Crema di asparagi con crumble di totani

Le preparazioni a base di pesce sono le mie preferite...

sarà per le mie origini meridionali...

sarà perchè è buono in tutte le sue varianti,

cucinato in tutte le salse...

sotto forma di frittura, sotto forma di sushi ..

 o in una fumante spaghettata...

sarà perchè la carne non mi è mai stata simpatica

e per la legge del contrappasso

 ho postato ovviamente solo ricette di carne.

Quindi per redimermi 

ecco la mia creazione 

 con cui partecipo anche al contest di

" Ti cucino così"

Se lo servite come antipasto le dosi sono per 4 persone.

Se lo servite come piatto unico le dosi vanno raddoppiate.

Ingredienti:

250 gr di asparagi (peso al netto degli scarti)
250 gr di patate (peso al netto degli scarti)
1 cipollotto fresco
1 pezzetto di zenzero da togliere prima di frullare
erba cipollina
pepe (io rosa perché lo adoro)
olio evo
sale
mandorle a scaglie


400 gr di totani piccoli (io ne avevo circa 10) da eviscerare e lavare
2 cucchiai di vino bianco

Per il Crumble:

30 gr di pane grattuggiato
10 gr di parmigiano grattuggiato
1 punta di aglio in polvere
un cipollotto piccolo fresco
5 capperi in salamoia
20 gr di mandorle
erba cipollina
una punta di zenzero
1 cucchiaio di olio evo

Preparazione:

Pure': pulite gli asparagi tenendo le punte da parte e affettando a rondelle sottili i gambi.
Pelate le patate e affettatele sottilmente cosi cuociono più' velocemente.
Affettate il cipollotto e mettetelo in una pentola con un cucchiaio di olio evo e fatelo rosolare.
Aggiungere i gambi degli asparagi e le patate e 300 ml di acqua e far cuocere a fiamma bassa, fino a far assorbire quasi tutto il liquido (15 min circa). Frullare il tutto con un minipimer e rimettere nella pentola aggiungendo le punte di asparago tagliate a metà, sale, pepe un pezzetto di zenzero fresco. Far cuocere 8/10 minuti, togliere lo zenzero e aggiungere un pochino di erba cipollina tritata e un filo di olio evo.

Crumble: frullare nel mixer tutti gli ingredienti elencati  e tenere da parte.

Prendere una pirofila e rivestirla di carta da forno.

Pulire i totani, staccando la sacca dalla testa. Pulirli dalle viscere della tasca tagliandoli su un lato se volete essere più' celeri. Sciacquateli bene, eliminate anche la cartilagine ossea che si trova nella carne della sacca. tra i tentacoli togliere il becco: incidendone i lati viene via agevolmente.

Inserite del crumble dentro la sacca dei totani  e una volta stesi nella teglia con le rimanenti briciole spolverizzare tutta la superficie. Irrorare con un filo di olio.

Infornare a 220 °C per 10 min., sfumare con 2/3 cucchiai di vino bianco, lasciare ancora 5 min alla stessa temperatura, poi coprire la pirofila e abbassare a 190°C per i restanti 15/20 minuti. Sfornare.

Costruire il piatto.

Su un lato appoggiare 2 cucchiai  di pure', decorarlo con il pepe rosa, le mandorle a scaglie e qualche filo di erba cipollina. Di fianco appoggiare qualche totano e irrorare il tutto con un filo di olio evo  a crudo.

Rucola e salmone al quadrato

Ebbene... sarà il tempo... sarà la primavera... sarà la voglia di piatti freschi e colorati..

ma io ho voglia di vedere colore nel piatto, anche se fuori piove.

Questo è un antipastino velocissimo e simpatico.

Il pesto di rucola lo adoro, lo uso per condire il cous cous,

 per le bruschette...

A differenza di quello al basilico che, se avanza, potete tenerlo in frigo, questo va mangiato subito 

perché se lo conservate per il giorno dopo diventa immangiabile,

in quanto la rucola sprigiona tutto il suo amaro.

Ma è eccezionale, e se avete qualche dubbio sul forte, il fatto di addolcirlo con la ricotta smorza ogni dubbio.

Ingredienti:

12 quadrati di pan carré integrale
200 gr di salmone affumicato
250 gr di ricotta
200 gr di rucola
3 cucchiai latte di soia
20 gr mandorle
20 gr  parmigiano reggiano grattuggiato
acqua q.b.
1 cucchiaio di olio
sale e pepe qb.
una punta di cucchiaino di aglio in polvere

Procedimento:

prepariamo il pesto di rucola:

in un bicchiere da minipimer mettere la rucola lavata e poco scolata, una manciata di pinoli, il formaggio,
sale, pepe, latte e olio evo.
Io per lasciarlo più' leggero metto metà olio e metà acqua fino ad arrivare alla consistenza giusta.
in una coppetta versare la ricotta e ammorbidirla con una spatola, aggiungendo un filo di olio sale e pepe.
Aggiungere il pesto di rucola alla ricotta e mantecarli insieme.

Scaldare il forno e tostare le fette di pan carré precedentemente tagliato della forma del coppapasta che avete (o preferite), io l'ho usato quadrato.

Una volta tolto il pane dal forno appena tostato, alternare all'interno del coppapasta, pane, pesto di rucola, una fetta di salmone e ricominciare con il pane. fare 2 strati di ripieno e terminare col pane. Una volta terminata la piccola torre, sfilare delicatamente il coppapasta e decorare a piacere.

Kaesekuchen alle mandorle

Per la frolla:

200 gr farina

65 gr zucchero

65 gr burro

1  uovo

1 pizzico sale

Per il ripieno:

1 kg quark

5 uova

150 gr zucchero

2 cucchiai semolino

3 cucchiai latte di mandorla

2 cucchiai di latte (io di soia)

120 gr di pasta di mandorle in panetto (io l ho grattugiata con la grattugia)

50 gr mandorle a scaglie 

1 busta vanillina

Procedimento:

1) Preparare la frolla impastando con le dita gli ingredienti fino a rendere impasto omogeneo e elastico.

tenere da parte.

2) preparare la crema al quark:

Dividere albumi e tuorli.

Montare gli albumi con il succo di limone fino a ottenere una neve molto consistente.

Montare i rossi con lo zucchero per 10 minuti fino a che l'impasto scriva.

aggiungere ai rossi montati il quark, il semolino, la vanillina, il latte di mandorla, la pasta di mandorle e il latte fino a ottenere una bella crema fluida e omogenea.

Aggiungere gli albumi, aggiungendo un cucchiaio e amalgamandolo bene quasi fino a scioglierlo nella crema, perché stabilizza poi la restante aggiunta di albumi.

Aggiungere poi i restanti albumi facendo il possibile per smontarli il meno possibile.

Vanno aggiunti e poi amalgamati alla crema di quark con dei movimenti delicati ma decisi dal basso verso l'alto con una spatola di silicone o gomma.

Prendere uno stampo da 24 a cerniera. rivestire la base con carta da forno e bloccare la carta forno con la chiusura a cerniera lasciando il bordo libero dalla carta. Imburrare carta e bordi e infarinare.

Stendere la frolla con un matterello tra 2 fogli di carta forno, e adagiarlo all'interno della tortiera riverendo fondi e bordi in maniera uniforme, regolando con un coltello il bordo affinché il perimetro sia il più' regolare e ordinato.

Versare all'interno la crema al formaggio e livellare (deve essere a filo impasto e ripieno).

Cospargere di mandorle a scaglie e infornare per 60 minuti a 160/170°C.

Scrigni di manzo alle melanzane

Questa sera avevo voglia di qualcosa di sfizioso... un po diverso dai soliti piatti.
Sono un po'... come dire... irrequieta, e ho proprio bisogno di realizzarmi tra i miei fornelli, dove ritrovo la mia pace interiore. Ma che bello è cucinare?!? vero??? quando tutto il mondo resta fuori da quella porta e sei li solo tu. E neanche i pensieri ci stanno nella mente di una che si mette ai fornelli, talmente frenetico diventa tutto il movimento cerebrale! So che mi capite!!!

 Con questa nuova ricettina partecipo 

al contest di "Cucchiaio e Pentolone":

Ingredienti:

300 gr di carpaccio di manzo (24 fettine piccole)

1 melanzana

10 pomodorini ciliegini

1 costa di sedano

20 gr pinoli

1 ciuffo di basilico

1 cipollotto rosso fresco

olio evo

sale e pepe q.b.

aceto balsamico abbastanza denso (io 3 cucchiai alla mela cotogna)

pan grattato

Preparazione:

 Ho preso una padella antiaderente e vi ho messo 2 cucchiai di olio il sedano a rondelle sottili e il cipollotto sottile anch'esso.

Ho fatto rosolare e ho aggiunto la melanzana tagliata a dadini e l'ho fatta stufare coperta a fuoco leggero aggiustando di sale e pepe. Quando ho visto che si stavano asciugando troppo ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua (poca alla volta perchè il risultato finale deve essere piuttosto asciutto).

Dopo 20 minuti, erano sufficientemente cotte e ho aggiunto i pomodorini spaccati a metà.

Ho fatto cuocere per 7/8 minuti ancora affinche il pomodoro non si disfasse troppo e ho aggiunto pinoli e aceto balsamico. Ho spento il fuoco e ho aggiunto il basilico tritato grossolanamente.

Ho trasferito il tutto in una coppa e ho lasciato rapprendere il tutto per 5 minuti.

Ho preso un tagliere e ho cominciato a farcire le mie fettine di carpaccio, io ne ho usate 2 alla volta perchè erano piuttosto piccole, sovrapponendole leggermente affinche' fosse come averne una grande.

Nel centro ho adagiato un cucchiaio di ripieno di melanzana e ho chiuso il tutto come un fagottino.

Appena pronti li ho adagiati su un foglio di carta da forno, con la chiusura del fagottino dalla parte della teglia affinchè la cottura la sigillasse meglio.

Ho cosparso i fagottini di pochissimo pangratto, sale e pepe, e un filo leggerissimo di olio.

Ho infornato il tutto per 5/7 minuti a 250°C, basta pochissimo perchè il carpaccio è talmente sottile che necessita di pochissimo tempo.

Bon Appetit!

Mousse di patate con pesto e mazzancolle

Poche parole per presentarvi un piattino veloce veloce, fresco, gustoso e che fa molto primavera.

Lessate una patata media a tocchetti con 200 ml  di acqua affinche' quando cotta ci sia liquido a sufficienza per frullarla con il minipimer e poterle dare una consistenza cremosa (quindi se si asciuga aggiungetene ancora).

Lessate 8 mezzancolle congelate, gettarle nell'acqua in ebolizione e quando riprende a bollire contate 5/8 minuti circa. Cosi' rimarrano tenere.

Tagliate 4 pomodorini ciliegini a fettine e condirli con basilico, aglio sale e olio e lasciar macerare intanto che viene pronto il resto.

Scolare le mazzancolle, pulirle dal guscio e versarle nella coppetta dei pomodorini e mescolare.

Frullare un ciuffo di basilico con mezzo cucchiaio di pecorino stagionato, 10  pinoli, un cucchiaio di olio, sale e un pochino di acqua per renderlo piu' leggero.

Prendere una coppetta, versarvi la crema di patate ovviamente aggiustata di sale e pepe e  un goccio di olio, versare un cuccchiaio di emulsione al basilico, e l'insalatina di mazzancolle e pomodori.

e... Buon Appetito!!!!