venerdì 14 dicembre 2012

Salatiniiiiiiiii MON AMOUR

I salatini sono davvero quella parte delle feste
che rovina tutto il resto del pranzo delle feste
ma di cui non si puo farne a meno...
 almeno io!!!
Nonostante sia un periodo frenetico e incasinatissimo,
e infatti purtroppo sto sfornando davvero poche novità,
la mente si organizza per il periodo natalizio.
E questa è stata una valida sperimentazione
 da mettere in archivio per i prossimi giorni di festa.



Ingredienti:
per 20 bauletti  sfoglia ripieni di amatriciana:

2 sfoglie lidl
2 pomodori ramati
1/2 cipolla di tropea
1 confezione di pancetta affumicata da 125 gr
sale e pepe q.b.
rosso d'uovo per spennellare

per i rusticini ai wurstel:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 confezioni di wurstel grandi
rosso d'uovo per spennellare

Procedimento:

Preparare la salsina all'amatriciana, facendo soffriggere in una padella antiaderente un cucchiaino di olio evo con una cipolla di tropea affettata a velo, far ammorbidire e versare la pancetta a dadini. fate insaporire e aggiungete i pomodori ramati sbollentiati per qualche secondo in acqua bollente per privarli della pellicina, e tagliati a dadini.
Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fiamma medio/bassa coperto per 15 minuti, poi scoperchiare e far asciugare il iquidi in eccesso. Far intiepidire prima di utilizzarla.

Nel frattempo prepariamo i rusticini di wurstel.
Aprite i wurstel grandi e tagliateli in 4 pezzi per ognuno.
Aprire la sfoglia tonda, stenderla leggermente col mattarello e tagliarla a strisce di 1 o 2 cm.
Usare una striscetta per arrotolare ogni pezzetto di wurstel. Disporli sulla carta da forno precedentemente disposta nella teglia. Spennellare con il rosso d'uovo e infornare, dare una macinata di sale e pepe e infornare a 220°C per 10/15 min. o finché dorati.

Prepariamo i bauletti.
Prendere i 2 dischi di sfoglia, aprirli e stenderli leggermente con il mattarello. Profilare i bordi se usate quella tonda affinche la forma dei bauletti sia abbastanza regolare. tagliarla a metà in senso orizzontale e poi a strisce di 5X10 cm circa. Appoggiare all'interno un cucchiaio di salsa all'amatriciana e sigillare i bordi. State attenti a non sporcare i bordi con il sugo se no fanno fatica a sigillarsi.

Infornare anch'essi a 200/220 °C per 10 /15 min.



martedì 4 dicembre 2012

Cosce di tacchino... ai miei profumi preferiti...



L'altro giorno ho scoperto le cosce di tacchino(che grande scoperta direte:::!?) ma io davvero non le avevo mai filate prima di allora!!!
E invece al primo colpo sono venute una cosa meravigliosa, un gusto, una tenerezza... economiche e senza bisogno di grandi preparazioni.
Io le ho messe a marinare la sera prima di cucinarle, in frigo, e la sera successiva appena a casa le ho tirate fuori dal frigo, rigirandole nella marinate le ho lasciate un'oretta a temperatura ambiente.

Ovviamente io ho usato delle spezie che abbinate tra loro mi potessero poi dare il risultato che poi è stato pienamente soddisfatto. Voi potete azzardare abbinamenti di spezie differenti secondo i vostri gusti e la disponibilità di ingredienti presenti in casa.

Diciamo che curcuma e paprika danno una colorazione dorata e satura al tacchino, lo zenzero il coriandolo e il cumino gli danno un profumo esotico, il sedano e la cipolla gli danno dolcezza.



Ingredienti:

2 cosce di tacchino (o sovracosce)
(1 coscia di tacchino a persona, privata della pelle se piatto unico o la porzionate se come secondo)
1 gambo di sedano
1/2 cipolla tritata
2 cm di zenzero
1/2 cucchiaio di semi di cumino
1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di paprica dolce
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 bicchiere di vino bianco (o 1/2 bicchiere di acqua e limone per chi non volesse il vino)
2 cucchiai di olio evo
qualche bacca di pepe verde intera
sale q.b. (io ne ho messo un po' affumicato alla fine)



Preparazione:

Prendere una capace coppa e appoggiatevi le cosce di pollo private della pelle. Pulite, zenzero sedano e cipolla e tritatelo grossolanamente. Versatelo in  una coppetta con le spezie, aromi vino e olio. Irrorate le cosce con la marinata e la dadolata di verdure, massaggiandole affinche penetri bene l'aroma nella carne. Coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 6 ore (si puo' fare anche la sera precedente alla loro cottura). Se avete tempo rigiratele dopo qualche ora affinché si aromatizzino bene tutti i lati delle cosce.
Quando è ora di cucinare accendete il forno a 200°C.
Prendete una padella antiaderente, fatela scaldare molto bene e appoggiatevi le cosce private della marinate, una volta dorate sfumate con il liquido della marinata e spegnete il fuoco.
Prendete una teglia rivestita con carta da forno e adagiatevi le cosce dorate e le verdurine avanzate dalla marinata e infornate per 50/60 min in forno caldissimo a 200°C.

Servite subitisssssimo!!!!