Clafoutis di zucchine e prosciutto profumata al rosmarino

Un antipasto veloce e semplice, 

un profumo e un sapore semplice  e gustoso,

per un piatto francese che si presta a preparazioni 

dolci e salate come in questa versione,

per un piatto allegro e sempre diverso.

(tratto dal magazine Saveurs, giugno 2012)

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

2 zucchine

1 rametto di rosmarino

3 uova

350 ml di latte

125 gr di farina

sale e pepe qb

prosciutto cotto 100 gr
100 gr di formaggio tipo asiago o brie

preparazione:

Affettare sottilmente le zucchine e farle dorare in una padella antiaderente con un filo di olio evo finche dorate. A parte sbattere le uova con la farina e il latte a filo, salare e pepare q.b.

Disporre in una tortiera in ceramica da 24cm, inoleata o imburrata, e cosparsa di pangrattato o come nel mio caso, di farina di mais tostata, le zucchine, il prosciutto, il formaggio a  fettine,il rosmarino e versarvi sopra il composto di uova. Infornare a 180°C per 35/40 minuti circa. Lasciar intiepidire leggermente prima di servire.

# My personal ragu' # =)

"Giacomo Casanova compone a Chioggia un sonetto in onore dei maccheroni (1734) e ne fa una tal mangiata che viene subito incoronato Principe dei Maccheroni.

 Intanto, o poco più tardi, a Napoli il popolo canta:

Chi mogliera vuol pigliare

E fan buono il desinare,

Deve fare un calderon

Tutto pien di Maccheron."
  (tratto da qui)

Nonostante non sia una pastofila, concedetemi il termine,

alle volte il desiderio di un piatto di pasta con il sugo o con il ragu' prende il sopravvento …

ed ecco qui il mio ragù di carne con i maccheroni!

Ingredienti per 8 persone:

500 gr di polpa di manzo tritata
2 bottiglie di sugo da 500 ml
basilico
sale e pepe q.b.
brunoise di 2 carote e 2 cipolle bionde
1 o 2 mestoli di brodo di carne se il sugo fosse troppo denso
alloro
olio evo
1 cucchiaino di zucchero
600 gr di maccheroni (io Cavalier Cocco)


Procedimento:

In un tegame capace versare 2 cucchiai di olio evo e la brunoise di carote e cipolle tritate fini.

Far dorare senza far bruciare la brunoise e aggiungere la carne.
Farla rosolare finché non vi sia più' traccia di carne cruda e sfumare con un goccio di brodo o vino se preferite.
Aggiungere il sugo, il brodo se serve,  alloro, basilico e coprire.
Lasciar sobbollire per circa 2 ore a fuoco bassissimo.
 Aggiustare di sale e pepe. Profumare con del basilico fresco.

Lessare la pasta e condirla con il sugo e a piacere spolverarla di formaggio grattugiato.

Buon appetito!!!

Piccoli gratin di cipolle

Un comfort food davvero speciale,

 gustoso, saporito e che riscaldante…

io l'ho servito in cocotte di terracotta 

per renderlo un po' più ' rustico.

Tratto dal mensile "Cucina Moderna" di Ottobre 2014

in versione lattosio-free ovviamente!

Ingredienti per 2 cocotte in terracotta da 15 cm:

4 cipolle grandi bianche

8 pomodorini datterini

1uovo

0,2 l di panna di soia (la ricetta prevedeva quella normale)

40 gr di grana grattugiato

30 gr di farina di mais tostata per gratinature (la ricetta prevedeva pangrattato)

noce moscata

olio evo

sale e pepe qb

Procedimento:

Sbucciare e affettare sottilmente le cipolle. Farle appassire in una padella antiaderente con un filo di olio coperte. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale, la panna, e la noce moscata.

tenere da parte 2 cucchiai di cipolle e frullare le altre.

Riunire le cipolle frullate e non e il composto di uova e panna, i formaggio e mescolare.

Dividere il composto in 2 cocotte medie o 4 piccole se come antipasto.

guarnire con i pomodorini a cubetti, con la farina di mais tostata e un filo di olio e infornare a 180°C per  20 minuti circa.

Polpettine in umido e quenelle di patate

Per chi non l'avesse capito adoro le polpettine.

 Impolpetterei tutto se potessi…

Per adesso mi accontento di farvi veder questa nuova versione

 di polpettine in umido!

ingredienti per 4 persone:

per le quenelle di patate

5 patate medie
una punta di aneto secco
sale e pepe q.b.
noce moscata se piace
150/200 ml di latte circa
5 gr di burro

                                                          per le polpettine

500 gr circa di carne trita (400gr di tacchino e 100 gr di salsiccia tritate insieme)
2 cucchiai rasi di fecola di patate
4 cucchiai di latte (io senza lattosio)
pepe nero macinato q.b.
basilico tritato
una punta di zenzero in polvere

2 zucchine a dadini
6 datterini a dadini
1 cipolla a dadini

olio evo
basilico
sale e pepe q.b.
vino bianco per sfumare
acqua bollente q.b.


Procedimento:

Lessare le patate con la buccia.

in una coppa mischiare la carne trita con la fecola e il latte, aggiungere sale e pepe q.b., il basilico tritato e una punta di zenzero in polvere.
 Intanto che la carne riposa per qualche  minuto tagliare a dadini il resto delle verdure ( zucchine , cipolla e pomodorini).

Inoleandosi leggermente le mani, creare delle polpettone leggermente appiattite e appoggiarle su un foglio di carta forno. Spolverarle leggermente di farina.

 Prendere una padella antiaderente piuttosto larga, aggiungere un filo di olio e mettere sul fuoco.

Adagiare le polpettine delicatamente e farle rosolare su entrambi i lati prima di sfumarle con un goccio di vino bianco. Sfumato il vino aggiungere le verdurine a dadini, un mestolo di acqua bollente, coprire e portare a cottura per 10 minuti. Controllare la cottura dopo 5 minuti e se serve aggiungere altra acqua. Scoperchiare e far rosolare il tutto per 5 minuti. Il sughero deve essere denso per glassare il tutto.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere ancora del basilico tritato e spegnere.





Nel frattempo schiacciare le patate e fare il pure aggiungendo latte, formaggio, la punta di aneto e noce moscata. Sale e pepe q.b.

Comporre il piatte con le querelle di pure e le polpettone in umido con le verdure.

orecchiette di grano arso con ragu' di pesce e mousse di melanzane

La farina di grano arso nasce dalla tradizione contadina (e povera) nella Daunia pugliese di raccogliere i chicchi di grano rimasti a terra dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie. I chicchi di grano bruciati raccolti venivano macinati in mulini a pietra o nei mortai a mano ed uniti con una percentuale di farina bianca: così i contadini riuscivano ad ottenere un buon quantitativo di farina per la cucina, comprandone solo una piccola parte (tra l’altro a prezzi proibitivi). (da www.gustoblog.it)

Ingredienti:

1 melanzana
2 cucchiai di latte
2cucchiai di acqua
un pizzico di curry
1 cipolla tritata
sale e pepe qb
olio evo
aglio
rosmarino
4/6 pomodorini
mezzo cucchiaino di limone grattugiato (facoltativo)
vino bianco per sfumare

300 gr di dadini di pesce fresco misto (io pescatrice, seppioline e salmone)

350 gr di orecchiette di grano arso

Procedimento:

Lavare la melanzana, tagliarla a dadini e stufarla coperta con 2 cucchiai di  acqua e 2 di latte,  una punta di curry, mezza cipolla tritata, sale e pepe. Dopo 20 minuti frullare e tenere da parte aggiungendo ancora un goccio di latte se fosse troppo densa.

Nel frattempo mettere a bollire una pentola di acqua e lessare le orecchiette.

Versare in una padella un filo di olio con l'altra metà di cipolla tritata, un rametto di  rosmarino, uno spicchio di  aglio. Rosolare  i dadi di pesce e sfumare con un goccio di vino bianco, aggiungere qualche datterino tagliato e un mestolo di acqua bollente, una punta di limone grattugiato e basilico tritato. Aggiustare di sale e pepe.

Scolare le orecchiette e saltarle al dente insieme al pesce.

Disporre a specchio la mousse di melanzana e sopra le orecchiette.

Decorare con dei profumi e servire.