torta di carote, cocco e mandorle senza farina

Una torta velocissima,

 ideale in qualsiasi momento della giornata,

 priva di grasso aggiuntivo

 rispetto a quello rilasciato dalle mandorle e dal cocco 

( e nel mio caso da un pochino di cioccolato fondente ... )

in caso di arrivo di ospiti, 

si può' servire a cubotti con della crema al cioccolato disposta a specchio sul piatto.

tratta dal libro EAT DIFFERENT   

-ricette creative per chi mangia diversamente- 

è un libro davvero speciale, suddiviso per mancinità, 

ossia per stili alimentari:

 vegetariani, vegani, intolleranti, 

allergici, con pochi grassi, zuccheri o sodio. 

Ingredienti:

150 gr mandorle spellate 

(io ho usato della farina di mandorle che avevo in casa)

300 gr di carote

150 gr di cocco in scaglie

1 presa di sale marino integrale

1 presa di polvere di vaniglia

1 presa di polvere di cannella

1 bustina di polvere lievitante

3 uova

Preparazione:

Frullare le carote, aggiungerle alla farina di mandorle e al cocco essiccato. Aggiungere lo zucchero, il sale, vaniglia e cannella e le uova leggermente sbattute.

Amalgamare il tutto e versare in uno stampo da 20 cm.

 Cuocere a 180°C per 40 minuti.

Servire fredda e consumare in un paio di giorni.