 

Per il ripieno:

250 gr di ricotta

origano sale e pepe

200 gr di pomodori

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

basilico

olio evo

sale

1 zucchina

aglio 

olio evo 

sale e pepe

Procediemento:

Mettere nella coppa della planetaria le farine, il lievito, lo zucchero e cominciare ad amalgamare il tutto con un po' di acqua tiepida mista con il latte. 

Aggiungere sale e olio e terminare di impastare velocemente con la restante acqua mista latte.

Mettere a lavorare nell'impastatrice per 10 minuti.

Raccogliere a palla e lasciar riposare un paio di ore.

Nel frattempo: 

cuocere i pomodori in padella antiaderente con un filo di olio evo, cipolla affettata, aglio sale e pepe e gli ultimi 5 minuti aggiungere abbondante basilico fresco sminuzzato.

In un'altra padella antiaderente far scaldare un filo di olio evo con uno spicchio di aglio e far rosolare una zucchina grattuggiata con la grattuggia a fori larghi.

Profumare con menta, pepe e sale.
Entrambe le verdure devono risultare senza acqua, ben asciutte affinché non rilascino liquidi in cottura che deteriorerebbero la forma e il contenuto dei vostri panzerotti.

Riprendere in mano l'impasto:

Dividere l'impasto a palline grandi come un mandarino e stenderlo col mattarello su un piano infarinato dando forma tonda.

Mettere al centro di ogni sfoglia un cucchiaino abbondante di ricotta e un cucchiaino abbondante di ripieno (pomodori o zucchine).

Sigillare tipo panzerotti e spennellare con un mix di acqua e olio evo.

Infornare a 200°C per 20 /25 min circa.

Plum cake salato... e rustico

 Il sapore è meraviglioso ma le foto non rendono grazia perchè non mi sono resa conto per tempo di aver sbagliato impostazione.... ufffiiiiiiiiii...... sono un danno... ma voi mi giustificherete.... vero?!

Comunque il lievito in polvere per panificare del Lidl , sia quello per dolci che quello per impasti salati.  E le farine tedesche sono davvero eccezionali!

Adesso mi impegnero' per ricominciare con li lievito madre... perchè qualche anno fa mi aveva dato grandi soddisfazioni, ma mi è morto d'estate per una lunga pausa vacanziera in cui non avevo avuto modo di "rianimarlo" per tempo... ma torniamo a noi!  Ecco qui il mio plum cake salato!

Ingredienti:

250 gr di farina VOLLKORN LIDL
3 gr di lievito in polvere per panificazione LIDL
un cucchiaino di aglio in polvere
un cucchiaino di semi di finocchio
semi di sesamo neri e bianchi
2 cucchiaini di erbe secche miste (rosmarino, salvia, timo...)
1 cucchiaino di sale
una punta di zucchero
2 cucchiai di olio evo
acqua q.b.

Preparazione:

Ho usato l'impastatrice, quindi ho preso il  suo contenitore, vi ho versato all'interno il lievito lo zucchero e acqua q.b. e ho amalgamato a mano velocemente gli ingredienti.
Ho aggiunto a questo punto sale, olio, profumi e semini vari e ancora un po' di acqua fino a ottenere manualmente  un composto omogeneo e sodo e ho messo il tutto a lavorare nell'impastatrice finchè non si è incordato a puntino l'impasto,  ci sono voluti circa 10 minuti.

Ho travasato l'impasto in uno stampo da plum cake di 24X9, in cui ho posizionato un foglio di carta forno alla base che ho inumidito con dell'olio evo.

Ho cosparso il tutto di semini vari e ho lasciato lievitare per 6 ore.

Ho scaldato il forno a 200°C  e ho infornato per 25/30 minuti.

E si riapre con i panzerotti!!!

Scusate la lunga lunga pausa... ma qualche problemino mi ha impedito di rimettermi all'opera subito...

quindi cominciamo questa nuova stagione con qualcosa che per me è estremamente estivo, perché era il simbolo delle adunate, delle feste tra amici e parenti che si tenevano con cadenza annuale non appena si era arrivati tutti pronti per dare il via alle  tanto attese ferie!

Le foto purtroppo le ho fatte con una macchina di emergenza perché non avevo la mia con me, ma per capire i vari passaggi è molto più' che sufficiente!

Ingredienti impasto:

1 kg di farina

200 ml di latte

200 ml di olio evo

1 cucchiaio di sale fine

poco meno di 1/2 cubetto di lievito (1 intero d'inverno)

acqua q.b.

Ingredienti sugo:

600/700 g  di pomodori freschi

basilico

aglio 

cipolla

sale

olio evo

400 gr di mozzarella 

1 l e 1/2  di olio di arachide o evo per friggere

Procedimento:

la mattina: 

 occorre preparare un sugo di pomodori ristrettissimo, facendo rosolare in una padella olio aglio e cipolla e facendo cuocere i pomodorini fino a disfarsi completamente e fino ad asciugarsi completamente perché qualsiasi eccedenza di acqua non permetterà una buona chiusura dei panzarotti. Poi occorre farlo raffreddare completamente prima del suo utilizzo.

un paio di ore prima del suo utilizzo:

 tagliare la mozzarella a dadini piccolissimi e metterla sotto un peso affinché rilasci la sua acqua e rimanga più' asciutta. Io la metto in una coppetta con un piattino da the rovesciato all'interno affinché l'eccedenza di liquido possa raccogliersi sul fondo della ciotola.

Procediamo all'impasto, calcolando che se dobbiamo friggere per le 20:00 occorre impastare  alle 18:00 così per le 19:30 procediamo alla stesura e farcitura e per le 20:00 alla frittura.

ore 18:00 . Prendere una coppa molto grande e impastare farina, il lievito sciolto nel latte tiepido, l'olio, il sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto consistente ed elastico ma non morbido. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, ungere l'esterno con dell'olio evo e dargli la forma di una palla, lasciandolo all'interno della coppa utilizzata e coprendo la coppa con della pellicola affinché non entri alcuno spiraglio di aria. Avvolgere la coppa in una tovaglia e lasciar riposare.

Ore 19:30 . Preparare su un tavolo da lavoro una tovaglia che copre tutto il tavolo, portare vicino la coppa, spolverare la tovaglia con un pochino di farina.

Creare circa 30 palline (grosse come un mandarino) e  disporle su una metà della tovaglia e coprirle con l'altra metà tovaglia rovesciandogliela sopra.

Versare l'olio in una capace padella molto alta di bordo e portarlo a temperatura facendo un approva con una pezzettino di impasto prima di friggere.

Su un piano da lavoro infarinato prendere una pallina per volta e stenderla con il matterello dandole forma circolare di uno spessore di circa 0,5 cm ( non troppo sottile senno' si rompono dopo la farcitura).

mettere nel centro un cucchiaino da caffè di pomodoro (fidatevi che sembra poco ma è sufficiente) e un cucchiaino di mozzarella.

Chiudere a mezzaluna il panzarotto facendo molta attenzione a non bagnare i bordi di sugo perché in caso contrario non si sigillano e anzi si aprirebbero in cottura facendo fuori uscire il ripieno e creando uno sfrigolio di olio che schizzerebbe ovunque.

Oltre a sigillarli con le dita potete passarli leggermente con i rebbi di una forchetta per esserne più' sicuri.

Friggere i panzerotti per un paio di minuti per lato, devono avere un bel colore dorato.

Servire caldisssssssimi!!!!

         

Magia Tang Zhong : IL PANE

Finalmente l'ho sperimentato.... quanto mi incuriosiva.... questo strano nome, col suo strano procedimento...

Il metodo Tang Zhong, spiegato nel blog di Ammodomio così:

in breve è un metodo cinese apparso nel 2004, che permette di utilizzare pochissimo lievito di birra grazie a un ulteriore processo di fermentazione attivato dalla cottura di una miscela di acqua e farina.

Io che purtroppo ho qualche problema con il lievito l'ho trovato davvero MERAVIGLIOSO!

Non ho avuto pesantezza, né il pancino gonfio (EVVAAIII!!) ma soprattutto è davvero buonissimo e dicono inoltre che mantenga nei giorni maggior morbidezza rispetto ad altri tipi di lievitazione.

Questo non ho potuto constatarlo perchè l'ho terminato tutto entro il giorno successivo ;P .

Lo riprovero' sicuramente con altri tipi di ricette, ma soprattutto sono curiosa di sperimentarlo nella versione dolce!

La ricetta qui riportata è tratta da "la cucina piccolina" :

Ingredienti:

per il water roux:
200 ml acqua
40 gr farina
---------------------
500 ml farina (300 gr integrale + 200 gr 00)
200 ml latte di soia
2 cucchiai di zucchero
5 gr sale
4 gr lievito di birra
50 gr olio evo

Procedimento:

Anzitutto va preparato il water roux, diluendo in un pentolino 40 gr di farina con l'acqua.
Portare a cottura questa emulsione finché non gellifica, cosa che avviene a 65°C. Io ho misurato la temperatura con il termometro visto che era la prima volta che lo preparavo e affinchè potessi capire quale fosse l'esatto punto di addensamento.
 La consistenza è quella della crema pasticcera per intenderci.

Misurare 150 gr di water roux.

Nel bicchiere della planetaria ho emulsionato farina il lievito sciolto in un goccio di acqua, il latte e zucchero. Ho aggiunto olio e sale e i 150 gr di water roux e ho messo nella planetaria per 15 minuti.

Ho kasciato riposare l'impasto nel bicchiere della planetaria per 30 minuti, poi l'ho trasferito in uno stampo a ciambella in silicone inumidito con una soluzione di acqua e olio.

Ho lasciato riposare il tutto nello stampo coperto con pellicola per 1 h e 30 minuti.

Ho infornato a 200°C per 40 minuti.
cottura: 40 minuti in uno stampo in silicone a ciambella

Io l'ho servito con prosciutto crudo, melone e rafano rosso affettato

 e condito con sale affumicato e aceto balsamico.

Rafano rosso

Pizzaaaaaa

Come le buone tradizioni... continuano a dar sempre quell'aria di festa... e così è la pizza della domenica... soprattutto quando la si preparata e la si mangia in splendida compagnia.

Ingredienti per 3 teglie di pizza medie ( noi le abbiamo divorate in 3 persone):

• 700 gr di farina 00
• 1 cucchiaino da the di zucchero
• 1 cucchiaino e 1/2 da the di sale
• 1 cubetto di lievito
• 2 cucchiai da the  di fiocchi di patate (quelli per il puré istantaneo)
• 400/500 ml di acqua tiepido/calda (la età varia secondo l'umidità della farina)
• ingredienti a scelta per la farcitura

Procedimento:

Prendere una coppa molto capace e versarvi la farina creando nel centro un buco nel quale verserete il lievito di birra sciolto in una tazzina da caffè con dell'acqua appena tiepida.

Aggiungere insieme il cucchiaino di zucchero e rimestare con le mani.

Aggiungere il sale ( che non deve mai entrare a contatto col lievito perché bloccherebbe la lievitazione),

i fiocchi di patate e lentamente l'acqua fino a che si raggiunga una consistenza compatta ma non troppo dura ( io la stendo con le mani e non con il matterello). vi accorgerete di aver ben amalgamato il tutto quando sui bordi e sul fondo della coppa non si attacca più' l'impasto. 

L'impastare dura circa 10 min in cui serve un buon olio di gomito e tanto amore, per ottenere un miglior risultato.

Inumidite le mani di olio evo, e date all'impasto la forma di una palla ordinata e liscia , fatevi una croce con il coltello sulla parte superiore e coprite prima con pellicola di alluminio e poi con una tovaglia.

Mettete la coppa nel forno così rimane al riparo da correnti d'aria che ne potrebbero alterare il risultato.

Se fa freddo accendete la luce del forno che emana un lieve tepore. Lasciate riposare 1/2 ora.

Trascorsa la mezzora riprendete l'impasto che nel frattempo avrà quasi aumentato di 1/3 il suo volume.

Versate un filo di  olio nelle teglie antiaderenti che userete e con le mani o con un tovagliolo distribuite bene l'olio in tutta la teglia.

prendete una parte dell 'impasto (1/3 nel mio caso) e stendetelo delicatamente con le mani, esercitando una delicata pressione affinché l'impasto si stenda in maniera regolare da angolo ad angolo della teglia.

condire o farcire le vostre teglie secondo il vostro estro. 

Lasciar riposare le pizze condite  ancora  una mezz'ora coperte da dei canovacci.

 Infornare a 200°C per 30 min circa.

LE MIE VERSIONI...

1) MARGHERITA:

 in questo caso una volta steso l'impasto  nella teglia  si versa solamente il sugo di pomodoro freddo e abbastanza asciutto affinché non si crei acqua in cottura, sale e un filo di olio evo.

Si inforna la pizza senza la mozzarella così che la base possa arrivare a metà cottura senza liquidi in eccesso che la inumidirebbero troppo, ma anche perché la mozzarella messa in forno per 1/2 ora, una volta estratta dal forno, risulterebbe secca e poco invitante.

Ovviamente non uso il panetto di formaggio per pizza perché non mi piace, per cui, almeno un'ora prima di usarla, in un'altra coppa dove all interno appoggio un piatto fondo girato al contrario, ho messo a scolare le mozzarelle classiche affinché perdano il liquido in eccesso.

2) CRESCENZA E RUCOLA:

In questo caso ho messo sulla base dell'impasto steso in teglia 250 gr di crescenza tagliata a fette.

Infornate fino a cottura ultimata. una volta estratta dal forno decorare con ruchetta selvatica, olio sale e pepe.

3) TONNO E CIPOLLE:

Per quest'ultima una volta steso l'impasto si versa il sugo di pomodoro, si dispone tonno cipolle e si condisce con sale e pepe e un filo di olio.

a metà cottura si aggiunge la mozzarella e si porta  termine la cottura.