Polpettine in umido e quenelle di patate

Per chi non l'avesse capito adoro le polpettine.

 Impolpetterei tutto se potessi…

Per adesso mi accontento di farvi veder questa nuova versione

 di polpettine in umido!

ingredienti per 4 persone:

per le quenelle di patate

5 patate medie
una punta di aneto secco
sale e pepe q.b.
noce moscata se piace
150/200 ml di latte circa
5 gr di burro

                                                          per le polpettine

500 gr circa di carne trita (400gr di tacchino e 100 gr di salsiccia tritate insieme)
2 cucchiai rasi di fecola di patate
4 cucchiai di latte (io senza lattosio)
pepe nero macinato q.b.
basilico tritato
una punta di zenzero in polvere

2 zucchine a dadini
6 datterini a dadini
1 cipolla a dadini

olio evo
basilico
sale e pepe q.b.
vino bianco per sfumare
acqua bollente q.b.


Procedimento:

Lessare le patate con la buccia.

in una coppa mischiare la carne trita con la fecola e il latte, aggiungere sale e pepe q.b., il basilico tritato e una punta di zenzero in polvere.
 Intanto che la carne riposa per qualche  minuto tagliare a dadini il resto delle verdure ( zucchine , cipolla e pomodorini).

Inoleandosi leggermente le mani, creare delle polpettone leggermente appiattite e appoggiarle su un foglio di carta forno. Spolverarle leggermente di farina.

 Prendere una padella antiaderente piuttosto larga, aggiungere un filo di olio e mettere sul fuoco.

Adagiare le polpettine delicatamente e farle rosolare su entrambi i lati prima di sfumarle con un goccio di vino bianco. Sfumato il vino aggiungere le verdurine a dadini, un mestolo di acqua bollente, coprire e portare a cottura per 10 minuti. Controllare la cottura dopo 5 minuti e se serve aggiungere altra acqua. Scoperchiare e far rosolare il tutto per 5 minuti. Il sughero deve essere denso per glassare il tutto.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere ancora del basilico tritato e spegnere.





Nel frattempo schiacciare le patate e fare il pure aggiungendo latte, formaggio, la punta di aneto e noce moscata. Sale e pepe q.b.

Comporre il piatte con le querelle di pure e le polpettone in umido con le verdure.

orecchiette di grano arso con ragu' di pesce e mousse di melanzane

La farina di grano arso nasce dalla tradizione contadina (e povera) nella Daunia pugliese di raccogliere i chicchi di grano rimasti a terra dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie. I chicchi di grano bruciati raccolti venivano macinati in mulini a pietra o nei mortai a mano ed uniti con una percentuale di farina bianca: così i contadini riuscivano ad ottenere un buon quantitativo di farina per la cucina, comprandone solo una piccola parte (tra l’altro a prezzi proibitivi). (da www.gustoblog.it)

Ingredienti:

1 melanzana
2 cucchiai di latte
2cucchiai di acqua
un pizzico di curry
1 cipolla tritata
sale e pepe qb
olio evo
aglio
rosmarino
4/6 pomodorini
mezzo cucchiaino di limone grattugiato (facoltativo)
vino bianco per sfumare

300 gr di dadini di pesce fresco misto (io pescatrice, seppioline e salmone)

350 gr di orecchiette di grano arso

Procedimento:

Lavare la melanzana, tagliarla a dadini e stufarla coperta con 2 cucchiai di  acqua e 2 di latte,  una punta di curry, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Dopo 20 minuti frullare e tenere da parte aggiungendo ancora un goccio di latte se fosse troppo densa.

Nel frattempo mettere a bollire una pentola di acqua e lessare le orecchiette.

Versare in una padella un filo di olio con l'altra metà di cipolla tritata, un rametto di  rosmarino, uno spicchio di  aglio. Rosolare  i dadi di pesce e sfumare con un goccio di vino bianco, aggiungere qualche datterino tagliato e un mestolo di acqua bollente, una punta di limone grattugiato e basilico tritato. Aggiustare di sale e pepe.

Scolare le orecchiette e saltarle al dente insieme al pesce.

Disporre a specchio la mousse di melanzana e sopra le orecchiette.

Decorare con dei profumi e servire.

Torta profumata al limone e frutti di bosco

Come anche la blueberry cake, anche in questa versione mentre starete preparando l'impasto,

questo vi sembrerà particolarmente denso, ma non aggiungete altri liquidi è davvero perfetta così. Quando verserete l'impasto nella teglia dovrete aiutarvi a stenderlo con una paletta in silicone.

il risultato è assicurato. Un profumo inebriante, dolce ma non troppo ma scioglievolissima al palato. é davvero da provare. 

La mia è una rivisitazione della Raspberry-Lemon Ricotta cake di Minty

Ingredienti:
100g burro morbido ( se preferite usare solo burro, eliminate l'olio e aggiungete 50 gr di burro)
50 gr di olio evo
180g zucchero


4 uova
250g ricotta 
200g di farina
130g di farina di nocciole
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
3 cucchiai di succo di limone

250 gr di frutti di bosco (io 125gr di mirtilli e 125 gr di fragole)
io ho aggiunto 50 gr di cioccolato sbriciolato

Procedimento:

• scaldare il forno a 180°C
• imburrare uno stampo da 22 cm.
• Mischiare le farine e il lievito in una coppa e tenere da parte.
• Montare il burro con lo zucchero e aggiungere l'olio.  Aggiungere un rosso d'uovo alla volta e in seguito la ricotta. Aggiungere anche scorza e succo di limone.
• Montare i bianchi a neve.
• Mischiare delicatamente la farina al composto di uova e burro e per ultimo i bianchi montati a neve.
• Aggiungere i frutti di bosco.
• Cuocere a 180°C per 50 minuti circa, finche dorata, ma fate sempre la prova stecchino.

Solo tofu?

Piatto semplice, velocissimo ma sfizioso, 

sicuramente un salva cena intrigante!

Solo tofu? io lo mangerei tutti i giorni…

in fondo cosa c'è di più divertente che vedere

la faccia del tuo compagno, o dei tuoi figli,

che ti guardano con un punto interrogativo stampato in fronte,

perché tu sei letteralmente orgogliosa 

della tua creazione… mentre loro…

hanno scritto in faccia:

"ma un bel piatto di spaghetti col pomodoro no, eh?!" 

ingredienti:

1 panetto da 300 gr di tofu profumato alle erbe provenzali
1 patata lessa grande
1 peperone
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di soia
zenzero
semi di sesamo
olio evo

preparazione:

Rosolare in una padella la cipolla con 2 cucchiai di olio evo.
Versare il tofu tagliato a dadini e farlo rosolare bene su tutti i lati,
versare il peperone tagliato a dadi grossi e la patata lessa spellata e fatta a dadini.
Far rosolare per 10 minuti, sfumare il tutto con la salsa di soia e lasciar cuocere altri 10 minuti a fiamma vivace. Profumare con zenzero in polvere e guarnire con semi di sesamo.

clafoutis nocciole e pesche

Amo i clafoutis, mi piace la loro consistenza morbida e vellutata, sono veloci da preparare e piacciono sempre a tutti. Si possono usare tutti gli ingredienti possibili in combinazione di colori e sapori sempre diversi.

Ingredienti:

2 uova
300 ml di latte senza lattosio
100 gr du zucchero
50 gr di farina 00
50 gr di farina di nocciole
4 pesche (2 noci e 2 gialle)
1 bustina di vanillina

(burro e fecola per lo stampo  da 20 cm)

Preparazione:

Ho sbattuto le uova e lo zucchero con una frusta a mano, ho aggiunto la farina 00 e quella di nocciole e il latte a filo e ho profumato con la vanillina. Ho imburrato e infarinato uno stampo quadrato da 20 cm ho disposto le pesche tagliate a spicchi di 2 cm e ho versato il composto di latte e uova. Ho spolverato la superficie con dello zucchero al velo e nocciole tritate e ho infornato per 30/35 minuti a 180°C finchè non si è vista una bella crosticina dorata.