Farinata alla May (io: cioè alla mia maniera)

Chiamasi desiderio irrefrenabile di qualcosa...

quella voglia che ti prende mentre stai facendo tutt'altro,

che cattura pensieri e idee e che ti spinge 

ad arrivare a casa il prima possibile

 solo per metterti all'opera...

ed ecco qui la mia pazza  idea di inizio pazza settimana..

(ma dove sono le vacanzeeeee????)

Ingredienti:

• 200 gr farina di ceci
• 1 l e 350 ml di acqua
• 2 prese di sale
• erbe di provenza miste essiccate 
• olio evo q.b.

Procedimento:

Diluire la farina con l'acqua e aggiungere 2 prese di sale e un cucchiaino di erbe miste.

Ho lasciato riposare per 1 ora. Ho preso una teglia antiaderente di 45X45, ho versato il composto, ho salato e pepato e ho versato un goccio di olio a filo su tutta la superficie. Ho spolverizzato nuovamente con le erbe miste e ho infornato, erroneamente a 200°C. Così dopo i 10 minuti consigliati dalla confezione era ancora bianca, e li mi sono accorta che c'era scritto che andava infornata a 250°C.

Così l'ho lasciata altri 10 minuti, e poi a forno spento altri 5 min.

Beh... dopo varie peripezie per aggiustare il tiro... era proprio buonissima.... fffff..... meno male....

Fois gras - tout simplement.....

E' solo una presentazione, un modo di mangiare il fois gras.

Io non l'ho mai amato prima di quella volta in Francia... 
mangiato così come ve lo mostro, 
lì era addirittura accompagnato da 
una meravigliosa mostarda di cipolle rosse....
 è stato il non-plus-ultra....

Ingredienti:

• fois gras di vostro gradimento
• pepe rosa e verde
• sale macinato grosso
• pane di vostro gradimento

Preparazione:

togliete il fois gras dalla confezione, disponetelo su di un piatto da portata tagliatelo a fette e disponetelo   su calde fette di pane abbrustolito...
cospargetelo di sale macinato grosso, pepe rosa e verde in parte macinato grosso in parte e un poì lasciato in bacche...

e gustate...

mille foglie di mela verde e mousse di mirtilli

Un fine pasto colorato, fresco e leggero,

per non rinunciare al dolce ...

dopo una cena estiva o 

per un dopo cena veloce ed elegante

da improvvisare in pochi minuti.

Senza zuccheri aggiunti ma con tanto tanto gusto.

Approfitto e partecipo con questa dolce a:

Aspic, sformati & c

 La frutta la metto nel dolce

ingredienti per 4 torrette:

• una mela verde detorsolata e tagliata prima a metà e poi a fettine sottilissime
• 250 gr di ricotta vaccina
• 3 cucchiai di marmellata di mirtilli s/zucchero
• 1/2 cucchiaino di agar agar in polvere sciolto in 100 ml di acqua
• 100 gr di mirtilli freschi
• succo di limone q.b.

preparazione:

affettare la mela sottilmente dopo averla detorsolata e tagliata a metà.
sciogliere l'agar agar nell'acqua bollente.
Nel frattempo mischiare la ricotta con la marmellata di mirtilli, i mirtilli freschi e aggiungere l'agar agar.
Disporre su i piattini una fetta di mela e sopra un cucchiaio di mousse ai mirtilli e continuare fino a completamento ( io 3 strati di mousse tra 4 fette di mela).
Spruzzare l'ultima fetta di mela con qualche goccia di limone per non farla annerire e decorare a piacere.
Lasciar riposare un'oretta a temperatura ambiente se fresco o in frigo prima di servire.

crostata ai mirtilli - (a basso contenuto di colesterolo) -

La "mia" frolla in realtà è un 

gentil dono di una mia prozia di Cisternino,

che ovviamente è super collaudatissima e favolosa,

anzitutto perché si presta a svariate preparazioni

( per fare i  panzerottini di frolla ripieni di amarene o cannoncini di frolla ripieni di crema pasticciera )

ma soprattutto perché essendo una ricetta pugliese 

è senza burro ma solo con olio evo.

Io, ovviamente, ho messo la mia "firma"

 o il mio zampino che dir si voglia,

ma a fin di bene perché avevo necessità di fare una torta

 che potesse mangiare mia madre, 

che purtroppo ultimamente deve privarsi di zuccheri e grassi.

E cosi' ecco che nasce questa frolla 

"ingredientemente modificata":

meno zucchero, un pochino di miele, un po' di farina di mais per renderla più' rustica, un pochino meno olio....

beh... esperimento riuscito...

diciamo che il punto di partenza mi dava già un gran vantaggio!

Ingredienti:

• 200 gr farina di mais
• 50 gr farina integrale
• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 100 ml olio evo
• 40 gr zucchero
• 40 gr miele
• vanillina
• scorza di limone grattuggiata
• 1 bustina di lievito in polvere

farcia:

• 300 gr di marmellata di mirtilli senza zucchero 
• 50 gr di mirtilli  freschi( io li compro freschi e li surgelo per averne sempre a disposizione)

Stampo antiaderente allungabile in misura di 35X30

Procedimento:

Lavorare nell'impastatrice con il gancio a foglia tutti gli ingredienti per la frolla, una volta impastati bene, raccogliete il tutto in una palla, rivestitela di pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.

Riprendere la frolla e staccarne 1/4 per le strisce decorative.

Stendere la frolla tra 2 fogli di carta forno e una volta stesa della grandezza desiderata trascinare la carta forno con l'impasto steso dentro la teglia. Versare la marmellata. Preparare le strisce decorative secondo i vostri gusti.

In ogni spazio risultante dall'incrocio delle strisce decorative ho collocato 1/2 mirtilli surgelati.

Ho infornato a 180 °C per 25/30 minuti.

Italian cheese cake, versione salata

Quanto mi piacciono queste ricettine 

leggere e fresche per l'estate...

soprattutto coloratissime e simpaticissime 

per calde cene sul terrazzo...

come vi dicevo sono anni e anni e anni...

che colleziono "sale e pepe", "cucina italiana",

 "cucina moderna"...

ora "saveurs" o "women and home"...

e ogni volta sono spunti e idee... 

perché è raro che segua una ricetta..

lo trovo "noioso" non poterci mettere "la mia firma",

anche perché "magari"

 ti manca una cosa 

o un ingrediente... qualcosa che non ti va... 

e collezionarli vuol dire ogni tanto prenderli in mano,

e sfogliarli, e ogni anno sembra che ricette 

che prima non avresti mai nemmeno calcolato 

sembrano diventare, ora, proprio quella ricetta che desideravi...

Liberamente ispirata da "Cheese cake al pesto" di Sale e Pepe - Agosto 2003 -


Ingredienti per 3 mini cheese cake:

6 fette biscottate
2 cucchiai di olio evo
250 gr ricotta
4 cucchiai di pesto
3 pomodori ramati o camoni
sale e pepe
1/2 cucchiaino di agar agar in polvere

foglie di basilico per decorare

Procedimento:

sbriciolare le fette biscottate e unire 2 cucchiai di olio evo.

In una coppa mischiare la ricotta con il pesto.

Nel frattempo sciogliere l'agar agar in 50 ml di acqua e aggiungerlo al  composto di pesto e ricotta e amalgamarlo perfettamente.

Prendere 3 coppapasta (io 3 di forme diverse: quadrato, ovale e rettangolare) e posizionarli su un piatto.

Versare alla base il composto di briciole e versarvi sopra il composto di ricotta.

Mettere in frigo per 1 ora almeno.

Tirarle fuori dal frigo e tenendo le cheese cake nei propri coppapasta decorarle con delle fettine sottilissime di pomodoro, sale e pepe.

A questo punto passare un coltello bagnato lungo i bordi staccando delicatamente la ricotta dai bordi dei coppapasta e trasferire le mini cheese cake su un piatto da portata decorando con foglie di basilico.