Orecchiette... e fantasia di peperoni...

Come preparare delle splendide orecchiettine piccolissime ricevute come specialissimo dono questa sera? Aprendo il frigo trovo....

Con questa ricetta partecipo agli splendidi contest:

Profumo di glicine

Golosità vegane 

Ingredienti:
1/2 kg di pomodori perini
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
2 foglie di salvia
1 ramettino di rosmarino
10 capperi
5 olive nere
4 cucchiai di pane grattuggiato
origano
aglio in polvere
4/5 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
300 gr di orecchiette

Procedimento:

Per prima cosa ho messo a rosolare la cipolla con 2 cucchiai di olio evo.
Ho aggiunto il peperone giallo tagliato a dadini piccolissimo, i perini affettati e ho fatto cuocere 15 minuti a fuoco medio/basso. Ho tritato i capperi con la polpa delle olive nere e li ho aggiunti al sugo. ho profumato con salvia e rosmarino, ho aggiustato di sale e pepe e ho fatto cuocere altri 10 min.






Nel frattempo ho rosolato il pan grattato in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, sale, pepe, una punta di aglio in polvere e origano.

 Ho lessato le orecchiette, le ho scolate e le ho trasferite nella padella con il sugo di peperoni dove le ho fatte saltare per un paio di minuti.

Ho preso una pirofila, vi ho trasferito le orecchiette.

 Ho cosparso il tutto di pan grattato rosolato. 

Ho versato un filo di olio a crudo e ho servito. 

Risotto al sedano mantecato al gorgonzola

Mi sono detta: " ma se si fanno le barchette di sedano e gorgonzola... perchè non fare un risotto con lo stesso abbinamento... Ovviamente sarà una ricetta  già  collaudata da altri... ma io non l'ho mai vista e mai assaggiata, e il risultato è stato davvero strepitoso.

Dato il gusto intenso degli ingredienti ho preferito lasciare tutto il resto il piu' neutrale possibile, ad esempio ho usato acqua bollente e non brodo per portare a cottura il riso, affinchè non si alterasse il profumo del sedano. E per la mantecatura non ho aggiunto altro che lo zola, affinché si esaltasse solo il suo sapore. Non ho aggiunto né pepe né altri aromi, ma il risultato mi ha pienamente soddisfatto.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli o arborio

1 cuore di sedano (200 gr circa)
130/150 gr di gorgonzola dolce
1/2 cipolla dorata
acqua bollente q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Rosolare la cipolla tritata finemente con 3 cucchiai di olio evo, aggiungere il sedano tagliato a dadini piccoli e rosolare anch'esso e agiungere il riso. Farlo tostare un minuto e sfumare con un mestolo di brodo caldo, far tirare i liquidi e aggiungere poco alla volta acqua fino a portarlo a cottura. Giunto al punto preferito di cottura, pur mantenendolo un attimo piu' lento, spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola a dadi e mantecare energicamente fino a completo scioglimento del formaggio.

Coprire e lasciar riposare un paio di minuti prima di impiattare.

filetto di orata... in scrigno di verdure

 A volte reinvertare la disposizione degli alimenti del piatto ne svela incredibili potenzialità, così un semplice filetto di orata al forno si inebria di colori e forme nuove per un inizio di autunno all'insegna degli ultimi ortaggi estivi...

Ingredienti:

1 orata eviscerata da 400/500 gr

1 peperone rosso
1 cipolla bionda
una punta di zucchero
6/7 capperi

1 zucchina grande (o 2 medie)
una punta aglio in polvere
menta

sale
pepe
olio evo

Preparazione:

cuocere l'orata senza alcuna aggiunta, in forno per 20/25 minuti a 200°C avvolta in un cartoccio di carta forno.

Nel frattempo in una padella antiaderente stufare la zucchina tagliata a rondelle di 1 cm con una punta di aglio in polvere e 1 cucchiaio di olio evo. Salare, pepare, aggiungere un mestolo di acqua bollente e portare a cottura. Profumare con la menta e frullare il tutto con il minipimer ottenendo una crema piuttosto densa.

In un'altra padella stufare il peperone tagliato a dadini piccolissimi in 2 cucchiai di olio evo e la cipolla bionda tritata fine. Coprire e far stufare per 15 minuti a fuoco basso senza aggiungere acqua se non in caso di attaccamento al fondo. Aggiungere la punta di zucchero, sale e pepe. Mettere da parte.

Impiattamento:

Sfornare il pesce, sfilettarlo e tenerlo in caldo.

Impiattare in un piatto fondo grande, distribuire sul fondo un mestolo di passata di zucchine, disporre nel centro il filetto di orata e distribuirvi sopra la dadolata di peperone fino a ricoprire il filetto interamente. Decorare con la foglia di menta e un filo di olio evo a crudo.

bocconcini di pollo con currypaste

E' piu' forte di me...

quando leggo sulle riviste di cucina ingredienti nuovi

devo per forza sperimentarli...

e questa volta era il turno della CURRY PASTE ROSSA,

una consistenza molto pastosa ma profumata di curry coriandolo e altre spezie.

Intensa e colorata si puo' utilizzare con verdure, pollo o cous cous.

Va utilizzata in piccole quantità perchè molto intensa,

ma è davvero sfiziosa soprattutto per chi ama la cucina etnica.

Ingredienti per 2 persone:

300/350 gr di fesa di pollo

1 cavolo rapa

1 cucchiaio di currypaste rossa
1 bicchieri di latte di soia
1 cucchiaio di farina
sale e pepe q.b.
1 cipolla
olio evo

Procedimento:

Tagliare la fesa di pollo a striscette della grandezza preferita.
Infarinarle leggermente e rosolarle in un filo di olio evo e cipolla tritata finissima.
Sfumare con il latte di soia e aggiungere il cavol rapa tagliato a dadini piccoli. In un cm di acqua in un bicchiere sciogliere un cucchiaino da the di curry paste e aggiungerla al pollo e portare a cottura per 10 minuti aggiungendo se serve acqua bollente per legare il tutto e aggiustare di sale se serve.

Lasagne gluten free

Cena celiaca in compagnia...

invece di preparare a parte qualcosa per la mia carissima amica

ho deciso di preparare un menu unico

per tutti.

Vi consiglio solo di lasciare molto al dente la pasta e

molto sugo per condire perchè assorbe tantissimo.

Ingredienti per una teglia usa e getta da 8 persone:

(ovviamente si intendono tutti ingredienti gluten free)

2 confezioni di lasagne da 250 gr

1,5 l di passata di pomodoro fatta in casa

aglio, cipolla e basilico

 1 cucchiaino di zucchero

2 confezioni di prosciutto cotto Vismara

4 mozzarelle da 125 gr

1 l di latte sojasun ( o poco meno secondo la  consistenza della besciamella che preferite)

90 gr di fecola di patate

noce moscata

sale e pepe q.b.

olio evo

Procedimento:

SUGO:

Ho messo sul fuoco una capace pentola, vi ho fatto soffriggere 2 cucchiai di olio con aglio e cipolla e vi ho versato la passata di pomodoro. Ho aggiustato con lo zucchero e il sale, ho aggiunto il basilico e ho fatto cuocere per 1 ora.

BESCIAMELLA:

A parte ho stemperato 90 gr di fecola di patate con il latte di soia versato a filo, fino a eliminare tutti i grumi. Aggiungere quasi tutto il litro, lasciandone un bicchiere da parte che aggiungerete o meno secondo i vostri gusti. Ho grattugiato la noce moscata abbondantemente, ho aggiustato di sale e pepe e ho portato fino a densità.

PASTA:

Nel frattempo ho messo sul fuoco una pentola bassa e larga che ho aggiustato di sale e ho aggiunto un filo di olio. Di fianco mi sono preparata una coppa con acqua fredda che accoglierà le lasagne scolate a metà cottura per fermarne la cottura. Quindi ho lessato per 7/8 minuti le sfoglie che ho subito raffreddato e messe ad asciugare su un canovaccio.

In una coppa ho versato, una volta pronti, 3 mestoli di besciamella e 6 mestoli di sugo e ho amalgamato il tutto.

COMPOSIZIONE:

Ho preso la teglia da forno, ho versato un pochino di sugo e besciamella e ho cominciato a comporre gli strati. Per primo la pasta, accostando le singole sfoglie senza sovrapporle, poi ho versato un po di sugo e besciamella, ho disposto le fette di mozzarella, precedentemente tagliate e messe ad asciugare su un foglio di scotte, e il prosciutto cotto. Ho continuato così fino al 4° strato di pasta che in questo caso ho ultimato con semplice sugo senza besciamella e cosparso di parmigiano.

Ho cotto il tutto a 200°C per 35/40 minuti o finche non si sarà creata la classica crosticina.

Chicche ( o gnocchetti) di ricotta con rucola e peperoni

La ricetta degli gnocchetti la uso ormai da qualche anno e ogni volta la personalizzo di ingredienti diversi, anche se la prima volta che li sperimentai presi la ricetta pari pari da qui.

Sono velocissimi e a prova di bomba, li si prepara in 10 minuti e si prestano davvero a tantissimi sughi.

In questo caso la dolcezza del peperone ben si sposa con l'aromatica rucola in un connubio perfetto di sapori e colori.

Per le chicche:

250 gr di ricotta
100 gr di farina
2 cucchiai di pane grattuggiato
sale e pepe q.b.
qualche foglia di rucola sminuzzata

Per la salsa di peperoni e rucola:

1 cipolla bionda
1 peperone giallo
5 pomodorini ciliegini
1 punta di aglio in polvere
un ciuffetto di rucola (+ qualche foglia per decoro)
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
3 cucchiai di panna vegetale (io panna di farro)

Preparazione:

impastare gli ingredienti degli gnocchi e all'ultimo aggiungere qualche filo di rucola sminuzzato finemente..

una volta amalgamato il tutto cospargere un tagliere di farina e creare dei filoncini di impasto della grandezza desiderata (considerate che in cottura aumentano leggermente il loro volume).

Lasciarli riposare intanto che si prepara il sughetto.


Prendere una padella antiaderente con un filo di olio evo, rosolare una cipolla bionda tagliata a fette, e non appena rosola aggiungere il peperone tagliato a tocchetti e i pomodorini.
Aggiustare di sale e pepe.

Far cuocere una mezz'oretta e frullare il tutto con il minipimer aggiungendo una punta di aglio in polvere e la panna vegetale.

Riprendere la padella dove si era cotti i peperoni, scaldare un filo di olio e riversare la passata di peperoni, aggiungere la panna vegetale e un mazzetto di rucola sminuzzata.

Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli dopo 2 minuti che vengono a galla e versarli nella padella con il sughero. Farli saltare un paio di minuti e spegnere il fuoco.

Impiattare decorando con qualche filo di rucola e una spolverata di parmigiano.

Tortino-frittata di zucchine al forno

Ottimo come secondo 

se lo servite in fette generose con una bella insalata

 o come appetizer se lo tagliate a dadini.

Freddo o caldo è indifferente e potete preparla

 anche il giorno prima

per un buffet o un aperitivo

Ingredienti:

2 zucchine medie

1 cipollotto fresco

olio evo 

50 gr parmigiano grattuggiato

30 gr pane grattuggiato

4 uova

sale e pepe q.b.

mentuccia o profumi a scelta

Preparazione:

affettare le zucchine sottilissime con una mandolina e farle saltare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio evo e il cipollotto affettato sottilmente per 10 min. Spegnere e profumare con la menta.

Intanto in una coppa sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, aggiungere pane e formaggio e una punta di aglio in polvere. Versare le zucchine calde nella coppa e mischiare velocemente.

Trasferire il composto in uno stampo rivestito di carta da forno (io un quadrato do 18x18) e infornare a 180°C/200°C per 25/30 minuti.

biscottini velocissimi da colazione: light, senza latte e uova...

Al "forno della porta piccola" ho trovato 

dei biscotti da inzuppo senza latte e uova,

solitamente prendevo la versione classica,

ma da quando cerco di evitare il lattosio

mi è sembrata subito una cosa da provare.

Più' che da provare da divorare...

Così etichetta degli ingredienti alla mano

 ho provato a sperimentare..

e questo è il risultato!

In più' nella mia versione sono adatti 

sia a a chi soffre di iperglicemia,

sia a chi soffre di colesterolo 

perché non hanno burro e uova,

e  solo pochissimo zucchero.

E in più'... sono buonissimi

 e si preparano in un batter di ciglia!

Ingredienti:

100 gr di farina 00
100 gr di farina di riso
50 gr zucchero
25 gr di olio evo
aromi a scelta (io 1/2 bustina di vanillina)
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1/2 bustina di lievito in polvere
acqua q.b. (150 ml circa)

Procedimento:

In una coppa versare farina, zucchero olio e aromi. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo tanta acqua quanta serve per ottenere un impasto più' morbido di una frolla e tale da poter passare dal beccuccio a stella largo del sac a poche.
Dare una forma a spirale e infornare a 160/170°C per 25/30 minuti.
Devono essere appena dorati ma fragranti (conviene che dopo 25 minuti ne assaggiate uno perché se troppo umido all'interno vanno rimessi ancora qualche minuto).

cous cous... ripeno...

Dato che adoro il cous cous e che lo trovo versatile e divertente per le varie modalità a cui si presta a essere utilizzato...

 è anche il mio salva cena per improvvisate dell'ultimo minuto.

Così l'altra sera, apro la dispensa, che dal rientro delle vacanze era ancora purtroppo ben Sprovvista... 

e trovo dei filetti di sgombro al naturale e 

dei cetriolini del Lidl in aceto e semi di sesamo 

che sono una favola.

 Allora mi sono ingegnata ed ecco il risultato!

ingredienti:

120 gr di cous cous

1 confezione di filetti di sgombro al naturale (circa 100 gr)

10 cetriolini in salamoia

olio evo sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cuocere il cous cous secondo le indicazioni scritte sulla vostra confezione, 

condire con sale e olio evo e tenere da parte.

Frullare i filetti di sgombro con 6 cetriolini,  pepe e un filo di olio evo.

Affettare i restanti cetriolini a fettine regolari di qualche mm.

Presentazione:

Prendere un piatto antipasto e apporgiarvi in centro un coppapasta di vostro gradimento.

Alternare uno strato di cetriolini affettati, 

uno strato di un cm di cous cous, 

uno strato di paté,ancora uno strato di cetriolini,

uno di cous cous e 

decorare con le restanti fettine di cetriolo.

Schiacciare leggermente il contenuto per compattarlo,

sfilare delicatamente il coppapasta

e decorare con del pepe rosa macinato.