Una torta velocissima,
ideale in qualsiasi momento della giornata,
priva di grasso aggiuntivo
rispetto a quello rilasciato dalle mandorle e dal cocco
( e nel mio caso da un pochino di cioccolato fondente ... )
in caso di arrivo di ospiti,
si può' servire a cubotti con della crema al cioccolato disposta a specchio sul piatto.
tratta dal libro EAT DIFFERENT
-ricette creative per chi mangia diversamente-
è un libro davvero speciale, suddiviso per mancinità,
ossia per stili alimentari:
vegetariani, vegani, intolleranti,
allergici, con pochi grassi, zuccheri o sodio.
Ingredienti:
150 gr mandorle spellate
(io ho usato della farina di mandorle che avevo in casa)
300 gr di carote
150 gr di cocco in scaglie
1 presa di sale marino integrale
1 presa di polvere di vaniglia
1 presa di polvere di cannella
1 bustina di polvere lievitante
3 uova
Preparazione:
Frullare le carote, aggiungerle alla farina di mandorle e al cocco essiccato. Aggiungere lo zucchero, il sale, vaniglia e cannella e le uova leggermente sbattute.
Amalgamare il tutto e versare in uno stampo da 20 cm.
Cuocere a 180°C per 40 minuti.
Servire fredda e consumare in un paio di giorni.