Muffin all'avena (senza senso di colpa!)

Domenica mattina alle 7:15 spalanco gli occhi come se avessi avuto un soprassalto.... Anche se ero tranquilla in realtà, ma... Non avevo più sonno, ma nemmeno un pochino... E dato che dico sempre di non avere abbastanza tempo da dedicarmi ai miei cari fornelli, mi son detta: ora o mai più ! Mi sono sfilata dalle lenzuola e mi sono alzata dal letto con fare furfantino, con una agilità degna di un brontosauro, ma tanto lui non si sarebbe svegliato nemmeno sotto i fuochi d artificio!!! (Quindi era tutta scena... Giusto per creare atmosfera!!!). 

Mi armo di tutti gli ingredienti e comincio a trafficare...

I primi ad uscire sono stati questi semplici muffin integrali... Dietetici ma molto saporiti.. Soprattutto se accompagnati con della marmellata fatta in casa o del miele...

INGREDIENTI per 10 muffin :

2 uova

110 gr di sciroppo di riso

55 gr di olio ( io evo)

180 gr di latticello

1 cucchiaino di vaniglia 

130 gr di farina 00

170 gr di avena

100 gr di cocco grattugiato

16gr di lievito in polvere

4 gr di bicarbonato

 Cocco grattugiato per decorare. 

Procedimento:

Dividere in due ciotole gli ingredienti liquidi da quelli solidi e miscelarli separatamente.

Aggiungere gli ingredienti solidi all'interno della ciotola dei liquidi e mischiate fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Versare nei pirottini, decorare con cocco, e informare a 180'C per 35 minuti, o finché lo stecchino non uscirà asciutto!