torta di carote, cocco e mandorle senza farina

Una torta velocissima,

 ideale in qualsiasi momento della giornata,

 priva di grasso aggiuntivo

 rispetto a quello rilasciato dalle mandorle e dal cocco 

( e nel mio caso da un pochino di cioccolato fondente ... )

in caso di arrivo di ospiti, 

si può' servire a cubotti con della crema al cioccolato disposta a specchio sul piatto.

tratta dal libro EAT DIFFERENT   

-ricette creative per chi mangia diversamente- 

è un libro davvero speciale, suddiviso per mancinità, 

ossia per stili alimentari:

 vegetariani, vegani, intolleranti, 

allergici, con pochi grassi, zuccheri o sodio. 

Ingredienti:

150 gr mandorle spellate 

(io ho usato della farina di mandorle che avevo in casa)

300 gr di carote

150 gr di cocco in scaglie

1 presa di sale marino integrale

1 presa di polvere di vaniglia

1 presa di polvere di cannella

1 bustina di polvere lievitante

3 uova

Preparazione:

Frullare le carote, aggiungerle alla farina di mandorle e al cocco essiccato. Aggiungere lo zucchero, il sale, vaniglia e cannella e le uova leggermente sbattute.

Amalgamare il tutto e versare in uno stampo da 20 cm.

 Cuocere a 180°C per 40 minuti.

Servire fredda e consumare in un paio di giorni.

Arroz y leche… o "risolatte"

L'ho mangiato recentemente in un ristorante spagnolo… ed è veramente eccellente.

L'avevo assaggiato precedentemente in altre varianti, tipo il Risolat della Fage, piuttosto che in Germania il Milchreis ma la versione spagnola è leggermente più' liquida ed ha degli accorgimenti differenti per la perfetta riuscita del dolce.

Dopo svariate ricerche per trovare una ricetta che ad occhio fosse congeniale al risultato che volevo ottenere ecco qui  cosa ho combinato partendo da questo sito.

é semplicemente CONFORTANTE….. RISCALDANTE… e AVVOLGENTE.

In poche parole, provatelo e ve ne innamorerete.

Ingredienti per 4 coppette :

*150 gr di riso a chicco piccolo

(io ne ho usato uno glutinoso tipo per sushi)

*1 l di latte 

  (io scremato senza lattosio mentre 

   per i vegani latte di soia o riso)

*80 gr di zucchero

*scorza di mezzo limone

*stecca di cannella

*cannella a piacere

Procedimento:

In una pentola stretta e alta versare il latte e intiepidirlo con all'interno la scorza di limone e la stecca di cannella. Prima dell'ebollizione versare il riso, portare a bollore a abbassare al minimo la fiamma. Far cuocere per 30 minuti, togliere il limone e la cannella, aggiungere lo zucchero e proseguire per altri 15 minuti a fiamma leggermente più alta mescolando spesso per non far attaccare il fondo ma facendo addensare il tutto. Spegnere e servire caldo o freddo secondo i gusti cosparso di cannella. Nel caso in cui si volesse servire freddo rovesciarlo un un contenitore più ampio per raffreddarlo il più velocemente possibile.

Vellutata di zucca e lenticchie rosse

Il dal è un piatto tipico indiano creato 

dalla cottura di lenticchie rosse decorticate, 

dall'aroma dolce con un retrogusto leggermente amarognolo,

 le trovo ottime con il cumino, 

questa ricetta con la zucca invece  

è tratta dal mensile "Cucina Moderna" di ottobre 2014.

Ingredienti per 6 persone:

800 gr zucca pulita  tagliata a dadini
400 gr di dhal o lenticchie rosse decorticate
6 dl di brodo
2 scalogni
zenzero fresco
cumino facoltativo
sale e pepe qb
olio evo qb
2 cucchiai di panna di soia (facoltativo)

Procedimento:

sciacquare le lenticchie sotto l'acqua e farle scolare.

stufare la zucca a dadini in un cucchiaio di olio e lo scalogne affettato.

Aggiungere 2 mestoli di brodo e far ammorbidire per 5 minuti.

Aggiungere le lenticchie e versare il restante brodo.

Coprire e far cuocere 25/30 minuti. Frullare il tutto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere lo zenzero e il cumino, la panna di soia e lasciar profumare per 10 minuti prima di servire con un filo di olio evo per guarnire.

Clafoutis di zucchine e prosciutto profumata al rosmarino

Un antipasto veloce e semplice, 

un profumo e un sapore semplice  e gustoso,

per un piatto francese che si presta a preparazioni 

dolci e salate come in questa versione,

per un piatto allegro e sempre diverso.

(tratto dal magazine Saveurs, giugno 2012)

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

2 zucchine

1 rametto di rosmarino

3 uova

350 ml di latte

125 gr di farina

sale e pepe qb

prosciutto cotto 100 gr
100 gr di formaggio tipo asiago o brie

preparazione:

Affettare sottilmente le zucchine e farle dorare in una padella antiaderente con un filo di olio evo finche dorate. A parte sbattere le uova con la farina e il latte a filo, salare e pepare q.b.

Disporre in una tortiera in ceramica da 24cm, inoleata o imburrata, e cosparsa di pangrattato o come nel mio caso, di farina di mais tostata, le zucchine, il prosciutto, il formaggio a  fettine,il rosmarino e versarvi sopra il composto di uova. Infornare a 180°C per 35/40 minuti circa. Lasciar intiepidire leggermente prima di servire.

# My personal ragu' # =)

"Giacomo Casanova compone a Chioggia un sonetto in onore dei maccheroni (1734) e ne fa una tal mangiata che viene subito incoronato Principe dei Maccheroni.

 Intanto, o poco più tardi, a Napoli il popolo canta:

Chi mogliera vuol pigliare

E fan buono il desinare,

Deve fare un calderon

Tutto pien di Maccheron."
  (tratto da qui)

Nonostante non sia una pastofila, concedetemi il termine,

alle volte il desiderio di un piatto di pasta con il sugo o con il ragu' prende il sopravvento …

ed ecco qui il mio ragù di carne con i maccheroni!

Ingredienti per 8 persone:

500 gr di polpa di manzo tritata
2 bottiglie di sugo da 500 ml
basilico
sale e pepe q.b.
brunoise di 2 carote e 2 cipolle bionde
1 o 2 mestoli di brodo di carne se il sugo fosse troppo denso
alloro
olio evo
1 cucchiaino di zucchero
600 gr di maccheroni (io Cavalier Cocco)


Procedimento:

In un tegame capace versare 2 cucchiai di olio evo e la brunoise di carote e cipolle tritate fini.

Far dorare senza far bruciare la brunoise e aggiungere la carne.
Farla rosolare finché non vi sia più' traccia di carne cruda e sfumare con un goccio di brodo o vino se preferite.
Aggiungere il sugo, il brodo se serve,  alloro, basilico e coprire.
Lasciar sobbollire per circa 2 ore a fuoco bassissimo.
 Aggiustare di sale e pepe. Profumare con del basilico fresco.

Lessare la pasta e condirla con il sugo e a piacere spolverarla di formaggio grattugiato.

Buon appetito!!!