La mia Pasqua in tavola....

fans di soia con verdurine, tacchino e alghe

Per 2 persone:

2 rotolini di spaghetti di soia ( 100 gr circa e rendono tantissssimo)

100 gr di trita di tacchino
un cavolo costa affettato sottilissimo
5/6 asparagi affettati tenendo le punte intere
1/2 peperone fatto a dadini piccolissimi
1 scalogno
100 gr di daikon affettato sottilissimo
100 gr di germogli di soia freschi
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiaini di olio di sesamo (facoltativo)
2 cucchiaini di gomasio (facoltativo)
4/5 cucchiai di salsa di soia
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
3/4 cm di alga kombu (facoltativo)

Preparare gli spaghetti di soia come indicato sulla confezione.

In una padella antiaderente mettere un cucchiaio di olio e uno scalogno tritato e rosolare le verdure precedentemente tagliate ela trita di tacchino per 10 minuti a fuoco medio aggiungendo se serve qualche cucchiaio di acqua e un paio di cucchiai di salsa di soia, un cucchiaino di gomasio e 2/3 cm di alga combu tagliata piccolissima.

Scolare gli spaghetti, ( io li taglio con il trinciapollo mentre sono ancora nella pentola con l'acqua, almeno in 3 parti, se no sono lunghisssssssssssssssssiiiiimi ) e aggiungerli nella padella con le verdure.

Saltare il tutto aggiungendo qualche cucchiaio ancora di salsa di soia fino a renderli ambrati, 2 cucchiaini di olio di sesamo e una punta di zenzero.

Servire immediatamente.

Pizzaaaaaa

Come le buone tradizioni... continuano a dar sempre quell'aria di festa... e così è la pizza della domenica... soprattutto quando la si preparata e la si mangia in splendida compagnia.

Ingredienti per 3 teglie di pizza medie ( noi le abbiamo divorate in 3 persone):

• 700 gr di farina 00
• 1 cucchiaino da the di zucchero
• 1 cucchiaino e 1/2 da the di sale
• 1 cubetto di lievito
• 2 cucchiai da the  di fiocchi di patate (quelli per il puré istantaneo)
• 400/500 ml di acqua tiepido/calda (la età varia secondo l'umidità della farina)
• ingredienti a scelta per la farcitura

Procedimento:

Prendere una coppa molto capace e versarvi la farina creando nel centro un buco nel quale verserete il lievito di birra sciolto in una tazzina da caffè con dell'acqua appena tiepida.

Aggiungere insieme il cucchiaino di zucchero e rimestare con le mani.

Aggiungere il sale ( che non deve mai entrare a contatto col lievito perché bloccherebbe la lievitazione),

i fiocchi di patate e lentamente l'acqua fino a che si raggiunga una consistenza compatta ma non troppo dura ( io la stendo con le mani e non con il matterello). vi accorgerete di aver ben amalgamato il tutto quando sui bordi e sul fondo della coppa non si attacca più' l'impasto. 

L'impastare dura circa 10 min in cui serve un buon olio di gomito e tanto amore, per ottenere un miglior risultato.

Inumidite le mani di olio evo, e date all'impasto la forma di una palla ordinata e liscia , fatevi una croce con il coltello sulla parte superiore e coprite prima con pellicola di alluminio e poi con una tovaglia.

Mettete la coppa nel forno così rimane al riparo da correnti d'aria che ne potrebbero alterare il risultato.

Se fa freddo accendete la luce del forno che emana un lieve tepore. Lasciate riposare 1/2 ora.

Trascorsa la mezzora riprendete l'impasto che nel frattempo avrà quasi aumentato di 1/3 il suo volume.

Versate un filo di  olio nelle teglie antiaderenti che userete e con le mani o con un tovagliolo distribuite bene l'olio in tutta la teglia.

prendete una parte dell 'impasto (1/3 nel mio caso) e stendetelo delicatamente con le mani, esercitando una delicata pressione affinché l'impasto si stenda in maniera regolare da angolo ad angolo della teglia.

condire o farcire le vostre teglie secondo il vostro estro. 

Lasciar riposare le pizze condite  ancora  una mezz'ora coperte da dei canovacci.

 Infornare a 200°C per 30 min circa.

LE MIE VERSIONI...

1) MARGHERITA:

 in questo caso una volta steso l'impasto  nella teglia  si versa solamente il sugo di pomodoro freddo e abbastanza asciutto affinché non si crei acqua in cottura, sale e un filo di olio evo.

Si inforna la pizza senza la mozzarella così che la base possa arrivare a metà cottura senza liquidi in eccesso che la inumidirebbero troppo, ma anche perché la mozzarella messa in forno per 1/2 ora, una volta estratta dal forno, risulterebbe secca e poco invitante.

Ovviamente non uso il panetto di formaggio per pizza perché non mi piace, per cui, almeno un'ora prima di usarla, in un'altra coppa dove all interno appoggio un piatto fondo girato al contrario, ho messo a scolare le mozzarelle classiche affinché perdano il liquido in eccesso.

2) CRESCENZA E RUCOLA:

In questo caso ho messo sulla base dell'impasto steso in teglia 250 gr di crescenza tagliata a fette.

Infornate fino a cottura ultimata. una volta estratta dal forno decorare con ruchetta selvatica, olio sale e pepe.

3) TONNO E CIPOLLE:

Per quest'ultima una volta steso l'impasto si versa il sugo di pomodoro, si dispone tonno cipolle e si condisce con sale e pepe e un filo di olio.

a metà cottura si aggiunge la mozzarella e si porta  termine la cottura.

ciambella di ricotta primaverile... e celiaca....

Da una delle ricette più' buone e antiche della tradizione pugliese, la torta di ricotta della mia nonna paterna... senza il guscio...

cosi da preservarne il gusto pur eliminando il glutine.

Una sorta di Kaesekuche... mediterranea.

Come al solito... ha superato l'esame dei non celiaci che a gran furore l'hanno votata.

Unico dispiacere è che come un soufflé in cottura gonfia tantissimo... mentre fuori dal forno si riassesta.

il bello è che la lieve piega di svuotamento che si crea può' essere meravigliosamente riempito di fragole e ciuffetti di panna montata... =)

Ingredienti:

• 4 uova
• 200 gr di zucchero 
• 500 gr di ricotta
• scorza di limone grattuggiata finissima

Montare i bianchi fermissimi.

 Sbattere i rossi con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.

 Aggiungere la ricotta e il limone e lentamente gli albumi montati a neve. 

Infornare a 180°C per 45'min o finché dorato in superficie.

Se volete racchiuderla nel suo guscio... allora impastate:

• 250 gr farina
• 70 gr zucchero
• 1 pizzico sale 
• 1 cucchiaio olio evo
• 1 uovo
• 1 bustina (o 1/2 se la preferite più' compatta) di lievito in polvere

impastate tutti gli ingredienti e stendeteli con un matterello quanto basta per rivestire uno stampo a cernier da 24 cm con bordi alti.

Rifilare cio' che deborda e utilizzare la pasta restante per creare delle strisce di frolla a chiudere in un intreccio la parte superiore del ripieno.

quindi versare la crema di ricotta, decorare come si preferisce creando uno scrigno di strisce che si incrociano.

Infornare a 180°C per 50/60 minuti.

servire fredda... ancor meglio per chi riesce a resistere.... il giorno dopo.

Involtini primavera... alla mia maniera

Ingredienti per 10 involtini:

20 fogli di riso  per involtini 

120 gr di germogli di soia

1 cavolo costa piccolo

200 gr di polpa di tacchino tritata

200 gr di salsiccia

1 scalogno piccolo

1 carota 

1 peperone giallo

un mazzetto di fagiolini sbollentati

zenzero 

salsa di soia

Procedimento:

come da istruzioni sul retro della confezione ho inumidito i fogli di riso mettendoli su dei canovacci bagnati e poi spennellati di ulteriore acqua dove fosse necessario

in una padella antiaderente ho messo lo scalogno tritato e la carne 

(la salsiccia privata del budello e sbriciolata anch'essa)

l'ho fatta rosolare e ho aggiunto un cucchiaio di salsa di soia.

ho aggiunto tutte le verdure tagliate piccole secondo i propri gusti e far cuocere il tutto per 10 min.

Profumare con lo zenzero in polvere ( 1/2 cucchiaino).

                          Far raffreddare qualche istante e procedere a farcire i fogli di riso sovrapponendone 2 alla volta perché sono talmente sottili e delicati che singolo si rompono con troppa facilità.

 

Arrotolare gli involtini e spennellarli di olio extravergine di oliva.

Infornare a 200°C  fino a doratura 20 min circa.

Portare in tavola caldi.