Clafoutis aux abricots

Evviva: le albicocche!!!!

Ne mangio a chili... le adoro anche se le mie preferite sono quelle ruggine

e qui si fa proprio fatica a trovarle.

Così su una rivista francese "Saveurs"  di giugno 2012,

ho trovato questa profumatissima e freschissima ricettina

che ben si addice a questo frutto estivo.

Ingredienti:

600 gr albicocche

300 ml latte (io soia)

3 uova

125 gr zucchero

120 gr farina

25 gr burro

1/2 bustina vanillina

80 gr mandorle a lamelle
(anche se la ricetta originale prevedeva i pistacchi tritati)

Preparazione:

Aprire le albicocche e togliere il nocciolo, saltarle in padella antiaderente

con 25 gr di zucchero e 20 gr di brurro per qualche istante.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte e la vanillina.

Prendere una pirofila (la mia era 20X20), imburrare e infarinare leggermente, versarvi 40 gr di mandorle a scaglie (o tritate), disporre le albicocche caramellate

 e versarvi la crema di latte, uova e farina.

Cospargere con le mandorle restanti e un po' di zucchero di canna e infornare per 40 minuti  a 180°C.

Far raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire,

volendo con una pallina di gelato o come ho fatto io con della crema di soia alla vaniglia.