Orecchiette... e fantasia di peperoni...

Come preparare delle splendide orecchiettine piccolissime ricevute come specialissimo dono questa sera? Aprendo il frigo trovo....

Con questa ricetta partecipo agli splendidi contest:

Profumo di glicine

Golosità vegane 

Ingredienti:
1/2 kg di pomodori perini
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
2 foglie di salvia
1 ramettino di rosmarino
10 capperi
5 olive nere
4 cucchiai di pane grattuggiato
origano
aglio in polvere
4/5 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
300 gr di orecchiette

Procedimento:

Per prima cosa ho messo a rosolare la cipolla con 2 cucchiai di olio evo.
Ho aggiunto il peperone giallo tagliato a dadini piccolissimo, i perini affettati e ho fatto cuocere 15 minuti a fuoco medio/basso. Ho tritato i capperi con la polpa delle olive nere e li ho aggiunti al sugo. ho profumato con salvia e rosmarino, ho aggiustato di sale e pepe e ho fatto cuocere altri 10 min.






Nel frattempo ho rosolato il pan grattato in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, sale, pepe, una punta di aglio in polvere e origano.

 Ho lessato le orecchiette, le ho scolate e le ho trasferite nella padella con il sugo di peperoni dove le ho fatte saltare per un paio di minuti.

Ho preso una pirofila, vi ho trasferito le orecchiette.

 Ho cosparso il tutto di pan grattato rosolato. 

Ho versato un filo di olio a crudo e ho servito. 

Risotto al sedano mantecato al gorgonzola

Mi sono detta: " ma se si fanno le barchette di sedano e gorgonzola... perchè non fare un risotto con lo stesso abbinamento... Ovviamente sarà una ricetta  già  collaudata da altri... ma io non l'ho mai vista e mai assaggiata, e il risultato è stato davvero strepitoso.

Dato il gusto intenso degli ingredienti ho preferito lasciare tutto il resto il piu' neutrale possibile, ad esempio ho usato acqua bollente e non brodo per portare a cottura il riso, affinchè non si alterasse il profumo del sedano. E per la mantecatura non ho aggiunto altro che lo zola, affinché si esaltasse solo il suo sapore. Non ho aggiunto né pepe né altri aromi, ma il risultato mi ha pienamente soddisfatto.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli o arborio

1 cuore di sedano (200 gr circa)
130/150 gr di gorgonzola dolce
1/2 cipolla dorata
acqua bollente q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Rosolare la cipolla tritata finemente con 3 cucchiai di olio evo, aggiungere il sedano tagliato a dadini piccoli e rosolare anch'esso e agiungere il riso. Farlo tostare un minuto e sfumare con un mestolo di brodo caldo, far tirare i liquidi e aggiungere poco alla volta acqua fino a portarlo a cottura. Giunto al punto preferito di cottura, pur mantenendolo un attimo piu' lento, spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola a dadi e mantecare energicamente fino a completo scioglimento del formaggio.

Coprire e lasciar riposare un paio di minuti prima di impiattare.

filetto di orata... in scrigno di verdure

 A volte reinvertare la disposizione degli alimenti del piatto ne svela incredibili potenzialità, così un semplice filetto di orata al forno si inebria di colori e forme nuove per un inizio di autunno all'insegna degli ultimi ortaggi estivi...

Ingredienti:

1 orata eviscerata da 400/500 gr

1 peperone rosso
1 cipolla bionda
una punta di zucchero
6/7 capperi

1 zucchina grande (o 2 medie)
una punta aglio in polvere
menta

sale
pepe
olio evo

Preparazione:

cuocere l'orata senza alcuna aggiunta, in forno per 20/25 minuti a 200°C avvolta in un cartoccio di carta forno.

Nel frattempo in una padella antiaderente stufare la zucchina tagliata a rondelle di 1 cm con una punta di aglio in polvere e 1 cucchiaio di olio evo. Salare, pepare, aggiungere un mestolo di acqua bollente e portare a cottura. Profumare con la menta e frullare il tutto con il minipimer ottenendo una crema piuttosto densa.

In un'altra padella stufare il peperone tagliato a dadini piccolissimi in 2 cucchiai di olio evo e la cipolla bionda tritata fine. Coprire e far stufare per 15 minuti a fuoco basso senza aggiungere acqua se non in caso di attaccamento al fondo. Aggiungere la punta di zucchero, sale e pepe. Mettere da parte.

Impiattamento:

Sfornare il pesce, sfilettarlo e tenerlo in caldo.

Impiattare in un piatto fondo grande, distribuire sul fondo un mestolo di passata di zucchine, disporre nel centro il filetto di orata e distribuirvi sopra la dadolata di peperone fino a ricoprire il filetto interamente. Decorare con la foglia di menta e un filo di olio evo a crudo.

bocconcini di pollo con currypaste

E' piu' forte di me...

quando leggo sulle riviste di cucina ingredienti nuovi

devo per forza sperimentarli...

e questa volta era il turno della CURRY PASTE ROSSA,

una consistenza molto pastosa ma profumata di curry coriandolo e altre spezie.

Intensa e colorata si puo' utilizzare con verdure, pollo o cous cous.

Va utilizzata in piccole quantità perchè molto intensa,

ma è davvero sfiziosa soprattutto per chi ama la cucina etnica.

Ingredienti per 2 persone:

300/350 gr di fesa di pollo

1 cavolo rapa

1 cucchiaio di currypaste rossa
1 bicchieri di latte di soia
1 cucchiaio di farina
sale e pepe q.b.
1 cipolla
olio evo

Procedimento:

Tagliare la fesa di pollo a striscette della grandezza preferita.
Infarinarle leggermente e rosolarle in un filo di olio evo e cipolla tritata finissima.
Sfumare con il latte di soia e aggiungere il cavol rapa tagliato a dadini piccoli. In un cm di acqua in un bicchiere sciogliere un cucchiaino da the di curry paste e aggiungerla al pollo e portare a cottura per 10 minuti aggiungendo se serve acqua bollente per legare il tutto e aggiustare di sale se serve.

Lasagne gluten free

Cena celiaca in compagnia...

invece di preparare a parte qualcosa per la mia carissima amica

ho deciso di preparare un menu unico

per tutti.

Vi consiglio solo di lasciare molto al dente la pasta e

molto sugo per condire perchè assorbe tantissimo.

Ingredienti per una teglia usa e getta da 8 persone:

(ovviamente si intendono tutti ingredienti gluten free)

2 confezioni di lasagne da 250 gr

1,5 l di passata di pomodoro fatta in casa

aglio, cipolla e basilico

 1 cucchiaino di zucchero

2 confezioni di prosciutto cotto Vismara

4 mozzarelle da 125 gr

1 l di latte sojasun ( o poco meno secondo la  consistenza della besciamella che preferite)

90 gr di fecola di patate

noce moscata

sale e pepe q.b.

olio evo

Procedimento:

SUGO:

Ho messo sul fuoco una capace pentola, vi ho fatto soffriggere 2 cucchiai di olio con aglio e cipolla e vi ho versato la passata di pomodoro. Ho aggiustato con lo zucchero e il sale, ho aggiunto il basilico e ho fatto cuocere per 1 ora.

BESCIAMELLA:

A parte ho stemperato 90 gr di fecola di patate con il latte di soia versato a filo, fino a eliminare tutti i grumi. Aggiungere quasi tutto il litro, lasciandone un bicchiere da parte che aggiungerete o meno secondo i vostri gusti. Ho grattugiato la noce moscata abbondantemente, ho aggiustato di sale e pepe e ho portato fino a densità.

PASTA:

Nel frattempo ho messo sul fuoco una pentola bassa e larga che ho aggiustato di sale e ho aggiunto un filo di olio. Di fianco mi sono preparata una coppa con acqua fredda che accoglierà le lasagne scolate a metà cottura per fermarne la cottura. Quindi ho lessato per 7/8 minuti le sfoglie che ho subito raffreddato e messe ad asciugare su un canovaccio.

In una coppa ho versato, una volta pronti, 3 mestoli di besciamella e 6 mestoli di sugo e ho amalgamato il tutto.

COMPOSIZIONE:

Ho preso la teglia da forno, ho versato un pochino di sugo e besciamella e ho cominciato a comporre gli strati. Per primo la pasta, accostando le singole sfoglie senza sovrapporle, poi ho versato un po di sugo e besciamella, ho disposto le fette di mozzarella, precedentemente tagliate e messe ad asciugare su un foglio di scotte, e il prosciutto cotto. Ho continuato così fino al 4° strato di pasta che in questo caso ho ultimato con semplice sugo senza besciamella e cosparso di parmigiano.

Ho cotto il tutto a 200°C per 35/40 minuti o finche non si sarà creata la classica crosticina.