insalatona in cestino di pane azimo

Mia nonna d'estate da buona pugliese mi preparava sempre

 "'a cialledd"...

che null'altro era se non pomodori e cetrioli, peperone giallo crudo, sedano e rucola messi in una coppa capace,

 conditi con sale olio e un pizzico di origano.

A questa insalata venivano aggiunte delle friselle fatte in casa (che nulla centrano con quelle acquistate nei super)  

e aggiunta tanta acqua quanto bastava

 da essere assorbita totalmente dalle frise

 e rimanerne abbastanza da condimento

una volta versate le porzioni nei piatti.

Questa è una rivisitazione totale,

 un po' piu' nordica data l'aggiunta di quartirolo.

Provate se volete anche la versione originale, che per l'estate è davvero gradevole e fresca.

Ingredienti: 
1 barattolo di mais
1 finocchio tagliato sottile sottile con la mandolina
10 pomodori camoni
1 cetriolo
1 pezzo di quartirolo da 200 gr
1 mazzeto di rucola
1 frisella grande o 2 piccole
(io le compro sempre a Ceglie Messapica (alto Salento) -BR- (quando possibile!))
dischi di pane azimo fresco
succo di limone e olio evo per condire
sale e pepe q.b.

Procedimento:
in una coppetta mettere i pomodori tagliati in 4 e condirli con olio sale, basilico e aggiungere la frisella spezzata con le mani e aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciar macerare.

A parte in una coppa piu' grande affettare con la mandolina il finocchio, aggiungere il mais, il quartirolo sbriciolato con le mani, la rucola spezzettata anch'essa.

Aggiungere i pomodori e la frisella e condire ancora con un filo di olio aggiustando di sale e pepe.

Prendere un piatto che possa contenere la forma di pane azimo (io ho usato un piatto fondo extra-large)

intermezzi... o "bon bon salati per brindare"

Quando non riesco ad addormentarmi perchè sono agitata..

vado in cucina, svuoto la nicchia dove raccolgo tutti i miei libri di cucina carpendo con slancio da Arsenio Lupin

tutti i mensili relativi al mese in corso 

ma degli anni precedenti.

E li leggo e li rileggo alla ricerca 

di cosa non lo so neppure io...

un'ispirazione, un'idea, ma soprattutto un po' di distrazione...

quel che mi fa stare bene 

dopo un'interminabile giornata di lavoro...e di stresssss...=(

ed è da una di queste notti insonni 

in particolare da "SALE E PEPE" del maggio 2006

 che ho tratto 

questa sfiziosa ricettina

Ingredienti per 4 persone (15 pirottini circa):

1 cipollotto

4 foglie di salvia

erba cipollina

250 gr di ricotta

2 cucchiai di vino bianco

30 gr di pinoli tostati e tritati

30 gr grana grattuggiato

100 gr di prosciutto crudo (io speck)

sale pepe q.b.

pirottini di carta

Procedimento:

tritare il cipollotto finemente con la salvia e 4 steli di erba cipollina.

Mescolare la ricotta con il vino bianco,il grana, il trito di erbe,i pinoli precedentemente tostati e tritati aggiustando di sale e pepe.

Formare tante palline grosse come una noce e avvolgere ognuna in una o mezza fetta di prosciutto ( o speck nel mio caso)

e sistemarle nei pirottini di carta.

Decorare con la salvia e tenere in frigo fino al momento di servire.

"

cheese =) cake ai lamponi # 2° parte #

Una torta semplice semplice ma buona buona,

sulla scia delle Kaesekuchen tedesche, una versione veloce ed elegante

per un brunch, una colazione o una merenda,

con una tazza di caffé seduti sul terrazzo  o all'ombra di un albero secolare.

W L'ESTATE!!!

con questa ricetta partecipo al contest

di "la Erika in cucina":

Per la frolla:

200 gr farina

65 gr zucchero

65 gr burro

1  uovo

1 pizzico sale

Per il ripieno:

1 kg quark

5 uova

180 gr zucchero

2 cucchiai farina

3 cucchiai latte

1 cucchiaio da the di succo di limone

scorza di limone

1 busta vanillina

125 gr di lamponi

Procedimento:


1) Preparare la frolla impastando con le dita gli ingredienti fino a rendere impasto omogeneo e elastico.
tenere da parte.

2) preparare la crema al quark:

Dividere albumi e tuorli.

Montare gli albumi con il succo di limone fino a ottenere una neve molto consistente.

Montare i rossi con lo zucchero per 10 minuti fino a che l'impasto scriva.

aggiungere ai rossi montati il quark, la farina, la vanillina, il latte e la scorza di limone.

fino a ottenere una bella crema fluida e omogenea.

Aggiungere gli albumi, aggiungendo un cucchiaio e amalgamandolo bene quasi fino a scioglierlo nella crema, perché stabilizza poi la restante aggiunta di albumi.

Aggiungere poi i restanti albumi facendo il possibile per smontarli il meno possibile.

Vanno aggiunti e poi amalgamati alla crema di quark con dei movimenti delicati ma decisi dal basso verso l'alto con una spatola di silicone o gomma.

Prendere uno stampo da 24 a cerniera. rivestire la base con carta da forno e bloccare la carta forno con la chiusura a cerniera lasciando il bordo libero dalla carta. Imburrare carta e bordi e infarinare.

Stendere la frolla con un matterello tra 2 fogli di carta forno, e adagiarlo all'interno della tortiera riverendo fondi e bordi in maniera uniforme, regolando con un coltello il bordo affinché il perimetro sia il più' regolare e ordinato.

Versare all'interno la crema al formaggio e livellare (deve essere a filo impasto e ripieno).

Collocare i lamponi nella crema spingendoli leggermente verso il basso affinché vengano ricoperti dalla stessa crema al formaggio e con una spatola spianare bene la superficie, perché ricordatevi che la kaese ha memoria e tutte le imperfezioni che lascerete in superficie si amplificheranno in cottura. Cuocere a 160°C per 60/65 minuti.

Sfornare e lasciare nello stampo per almeno 4 ore. Sfornare e mettere in frigo per almeno un paio di ore prima di mangiare. Meglio ancora se fatta il giorno prima.

Cereali risottati con melanzana ai pomodori dissociati

Dissociato perché mentre guardavo nel frigo che non brillava di ingredienti stimolanti... avevo pensato di fare un risotto con melanzane e pomodorini..., tiro fuori le melanzane e i pomodori dal frigo,  e poi penso: "ora prendo il risotto nella dispensa..." prendo... noooo, non c'è riso... solo un basmati e del cous cous... no... mi tocca già resettare il pensiero culinario... ma ecco che dal fondo dell armadio appare un mix di cereali parboiled, cottura 12 minuti della Pedon, che avevo comprato giovedì all'esselunga... e così ho pensato: "tu ora ti risotterai...!!!" e così è stato.

Nel frattempo pero' che meditavo sugli abbinamenti, ho trovato in frigo un pezzo di pepato siciliano;

vada per un risotto di cereali con melanzane e pomodori e invece nel bel mezzo del percorso ho pensato di fare i cereali con la melanzana e dissociarne il pomodoro che sarebbe poi servito sia per un riconoscimento migliore dei sapori ma anche per creare movimento e colore nel piatto.

E così è stato:

Ingredienti per 3 persone:

210 gr di cereali misti  della Pedon che cuociono in 12 minuti (orzo farro e riso)
1 melanzana
1/2 cipolla di tropea
2 cucchiai di olio evo
50 gr di formaggio a pasta semi morbida (io pepato siciliano ovo caprino)
2 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b.
un ciuffetto di basilico fresco
1lt di acqua in ebollizione

1 pomodoro ramato grosso o 2 piccoli
1/2 cipolla di tropea
3/4 capperi da sminuzzare
5 foglie di basilico
sale
2 cucchiai di olio evo

Procedimento:
Ho preso una padella antiaderente, ho versato 2 cucchiai di olio evo e mezza cipolla tritata finissima. Ho fatto rosolare a fiamma bassa, ho aggiunto la melanzana a dadini ho fatto rosolare anch'essa e una volta rosolata ho versato i cereali , li ho fatti tostare e li ho sfumati con un mestolo di acqua bollente.Ho portato a cottura come un risotto normale, tirando i liquidi e aggiungendo l'acqua in ebollizione quando si asciugava troppo. Nel frattempo in un padellino ho rosolato 3 cucchiai di olio evo con la restante cipolla di tropea tagliata anch'essa a dadini piccolissimi, ho aggiunto un pomodoro tagliato piccolissimo a dadini ,i capperi sminuzzati e il basilico. Ho aggiustato di sale pepe e un pizzico di zucchero (per togliere acidità al pomodoro) e ho spento subito per lasciare il pomodoro integro.

Nel frattempo i cereali sono arrivati acottura. Li ho spenti all'onda, ho aggiunto i formaggi e ho mantecato per farli sciogliere completamente. Ho aggiunto del basilico sminuzzato e del pepe.

Ho preso dei piatti fondi di misura extra large, ho adagiato nel centro un coppapasta tondo e l'ho riempito di risotto. Ho sfilato delicatamente e ho aggiunto sul perimetro la dadolata di pomodoro e cipolla.

tortino di melanzane-con reciclo di albumi

Mi erano avanzati 4 albumi dalla crema... che fare?

A parte le cialdine che poi si riempiono di gelato... o le tegoline da farcire con la crema... o la frittatina di albumi.. o la meringa...o chessoio cosa farci...

alla fine ho preparato questi deliziosi tortini.

Non so quante volte a lavoro penso cosa preparare per cena o per il pranzo domenicale, poi, arrivo a casa, apro il frigo e perennemente stravolgo i miei piani mentali con la velocità in cui una saetta tocca terra.

tutto cio' che per ore mi è sembrato perfetto, a cui ho rivolto per ore i miei pensieri anche per la fase organizzativa e ottimizzare cosi al meglio elettrodomestici e tempistiche, scivola via come seta sulla pelle.

E mi trovo a combattere con quella vocina che sembra guidare le  mie braccia come un burattinaio con le sue marionette. e come in uno stato di trans ecco che le mani agguantano con garbo felino dal frigorifero formaggio, melanzane......

e una montagna di ingredienti si accumulano sul piano di lavoro pronti a diventare parte di un nuovo esperimento. 

 Ingredienti:
1 melanzana grossa

4 albumi

aglio
scalogno
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di pomodoro passato
40 gr di pecorino romano

30 gr di pane grattuggiato

menta

sale e pepe

 2 cucchiai di panna acida (nel banco frigo di fianco alla panna normale)

2 cucchiai di senape

Procedimento:

Stufare la melanzana a dadini piccoli con una dadolata finissima di scalogno rosolato in 2 cucchiai di olio evo.Non ho aggiunto acqua, ma ho mescolato spesso e solo a metà tempo,

dopo 10 minuti circa ho aggiunto 2 cucchiai di passata di pomodoro che mi era avanzata dalla cena.

Ho aggiustato di sale e pepe e ho lasciato intiepidire.

 A parte ho preso una coppa, vi ho versato dentro gli albumi, il pane grattuggiato, il pecorino , pepe, la menta e ho mescolato con una frusta. ho aggiunto le melanzane stufate e ho riempito 4 formine usa e getta di alluminio da muffin rivestite di carta da forno. Ho infornato a 200°C per 20 min e li ho accompagnati da salsa  ottenuta miscelando 2 cucchiai di senape  con 2 cucchiai di panna acida.Servire tiepidi.