Torta golosa al kefir

I kefìr o chefir è una bevanda ricca di fermenti lattici e probiotici ottenuta dalla fermentazione del latte. contiene circa lo 0,8% di acido lattico, ha un gusto fresco ed è un alimento nutriente. originario del caucaso, è tuttora molto popolare nell'ex unione sovietica. a seconda delle diverse modalità di fermentazione il kefir può avere un piccolo contenuto di co2 e di alcol dovuti entrambi ai processi fermentativi dei lieviti.il kéfir tradizionale viene preparato utilizzando latte fresco (di pecora, capra o vacca) e i fermenti o granuli di kéfir, formati da un polisaccaride chiamato kefiran che ospita colonie di batteri in prevalenza mesofili e lieviti in associazione simbiotica.i fermenti del kéfir sono adattabili e quindi utilizzabili anche per fermentare altri liquidi con contenuto di zuccheri come i latti di soia o riso e l'acqua con l'aggiunta di zucchero, frutta o altri ingredienti. (wikipedia)

E io da tutto questo ne ho tratta una torta meravigliosa, fondente, buonissima e leggera!
Leggermente umida ma molto golosa sia per colazione che per un fine pasto.

Ingredienti:

3 uova

50 gr di burro 

70 gr di cacao amaro

70 gr di cioccolato fondente 

2 mele piccole 

200 gr di farina 

200 gr di zucchero

1 bustina di lievito

300 gr di kefir

Procedimento:

Sciogliere e fare raffreddare il burro .

In una coppa mischiare le uova con lo zucchero, il cacao amaro, aggiungere il kefir e mescolare bene. Far scendere la farina setacciata  con il lievito amalgamando bene. Aggiungere per ultime le mele a dadini e il cioccolato a pezzetti.
Infornare a 180°C per un ora circa coperto  e 10 minuti scoperto.
Lasciar raffreddare e servire.

Fast and minicheese ...no bake-cake !

per due mini cheese cake:

6 oro saiwa
30 gr di burro sciolto e freddo

400 gr di ricotta (io senza lattosio)
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato da 10 gr
2 gr di agar agar in polvere sciolta in 100 ml di acqua

200 gr di fragole
50 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

frullare i biscotti e impastarli con il burro fuso. 

Prendere due coppapasta della forma prescelta e disporre sulla base uno strato uniforme di biscotti.

Frullare con il minipimer la ricotta con lo zucchero (semplice e vanigliato). Nel frattempo sciogliere bene l'agar agar nell'acqua cuocendo il composto per 3 minuti.

Lavare le fragole e tagliare 4 o 5 fragole a fettine. 

Aggiungere l'agar agar sciolta alla ricotta e le fragole a fettine e mescolare velocemente.

Disporre il composto di ricotta all'interno dei coppapasta sopra lo strato di ricotta.

Livellare e decorare con le restanti fragole e il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Soufflé chocolate cheesecake

Amici a cena post lavoro, decidiamo qualcosa di poco impegnativo e optiamo per ordinare sushi... 

dato che mi sto ancora perfezionando nella sua preparazione....

Quindi necessitavo di un fine pasto in japanese style... 

Gira che ti rigira trovo questa simpatica ricetta, utile come "smaltiuova" pasquali!  

 Tratta liberamente da - http://rasamalaysia.com - in quanto avevo calcolato 4 uova ma sono riuscita a romperne una (grrrrrr.....) senza dividere rosso da albume, quindi ho usato le seguenti dosi ottenendo comunque un risultato strepitoso!!! 

Ha solo 3 ingredienti e il risultato è una sorta di mousse golosissima! (Senza zuccheri aggiunti)

P.S. Va preparata con un giorno di anticipo  perché deve riposare in frigo una notte!!!

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

160 gr di cioccolato ( io 120 fondente e 40 latte)

160 gr di ricotta senza lattosio( o Philadelphia, o qualunque formaggio spalmabile vi piaccia)

4 uova

Procedimento: 

Scaldate il forno a 170*C .

Sciogliete a bagnomaria cioccolato e formaggio insieme fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Togliete dal fuoco .

Nel frattempo dividete tuorli e albumi e montate gli albumi a neve fermissima con un cucchiaio di succo di limone . L'altezza della torta è data solo dalla fermezza degli albumi, se no collassa appena esce dal forno.

Aggiungete i tuorli al composto di cioccolato amalgamando bene . Poi aggiungere in 3 volte gli albumi. Una volta aggiunti tutti, incorporarli bene: non si deve vedere nemmeno un granello di albume! Rivestire una tortiera con carta da forno inumidita e versare il composto battendo leggermente per far fuoriuscire eventuali bolle d aria . Infornare 15' min a 170*C, poi abbassare a 160*C e far cuocere altri 15' min, poi spegnere il forno e passiate la torta all interno con lo sportello chiuso per altri 15' min.

Far raffreddare completamente poi fuori dal forno e riporla in frigo tutta la notte. Io l'ho presentata con fragole e cubetti di cioccolato.

Torta paesana... "made in Monza"

Se c'è una torta che mi ricorda la mia infanzia e che ogni volta che la preparo mi trova sempre con le "mani in pasta" nel vero senso della parola è proprio la torta paesana! 
La adoro tanto da cruda quanto da cotta, e ogni volta che la preparava mia madre era una guerra a colpi di cucchiaiate per poterle sottrarre da sotto il naso qualche ditata di impasto!
La Torta Paesana è chiamata anche Torta di Pane ed è un dolce di origine lombarda, tipico della Brianza.

Ingredienti:

1 l latte (io di soia)
2 uova
200 gr amaretti
100 gr arancia candita grattuggiata finissima
4 michette o panini a vs scelta purché raffermi (3 se sono piccoli)
130/150 gr di cacao
100 gr di uvetta sultanina
100 gr di pinoli
polvere di anice stellato (facoltativo)

Procedimento:

Versare il latte in una casseruola alta e non troppo larga.

Scaldare il latte senza portarlo a bollore, in modo semplice o aromatizzandolo con una stella di anice o dei semini di vaniglia.

Spegnere il fuoco e mettere a mollo il pane e gli amaretti. Coprire col coperchio e lasciare in infusione finche non si sfalda il tutto. Girare con  decisione il composto con un cucchiaio di legno, per disfare completamente pane e amaretti. Non con il mixer senno diventa tutto una pappetta. Non succede niente se rimane qualche briciola bianca del pane piu' evidente,

Aggiungere il cacao, la scorza di arancia grattugiata, 75 gr di pinoli e l'uvetta. Mescolare di nuovo.

Aggiungere un uovo alla volta mescolando velocemente e aspettando che il primo si sia completamente amalgamato prima di aggiungere il secondo. Versare in una teglia rivestita di carta da forno bagnata e strizzata, cospargere con i restanti pinoli  e infornare per 20 min a 200°C  e 40/45 min a 180°C in uno stampo tondo da 24 cm. 

Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare!
Servire fredda, meglio se il giorno dopo.

torta di carote, cocco e mandorle senza farina

Una torta velocissima,

 ideale in qualsiasi momento della giornata,

 priva di grasso aggiuntivo

 rispetto a quello rilasciato dalle mandorle e dal cocco 

( e nel mio caso da un pochino di cioccolato fondente ... )

in caso di arrivo di ospiti, 

si può' servire a cubotti con della crema al cioccolato disposta a specchio sul piatto.

tratta dal libro EAT DIFFERENT   

-ricette creative per chi mangia diversamente- 

è un libro davvero speciale, suddiviso per mancinità, 

ossia per stili alimentari:

 vegetariani, vegani, intolleranti, 

allergici, con pochi grassi, zuccheri o sodio. 

Ingredienti:

150 gr mandorle spellate 

(io ho usato della farina di mandorle che avevo in casa)

300 gr di carote

150 gr di cocco in scaglie

1 presa di sale marino integrale

1 presa di polvere di vaniglia

1 presa di polvere di cannella

1 bustina di polvere lievitante

3 uova

Preparazione:

Frullare le carote, aggiungerle alla farina di mandorle e al cocco essiccato. Aggiungere lo zucchero, il sale, vaniglia e cannella e le uova leggermente sbattute.

Amalgamare il tutto e versare in uno stampo da 20 cm.

 Cuocere a 180°C per 40 minuti.

Servire fredda e consumare in un paio di giorni.

Arroz y leche… o "risolatte"

L'ho mangiato recentemente in un ristorante spagnolo… ed è veramente eccellente.

L'avevo assaggiato precedentemente in altre varianti, tipo il Risolat della Fage, piuttosto che in Germania il Milchreis ma la versione spagnola è leggermente più' liquida ed ha degli accorgimenti differenti per la perfetta riuscita del dolce.

Dopo svariate ricerche per trovare una ricetta che ad occhio fosse congeniale al risultato che volevo ottenere ecco qui  cosa ho combinato partendo da questo sito.

é semplicemente CONFORTANTE….. RISCALDANTE… e AVVOLGENTE.

In poche parole, provatelo e ve ne innamorerete.

Ingredienti per 4 coppette :

*150 gr di riso a chicco piccolo

(io ne ho usato uno glutinoso tipo per sushi)

*1 l di latte 

  (io scremato senza lattosio mentre 

   per i vegani latte di soia o riso)

*80 gr di zucchero

*scorza di mezzo limone

*stecca di cannella

*cannella a piacere

Procedimento:

In una pentola stretta e alta versare il latte e intiepidirlo con all'interno la scorza di limone e la stecca di cannella. Prima dell'ebollizione versare il riso, portare a bollore a abbassare al minimo la fiamma. Far cuocere per 30 minuti, togliere il limone e la cannella, aggiungere lo zucchero e proseguire per altri 15 minuti a fiamma leggermente più alta mescolando spesso per non far attaccare il fondo ma facendo addensare il tutto. Spegnere e servire caldo o freddo secondo i gusti cosparso di cannella. Nel caso in cui si volesse servire freddo rovesciarlo un un contenitore più ampio per raffreddarlo il più velocemente possibile.

Torta profumata al limone e frutti di bosco

Come anche la blueberry cake, anche in questa versione mentre starete preparando l'impasto,

questo vi sembrerà particolarmente denso, ma non aggiungete altri liquidi è davvero perfetta così. Quando verserete l'impasto nella teglia dovrete aiutarvi a stenderlo con una paletta in silicone.

il risultato è assicurato. Un profumo inebriante, dolce ma non troppo ma scioglievolissima al palato. é davvero da provare. 

La mia è una rivisitazione della Raspberry-Lemon Ricotta cake di Minty

Ingredienti:
100g burro morbido ( se preferite usare solo burro, eliminate l'olio e aggiungete 50 gr di burro)
50 gr di olio evo
180g zucchero


4 uova
250g ricotta 
200g di farina
130g di farina di nocciole
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
3 cucchiai di succo di limone

250 gr di frutti di bosco (io 125gr di mirtilli e 125 gr di fragole)
io ho aggiunto 50 gr di cioccolato sbriciolato

Procedimento:

• scaldare il forno a 180°C
• imburrare uno stampo da 22 cm.
• Mischiare le farine e il lievito in una coppa e tenere da parte.
• Montare il burro con lo zucchero e aggiungere l'olio.  Aggiungere un rosso d'uovo alla volta e in seguito la ricotta. Aggiungere anche scorza e succo di limone.
• Montare i bianchi a neve.
• Mischiare delicatamente la farina al composto di uova e burro e per ultimo i bianchi montati a neve.
• Aggiungere i frutti di bosco.
• Cuocere a 180°C per 50 minuti circa, finche dorata, ma fate sempre la prova stecchino.

Blueberry cake

Questa è una torta che ho amato particolarmente: soffice e succulenta, l'ho trovata per caso cercando una torta di mirtilli un po ' diversa dalle solite, (visto che siamo in stagione!) e con questa versione è davvero facile stupire tutti gli ospiti con un gusto davvero strepitoso!
p.s. l'impasto magari vi sembrerà un po' furetto prima di infornarla… ma fidatevi, il risultato è garantito!
tratta da: Bakerlady

ingredienti:
230 gr di farina 
7 gr di lievito in polvere 
un pizzico di sale
75 gr di burro, ammorbidito 
150 gr più 2 cucchiai di zucchero 
1 uovo 
80 gr latte 

vanillina

150/200 gr circa di mirtilli freschi o congelati (non scongelare) 

procedimento:

Riscaldare il forno a 180/190 ° e imburrare una teglia da 22cm
I una ciotola unire la farina, il lievito e il sale  e mescolare. In un'altra ciotola media montare il burro e lo zucchero ad alta velocità fino ad amalgamare. Aggiungere l'uovo e frullare bene per 1-2 minuti, fino a ottenere un composto liscio e leggero.

Mescolare nel composto di burro e uova  metà del composto di farina, e poi metà del latte, mescolando per mantenere l'impasto abbastanza liscio e omogeneo. Aggiungere il resto della farina, e poi il latte e la vaniglia, mescolando delicatamente. Incorporate i mirtilli. 

Versare impasto nella teglia preparata e infornare per 35 minuti o finché la torta è dorata, controllare con stecchino.

Servire calda o a temperatura ambiente.

Biscottini di zenzero e sesamo

Questi biscottini meravigliosi sono tratti dal magazine inglese Feel Good Food (dicembre '12),

 sono profumatissimi, friabilissimi e molto originali.

L'aggiunta di limone nella glassa crea un retrogusto acidulo che ben si sposa con la dolcezza dello zucchero, la croccantezza del sesamo e la friabilità e burrosità dell'impasto.

Ingredienti:

impasto:

120 gr di burro

2 rossi d'uovo

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 stecca di vaniglia

250 gr di farina

150 gr di zucchero

1 pizzico di sale

per la glassa:

70 gr di zucchero al velo

1 o 2 cucchiai di succo di limone

per decorare:

semi di sesamo

Procedimento:

impastare nella planetaria il burro con lo zucchero  e il pizzico di sale fino a rendere il tutto spumoso.

Aggiungere i tuorli d'uovo, lo zenzero e la vaniglia.

Aggiungere la farina e continuare a mescolare.

Il composto risulterà molto farinoso, ma con un po di pazienza riuscirete a domarlo e dargli una forma a    mezza luna con i lembi affilati.

Infornare a 150 °C per 40 minuti finché leggermente dorati.

Sfornare e appoggiare su di una gratella per dolci sotto cui ho disposto un foglio di carta di alluminio.

Ho preparato la glassa e l'ho versata sui biscotti attaccando subito i semini di sesamo.

Far raffreddare e mettere in un contenitore di alluminio; si conservano per una settimana.

Torta di arance... tanto per RI- cominciare

Tanti mesi mi hanno separato dal mio amato blog... sarà stato il blocco dello scrittore... non so spegarlo nemmeno io.. ma è capitato a qualcun altro o solo a me?

Non ho mai smesso di cucinare, di sognare di creare e di soddisfare i miei cari, amici, ospiti, commensali... ma non riuscivo piu' a prendere in mano il blog e scrivere... 

ma adesso mi rifaro' del tempo in cui son stata ferma...

e comincio con questa semplice ma ottima torta di stagione... cercata avendo delle arance un po' vecchiette da utilizzare senza dover per forza farne spremuta.

Ed ecco la ricetta da qui tratta:

350 gr di arance pelate al vivo e frullate (io 2 arance e 1/2)
250 gr di farina
70 gr di fecola
100 gr di burro a pomata
150 gr di zucchero
3 uova intere
1 bustina di lievito in polvere
1 punta di cannella

Procedimento:

Pelare le arance al vivo e frullarle.

Montare le uova con lo zucchero finché saranno ben spumose, aggiungere il burro a pomata, la farina con la fecola e il lievito alternata alla polpa di arance frullate che io ho lasciato integra cosi come da frullatore senza passarla al setaccio.

Ho rivestito uno stampo da 24 cm con della carta da forno inumidita e ho infornato a 180°C per 40 minuti.

Idea rapida di presentazione:

Una volta raffreddata ho servito la torta su di uno spiedino di legno, tagliata a cubotti e alternata a fette di arancia pelata al vivo e accompagnando il tutto con della crema al cacao (2 bustine di ciobar per 4 persone) profumata con succo e scorza di arancia e resa piccantina da un pochino di peperoncino in polvere.

Quasi una torta di yogurt !

La ricetta è tratta dal libro "Torte di mele" di Guido Tommasi Editore ed è veramente buonissima anche se credo che si presterebbe anche con altra frutta "non acquosa" tipo albicocche o ciliegie... ma è veramente semplicissima e velocissima.

Ingredienti:

1 vasetto di yoghurt al naturale (125 gr)
1 mela (io 2 piccole)
4 uova
2 e 1/2 vasetti di farina 00
1 e 1/2 vasetti di zucchero  (io 1 vasetto)
3/4 vasetto di olio evo   (io 1/4 vasetto)
1 bustina di lievito bertolini
(io ho aggiunto un pezzetto di scorza di limone)

Procedimento:

Frullare con il minipimer lo yoghurt con la mela tagliata a pezzetti  e la scorza di limone.

A parte montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere l'olio e la farina con il lievito.

Mischiare la crema di yoghurt con l'impasto e versare in una tortiera imburrata e infarinata (io rivestita di carta da forno inumidita) e infornare a 160°C per 70 minuti in uno stampo da 22 cm.

Se la preferite piu' bassa usate pure uno stampo da 24 cm e tenetela in cottura 60 minuti.

Biscottoni da latte al latticello (tanto gusto niente grassi)!

Voglia di una mega tazza di latte per cena.... ma????

 niente biscottoni?!?!?! presto fatto!!!

(liberamente tratto da qui)

Ingredienti:

250 gr di farina
50 gr di farina di nocciole
150 gr di latticello
1 uovo
scorza di limone
vanillina
4 gr di ammoniaca per dolci
1/2 cucchiaino da caffè di lievito bertolini
1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato
70 gr di zucchero
1 punta di sale


Procedimento:

Miscelare insieme tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo.

Lasciarlo riposare una mezz'oretta al fresco.

Spolverizzare di farina il piano di lavoro e formate delle piccole esse o dei quadratini o dei bastoncini.

Fateli piccoli e ben distanziati perchè aumentano del triplo in cotttura.

Spennellateli con latte e zucchero e infornate a 170°C per 20/25 min o finché dorati.

Far raffreddare e chiudere in un barattolo ermetico!

black carrot cake (o torta di carote nere)

Ero fissata che dovevo fare la torta di carote ma con le carote nere a questo giro!

già... mi diverto davvero un mondo a usarle perchè fanno cambiare colore a qualsiasi pietanza.

ho cercato cosi una ricetta che si amalgamasse perfettamente con la mia idea di torta di carote:

mandorle, amaretti e carote ma senza burro e con poca farina...

cosi gironzolando ho trovato questa simpatica ricetta di Elisaltea che l'ha a sua volta carpita da Anna Moroni, che io ho solo modificato nei quantitativi di zucchero e in qualche piccolo dettaglio.

Ingredienti per uno stampo da 20cm:

2 uova
240 gr di carote nere pulite
30 gr di farina autolievitante
100 gr di zucchero
160 gr di mandorle intere con la buccia
la buccia grattuggiata di 1/2 limone
1 cucchiaio di cognac o acqua
50 gr di amaretti

Procedimento:

Tritate nel mixer carote, 50 gr di zucchero, gli amaretti e le mandorle e frullatele finchè si sbricioli tutto grossolanamente ma in maniera omogenea.

A parte montare gli albumi e in un'altra coppa i rossi con i restanti 50 gr di zucchero.

Versare il trito di carote e mandorle in una coppa capiente, aggiungere la farina, 1 cucchiaio di cognac o acqua, la scorza di limone , i rossi con lo zucchero e per ultimo i bianchi a neve.

Versare il tutto in una tortiera di 20cm rivestita di carta da forno bagnata e strizzata e infornare a 200°C/220°C per 35/40 minuti.

Far raffreddare e servire spolverata di zucchero a velo.

Fantasia di biscottini

Capitano giornate in cui non ho voglia di fare nulla...

la cosa piu' bella è allora mettersi come si suol dire:

con le mani in pasta!

questa è una ricetta di frolla molto versatile,

senza burro, croccante e friabile senza diventare dura.

Si presta per crostate, biscotti, torte secche....

ognuno puo' dar libero sfogo alla propria fantasia!

Ingredienti:

300 gr farina
90 gr di olio evo
100 gr zucchero
3/4 di bustina di lievito ( o cremor tartaro e bicarbonato)
2 uova
2/3 cucchiai di acqua

marmellata di mirtilli
marmellata di castagne
mandorle
granella di zucchero
cannella
zenzero

Procedimento:

versare in una coppa tutti gli ingredienti e mescolarli energicamente .

Trasferire il composto sul piano di lavoro e proseguire con le mani aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se l'impasto dovesse risultare troppo duro e per tanto non si compatterebbe.

lasciar riposare l'impasto coperto da pellicola 10 min e procedere alla stesura.

Io ho usato un asse da lavoro in silicone, per tanto non ho avuto necessità di infarinare il piano di lavoro.

Stendere la frolla a 1/2 cm e ritagliarla con gli stampini che piu' piacciono.

Alcuni li ho tagliati con uno stampino tondo da 3 cm, poi li ho allungati leggermente con il mattarello dando forma ovale. Ho versato nel centro una goccia di marmellata di mirtilli e ho chiuso con un altro ovalino di frolla.

Altri li ho tagliati a ovalino, li ho spennellati di marmellata di marroni e vi ho sbriciolato sopra delle mandorle.

Altri semplicemente tagliati a stellina e cosparsi di cannella.

Altri li ho fatti aggiungendo all'impasto di frolla un cucchiaino di marmellata di mirtilli, un cucchiaio di mandorle tritate, un cucchiaino di zenzero. Ho fatto un cilindro di pasta e l'ho tagliato a rondelle con un coltello affilato.

beh insomma... date sfogo alla fantasia!!!

Ho infornato a 180°C dai 15 ai 20 minuti.

Torta allo youghurt... di soia

Ne avevo già provate diverse ma con pessimi risultati,
già perchè fare una torta ultra light che abbia un buon gusto, ma soprattutto una buona consistenza...
è davvero un miraggio.
E invece questa ricetta mi ha basito, e non poco, per la sua sofficità. L'ho presa da qui!!! Inoltre è senza lattosio  e senza uova: quindi adatta a una dieta anti-colesterolo!

I miei ingredienti sono stati questi:

250 gr di youghurt bianco di soia pesca/maracuja ( o qualsiasi altro gusto desideriate)
100 ml di latte di soia senza zucchero
2 cucchiai di olio di soia 1cucchiaio di olio evo
200 gr zucchero  2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaio di miele di acacia
100 gr di fecola di patate
150 gr di farina
1 bustina di lievito
scorza di limone grattuggiata

oooops... dimenticavo: 1 mela gialla a dadini piccoli !!!

Procedimento:

Prepariamo l’impasto mettendo lo yogurt di soia in una coppa capiente, aggiungiamo la farina, la fecola di patate, malto e miele, il latte e l’olio. Dopo aver amalgamato il composto, grattugiate la scorza di un limone, sminuzzate la mela e aggiungetela all’impasto. Terminate aggiungendo il lievito. Infornare a 180°C/190°C per 35/40 min.

Martin sec al vino bianco speziato

La pera Martin Sec è un'antica cultivar di pera parte dell'Arca del Gusto di Slow food e prodotto tradizionale piemontese , segnalata tra le "Pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura"

Abitualmente le cuocio nel vino rosso, ma questa sera ho voluto essere alternativa!!! 
(ecccerrto, il rosso lo avevo terminato!!! =p)

Quindi: martin sec al vino bianco! Piu' leggero ma ottimo ugualmente.

Nel caso voleste impiegare il vino rosso potete seguire lo stesso identico procedimento.

E' un dessert autunnale sia nei colori che negli aromi, si prepara in poco tempo e lo si può accompagnare a una crema (come nel mio caso), a della panna semimontata o a del gelato alla cannella.

Ingredienti per 3 coppette con 2 martin sec:

500 ml di vino bianco (o rosso)
250 ml di acqua
4 cucchiai di zucchero
1 stecca di cannella
3 chiodi di garofano
2 anici stellati
6 martin sec



crema all'amaretto:
35 gr farina
500 ml latte (io di soia)
90 gr zucchero
10 amaretti
scorza di limone




Procedimento:

Prendere una pentola dai bordi alti e versarvi acqua, vino zucchero e spezie e far sobbollire 5 min.
Aggiungere le pere intere lavate, e farle cuocere per 10/ 15 min coperte, a seconda della grandezza.

Nel frattempo preparare la crema di amaretti.

Stemperare la farina con il latte, zuccherare, aggiungere la scorza di limone e portare a cottura.
Togliere dal fuoco non appena la crema vela il cucchiaio e versare i 10 amaretti sbriciolati.
Versare la crema in 3 coppette, appoggiare sulla crema 2 martin sec e il liquido di cottura rimasto farlo sobbollire a fuoco vivace finché non si addensa a sciroppo. Irrorare le pere con lo sciroppo di vino e decorare con le spezie macerate.

Servire calde o tiepide.

Quadri novembrini (zucca, cocco e fantasia..)

Buon giovedì a tutte, approfittando del giorno di pausa mi sono dedicata a questa torta tratta (e da me rielaborata) dal sito "Sorelle in Pentola".
La prima volta che l'avevo preparata, avevo seguito pari pari la ricetta, ma mi era rimasta un po' troppo umida, forse doveva stare ne l forno ancora qualche minuto, ma comunque eccezionale.
Oggi l'ho voluta rifare ma avendo in casa meno del quantitativo di zucca richiesto, ho improvvisato....
e il risultato è stato ancora meglio della prima volta!
L'ho fatta anche cuocere 50 minuti buoni,
si era proprio imbrunita in superficie 
ma dentro era proprio asciutta al punto giusto!
Inoltre è velocissima il che non guasta mai!

Ingredienti:

150 gr di zucca pulita

150 gr di carote pulite
200 gr di zucchero
200 gr di nocciole
100 gr di farina di cocco
80 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
4 uova
1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer fino a completa polverizzazione di tutti gli elementi.
Deve risultare rustico l'impasto quindi non eccedete con i tempi di "frullatura".
Versare il composto in una teglia io quadrata da 22X22, oppure tonda o a ciambella.
Infornare a 175/180 °C per 45/50 min.
Fare per sicurezza la prova stecchino che dovrà risultare asciutto in uscita.

Io l'ho tagliata a quadri di 5 cm per lato e decorata con cuoricini di zucchero.
Da qui il nome.

Torta sofficissima di mele ma GLUTEN FREE !!!

Cercavo una nuova torta da portare alla mia carissima amica celiaca, e dato che siamo già in periodo di mele dolcissime, perchè non cercare una splendida torta di mele, così come al solito chiedendo al genio della lampada di google...

 ho trovato questa splendida ricetta 

che io ho ovviamente personalizzato =P!!!

E non perchè ve ne fosse bisogno,
 ma per una forza misteriosa che si impadronisce di me 
ogni volta che decido di seguire una ricetta. 
Mio padre dice che ho il vizio di "metterci la firma" ... 

Ingredienti:

4 mele (io 3 golden perchè erano grosse)
7 cucchiai di zucchero (io ne ho usati 6 cucchiai)
7 cucchiai di farina (io gluten free)
una bustina di lievito (dello stesso peso della bustina di lievito io ho usato metà bicarbonato metà cremor tartaro)
1 bicchiere di latte di soia (io 1/2)
2 uova
100 gr di burro (io 40 gr di burro e 40 gr di olio evo)
1 cucchiaino di cannella
il succo di mezzo limone

Procedimento:

In una coppa tagliare le mele a fettine sottili, versarvi sopra 1/2 cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone, la cannella e mischiare bene.

In un'altra coppa versare le 2 uova con 5 cucchiai di zucchero, sbattere velocemente e aggiungere la farina gluten free mischiata con bicarbonato  e cremor tartaro.

Aggiungere il burro sciolto con l' olio, il latte e miscelare bene.

Incorporare le mele e versarle in uno stampo (io quadrato da 22X22) rivestito di carta da forno.
Cospargere di qualche fiocchetto di burro e zucchero e infornare a 170°C per 35 min.

Apfelstrudel

Tempo di mele, di cannella, delle prime cene autunnali,

e quale modo migliore per addolcirci il finale

 se non inebriando casa e commensali 

di dolci e antichi profumi...

lo strudel, semplice prelibatezza tipica del nord europa,

ben si accompagna a una pallina di gelato alla vaniglia, 

a un cucchiaio di zabaione caldissimo

o così come l'ho servito io... 

semplice e profumatissimo senza companatico.

(P.s è volutamente privo di zuccheri aggiunti in quanto ho usato delle dolcissime mele gialle ruggine.)

Con questa ricetta partecipo al nuovo contest di 

"ABOUT FOOD": Dolci con le mele

Ricetta impasto tratta da qui !

Ingredienti:

pasta strudel:
300 gr di farina
3 cucchiai di olio
150 gr di acqua a temp ambiente
un pizzico sale
1 punta di lievito (o cremor tartaro o bicarbonato)

ripieno:
1 kg di mele pulite e affettate
100 gr di mirtilli rossi disidratati
80 gr di pane grattuggiato
20 gr di amaretti sbriciolati
30 gr di burro ( o olio evo)
1 e 1/2 cucchiaino di cannella
100 gr di mandorle a lamelle

Preparazione:
Anzitutto impastare la pasta strudel e lasciarla riposare da 1 a 2 ore a temperatura ambiente.
Mezz'ora prima di infornare, accendere il forno a 180°C affinché scaldi bene e preparare il ripieno.
Affettare in una coppa le mele e mettere da parte, in una padella antiaderente sciogliere 20 gr burro e far rosolare il pane grattuggiato con mezzo cucchiaino di cannella per qualche minuto. Occorre essere attenti perchè il pane si brucia in poci secondi dando un cattivo sapore. Spegnere il fuoco e tenere da parte.


Prendere un canovaccio o una tovaglia piccola e cospargere di farina perchè lo si utilizzera' per stendere e arrotolare lo strudel. Quindi prendere la palla di impasto e metterla nel centro del canovaccio. Stendere la pasta strudel prima con il mattarello dando una forma rettangolare allungandola il piu' possibile e poi ultimare con le mani, appoggiando i dorsi sotto la pasta e tirando delicatamente verso l'esterno fino a farla diventare talmente sottile da far trasparire il decoro del canovaccio su cui la state stendendo. Cospargere di pane grattuggiato tostato e amaretti sbriciolati.

Disporre le fettine di mele, cospargere di mandorle, cannella e mirtilli disidratati.
Arrotolare il tutto aiutandovi con il canovaccio, che vi aiuterà a sollevare e avvolgere il tutto senza usare direttamente le mani.

 Finito di arrotolare spuntare gli estremi e sigillarli. Spennellare il tutto con i 10 gr di burro rimasti e infornare a 170°C / 180°C per 35 min. Cosparegere di zucchero al velo.

biscottini velocissimi da colazione: light, senza latte e uova...

Al "forno della porta piccola" ho trovato 

dei biscotti da inzuppo senza latte e uova,

solitamente prendevo la versione classica,

ma da quando cerco di evitare il lattosio

mi è sembrata subito una cosa da provare.

Più' che da provare da divorare...

Così etichetta degli ingredienti alla mano

 ho provato a sperimentare..

e questo è il risultato!

In più' nella mia versione sono adatti 

sia a a chi soffre di iperglicemia,

sia a chi soffre di colesterolo 

perché non hanno burro e uova,

e  solo pochissimo zucchero.

E in più'... sono buonissimi

 e si preparano in un batter di ciglia!

Ingredienti:

100 gr di farina 00
100 gr di farina di riso
50 gr zucchero
25 gr di olio evo
aromi a scelta (io 1/2 bustina di vanillina)
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1/2 bustina di lievito in polvere
acqua q.b. (150 ml circa)

Procedimento:

In una coppa versare farina, zucchero olio e aromi. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo tanta acqua quanta serve per ottenere un impasto più' morbido di una frolla e tale da poter passare dal beccuccio a stella largo del sac a poche.
Dare una forma a spirale e infornare a 160/170°C per 25/30 minuti.
Devono essere appena dorati ma fragranti (conviene che dopo 25 minuti ne assaggiate uno perché se troppo umido all'interno vanno rimessi ancora qualche minuto).