Torta paesana... "made in Monza"

Se c'è una torta che mi ricorda la mia infanzia e che ogni volta che la preparo mi trova sempre con le "mani in pasta" nel vero senso della parola è proprio la torta paesana! 
La adoro tanto da cruda quanto da cotta, e ogni volta che la preparava mia madre era una guerra a colpi di cucchiaiate per poterle sottrarre da sotto il naso qualche ditata di impasto!
La Torta Paesana è chiamata anche Torta di Pane ed è un dolce di origine lombarda, tipico della Brianza.

Ingredienti:

1 l latte (io di soia)
2 uova
200 gr amaretti
100 gr arancia candita grattuggiata finissima
4 michette o panini a vs scelta purché raffermi (3 se sono piccoli)
130/150 gr di cacao
100 gr di uvetta sultanina
100 gr di pinoli
polvere di anice stellato (facoltativo)

Procedimento:

Versare il latte in una casseruola alta e non troppo larga.

Scaldare il latte senza portarlo a bollore, in modo semplice o aromatizzandolo con una stella di anice o dei semini di vaniglia.

Spegnere il fuoco e mettere a mollo il pane e gli amaretti. Coprire col coperchio e lasciare in infusione finche non si sfalda il tutto. Girare con  decisione il composto con un cucchiaio di legno, per disfare completamente pane e amaretti. Non con il mixer senno diventa tutto una pappetta. Non succede niente se rimane qualche briciola bianca del pane piu' evidente,

Aggiungere il cacao, la scorza di arancia grattugiata, 75 gr di pinoli e l'uvetta. Mescolare di nuovo.

Aggiungere un uovo alla volta mescolando velocemente e aspettando che il primo si sia completamente amalgamato prima di aggiungere il secondo. Versare in una teglia rivestita di carta da forno bagnata e strizzata, cospargere con i restanti pinoli  e infornare per 20 min a 200°C  e 40/45 min a 180°C in uno stampo tondo da 24 cm. 

Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare!
Servire fredda, meglio se il giorno dopo.

Gulash di zucca

Tratto sempre da EAT DIFFERENT

una rivisitazione in chiave veg del classico gulash .

Molto originale e gustosissima non ha nulla da invidiare al suo gemello non veg!

Ingredienti:
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di paprika
400 gr di zucca pulita
2 carote
100 gr di lenticchie rosse
500 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
6 datterini
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

Procedimento:

Far dorare in un'ampia padella la cipolla con l'olio e l'aglio. Aggiungere l'aglio schiacciato e la paprika, aggiungere in seguito la zucca a pezzi grossi e le carote, le lenticchie,  il brodo, il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far cuocere per circa un'ora.

Aggiustare di sale e pepe e servire a piacere con della paprika spolverata e un cucchiaio di yogurt .

torta di carote, cocco e mandorle senza farina

Una torta velocissima,

 ideale in qualsiasi momento della giornata,

 priva di grasso aggiuntivo

 rispetto a quello rilasciato dalle mandorle e dal cocco 

( e nel mio caso da un pochino di cioccolato fondente ... )

in caso di arrivo di ospiti, 

si può' servire a cubotti con della crema al cioccolato disposta a specchio sul piatto.

tratta dal libro EAT DIFFERENT   

-ricette creative per chi mangia diversamente- 

è un libro davvero speciale, suddiviso per mancinità, 

ossia per stili alimentari:

 vegetariani, vegani, intolleranti, 

allergici, con pochi grassi, zuccheri o sodio. 

Ingredienti:

150 gr mandorle spellate 

(io ho usato della farina di mandorle che avevo in casa)

300 gr di carote

150 gr di cocco in scaglie

1 presa di sale marino integrale

1 presa di polvere di vaniglia

1 presa di polvere di cannella

1 bustina di polvere lievitante

3 uova

Preparazione:

Frullare le carote, aggiungerle alla farina di mandorle e al cocco essiccato. Aggiungere lo zucchero, il sale, vaniglia e cannella e le uova leggermente sbattute.

Amalgamare il tutto e versare in uno stampo da 20 cm.

 Cuocere a 180°C per 40 minuti.

Servire fredda e consumare in un paio di giorni.

Arroz y leche… o "risolatte"

L'ho mangiato recentemente in un ristorante spagnolo… ed è veramente eccellente.

L'avevo assaggiato precedentemente in altre varianti, tipo il Risolat della Fage, piuttosto che in Germania il Milchreis ma la versione spagnola è leggermente più' liquida ed ha degli accorgimenti differenti per la perfetta riuscita del dolce.

Dopo svariate ricerche per trovare una ricetta che ad occhio fosse congeniale al risultato che volevo ottenere ecco qui  cosa ho combinato partendo da questo sito.

é semplicemente CONFORTANTE….. RISCALDANTE… e AVVOLGENTE.

In poche parole, provatelo e ve ne innamorerete.

Ingredienti per 4 coppette :

*150 gr di riso a chicco piccolo

(io ne ho usato uno glutinoso tipo per sushi)

*1 l di latte 

  (io scremato senza lattosio mentre 

   per i vegani latte di soia o riso)

*80 gr di zucchero

*scorza di mezzo limone

*stecca di cannella

*cannella a piacere

Procedimento:

In una pentola stretta e alta versare il latte e intiepidirlo con all'interno la scorza di limone e la stecca di cannella. Prima dell'ebollizione versare il riso, portare a bollore a abbassare al minimo la fiamma. Far cuocere per 30 minuti, togliere il limone e la cannella, aggiungere lo zucchero e proseguire per altri 15 minuti a fiamma leggermente più alta mescolando spesso per non far attaccare il fondo ma facendo addensare il tutto. Spegnere e servire caldo o freddo secondo i gusti cosparso di cannella. Nel caso in cui si volesse servire freddo rovesciarlo un un contenitore più ampio per raffreddarlo il più velocemente possibile.

Vellutata di zucca e lenticchie rosse

Il dal è un piatto tipico indiano creato 

dalla cottura di lenticchie rosse decorticate, 

dall'aroma dolce con un retrogusto leggermente amarognolo,

 le trovo ottime con il cumino, 

questa ricetta con la zucca invece  

è tratta dal mensile "Cucina Moderna" di ottobre 2014.

Ingredienti per 6 persone:

800 gr zucca pulita  tagliata a dadini
400 gr di dhal o lenticchie rosse decorticate
6 dl di brodo
2 scalogni
zenzero fresco
cumino facoltativo
sale e pepe qb
olio evo qb
2 cucchiai di panna di soia (facoltativo)

Procedimento:

sciacquare le lenticchie sotto l'acqua e farle scolare.

stufare la zucca a dadini in un cucchiaio di olio e lo scalogne affettato.

Aggiungere 2 mestoli di brodo e far ammorbidire per 5 minuti.

Aggiungere le lenticchie e versare il restante brodo.

Coprire e far cuocere 25/30 minuti. Frullare il tutto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere lo zenzero e il cumino, la panna di soia e lasciar profumare per 10 minuti prima di servire con un filo di olio evo per guarnire.